Гера Треер - Деликатесы по-домашнему
Фруктовое ассорти с ликером «Волнение первого свидания»
На 1 порцию:
♥ 2 ягоды клубники
♥ 1/2 киви
♥ 1/2 банана
♥ 1/2 мандарина
♥ 1/4 груши
♥ несколько вишен (можно консервированных)
Для сиропа:
♥ 2–3 ст. ложки ликера «Куантро»
♥ 1 ст. ложка сахарной пудры
Клубнику, если она очень крупная, разрежьте на 4 части, фрукты порежьте кубиками и положите в креманку. Подайте, полив сиропом. Для сиропа смешайте ликер и сахарную пудру.
Салат из груш и грейпфрутов «Фруктовый альянс»
♥ 2 груши
♥ 2 грейпфрута
♥ 1 сладкий зеленый перец
♥ 1/2 пучка зелени петрушки
♥ 2 ст. ложки уксуса
♥ 4 ст. ложки оливкового масла
♥ перец и соль – по вкусу
Для украшения:
♥ несколько листьев зеленого салата
♥ 2–3 ст. ложки обжаренного фундука
♥ 1 ст. ложка мелко нарубленной петрушки
Груши очистите, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину и тонко нарежьте. С грейпфрутов острым ножом снимите кожуру, очистите от пленок мякоть и нарежьте ее поперек на тонкие треугольники. Сладкий перец порежьте тонкой соломкой. Выложите салатник листьями салата и поместите на них смесь из фруктов и сладкого перца. Смешайте уксус, масло, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и полейте блюдо получившимся соусом. Подавайте, посыпав нарезанным кружками фундуком и петрушкой.
Шпинат с клубникой и орехами «Альков»
♥ 200 г шпината
♥ 250 г клубники
♥ 1/2 стакана рубленых грецких орехов
♥ 21/2 ст. ложки бальзамического уксуса
♥ 3 ст. ложки оливкового масла
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ перец на кончике ножа ♥ 1/4 ч. ложки соли
Орехи поместите на 5–8 минут в духовку, разогретую до 175 °C, и остудите. В смесь уксуса, соли, перца и сахара постепенно вливайте тонкой струйкой оливковое масло, постоянно взбивая содержимое венчиком.
Клубнику нарежьте крупными ломтиками (половинками или четвертинками) и смешайте с листьями шпината. Добавьте подготовленные орехи, влейте смесь из уксуса и масла и тщательно перемешайте, стараясь не раздавить клубнику.
Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель»
♥ 400 г сыра бри
♥ смесь 5 перцев – по вкусу
Для крема:
♥ 150 г сыра рикотта или жирного творога
♥ 4 ст. ложки сметаны
♥ 7–8 листьев щавеля
♥ 1 лимон
♥ 1 веточка базилика
♥ 1 веточка мяты
Очень аккуратно разрежьте сыр бри посередине (вдоль, параллельно корочке), чтобы не повредить форму сыра. Места среза на обеих половинках посыпьте смесью перцев и выложите крем. Соедините половинки сыра, слегка прижмите их друг к другу и удалите излишки крема. Подготовленный сыр заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник не менее чем на 2–3 часа.
Для крема с лимона снимите цедру. Из половины лимона выжмите сок. Базилик и мяту измельчите до кашеобразного состояния. Тщательно смешайте сыр рикотта со сметаной, затем взбейте миксером, постепенно добавляя лимонный сок, зеленую кашицу и цедру лимона.
Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»
♥ 2 стакана фасоли
♥ 3 сладких перца
♥ 3 луковицы
Для заправки:
♥ 2/3 стакана сахара
♥ 2/3 стакана уксуса
♥ 2 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Замоченную на ночь фасоль сварите так, чтобы она не переварилась, и обсушите. Смешайте уксус с сахаром и прокипятите до растворения сахара. Полученной смесью залейте фасоль. Нарежьте кольцами лук, перец и смешайте с фасолью. Заправьте маслом, посолите, тщательно перемешайте и поставьте салат в холодильник минимум на 3 часа.
Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»
♥ 1 кг красной фасоли
♥ 1 стакан очищенных грецких орехов
♥ 4 зубчика чеснока
♥ 1 пучок кинзы
♥ 150 г растопленного сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Фасоль сварите на среднем огне так, чтобы она разварилась. Остывшую фасоль пропустите через мясорубку вместе с грецкими орехами. Тщательно перемешайте массу, добавьте чеснок, пропущенный через пресс, соль и мелко порезанную зелень кинзы. Перемешайте и влейте масло. Тщательно разотрите массу до однородного состояния, чтобы масло равномерно в ней распределилось.
