Сергей Кашин - Блины. Блинчики. Оладьи
Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины «Столичные»
Ингредиенты
200 г сливочного масла, 6 желтков, 225 г сахара, 150 мл лимонного сока, 15 мл лимонной настойки, 100 мл густых сливок, 100 г желе или варенья.Для соуса бешамель: 150 г муки, 300 мл сливок.
Способ приготовления
Сливочное масло перемешать с желтками, добавить 25 г сахара, поставить на лед и взбить в