Сделайте из массы шарики, уложите их на плоское блюдо и поставьте в холодильник минимум на 2 часа. Лобио можно сделать и в виде длинных или коротких колбасок, при подаче разрезав их на кусочки.
Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»
♥ 400 г сырого арахиса
♥ 2 ч. ложки соевого соуса
♥ 2 ч. ложки кунжутного масла
♥ 1 ч. ложка сахара
♥ 5 см кожуры апельсина
♥ 2 небольших красных стручка перца чили
♥ 1 стакан растительного масла
♥ 1 ч. ложка молотого аниса
В глубоком котелке разогрейте на среднем огне масло до температуры 180 °C (готовность масла можно проверить с помощью кусочка хлеба: брошенный в масло кубик хлеба становится золотисто-коричневым через 15 секунд). Добавьте половину арахиса и жарьте его во фритюре 5 минут. Используйте шумовку, чтобы выложить орехи на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, которое будет впитывать излишки жира. Снова нагрейте масло до 180 °C и обжарьте оставшийся арахис.
Смешайте соевый соус, кунжутное масло, сахар, апельсинную кожуру, анис и перцы чили, разрезанные вдоль. Вылейте смесь на антипригарную сковороду и доведите до кипения на слабом огне. Добавьте в массу орехи и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Переложите арахис в другую посуду и оставьте на 1 час охлаждаться, удалив апельсинную кожуру и перец чили. Подавайте к пиву.
Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»
♥ 250 г пшеничного черствого хлеба
♥ 3 средние по величине головки чеснока
♥ 30 шт. грецких орехов
♥ 15 шт. маслин
♥ сок 1/2 лимона
♥ 3 ст. ложки растительного масла
♥ соль – по вкусу
Разотрите чеснок с солью, добавьте измельченные ядра орехов и снова разотрите. Замоченный в воде хлеб отожмите и смешайте с чесноком и орехами. Смесь взбейте, постепенно добавляя масло, и заправьте лимонным соком. Подавайте, украсив маслинами.
Грибные радости
Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»
♥ 500 г грибов (шампиньонов или белых со шляпкой диаметром до 2 см)
2 ст. ложки коньяка
6 ст. ложек лимонного сока
♥ 1/2 стакана мелко нарезанного лука
♥ 4 ст. ложки оливкового масла (кукурузного или другого рафинированного растительного масла)
♥ 8 ст. ложек мелко нарезанной зелени петрушки
♥ 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
♥ 1 ч. ложка соли
Шляпки грибов отделите от ножек, вымойте в 500 мл воды с добавлением 2 ст. ложек лимонного сока. Воду слейте, шляпки вытрите насухо. Разогрейте масло в сковороде и 3 минуты обжаривайте в нем лук. Положите грибы и обжаривайте еще 2 минуты.
Добавьте оставшийся лимонный сок, посолите и поперчите.
Накройте сковороду крышкой и протушите грибы на слабом огне 5 минут. Влейте коньяк и тщательно перемешайте. Остывшее блюдо поставьте в холодильник на 3 часа. Подавайте, посыпав зеленью петрушки.
Грибное капучино «Суперпупермодное»
♥ 700–800 г шампиньонов, промытых и мелко порезанных
♥ 20 г сушеных белых грибов
♥ 1 крупная луковица, мелко порезанная
♥ 1 зубчик чеснока, мелко порезанный
♥ 600 мл овощного бульона
♥ 500 мл молока
♥ 150 мл кипятка
♥ 100 мл мадеры
♥ 2–3 ст. ложки сливочного масла
♥ 1 ст. ложка оливкового масла
♥ 1–2 щепотки молотого мускатного ореха
♥ молоко для взбивания пены, перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы залейте 150 мл кипятка и оставьте на 15 минут. Растопите сливочное масло и обжарьте в нем лук до мягкости. Добавьте чеснок и обжаривайте еще 2 минуты. К луку и чесноку положите шампиньоны и обжаривайте 15–20 минут, чтобы выпарилась вся жидкость.
Влейте мадеру, прокипятите 1 минуту, затем добавьте щепотку мускатного ореха, бульон и сушеные грибы вместе с жидкостью, в которой они были замочены. Варите 15 минут и дайте остыть. Перелейте смесь в блендер и взбейте. Затем перелейте смесь в чистую кастрюлю и добавьте молоко. Разогрейте, не доводя до кипения, посолите и поперчите.
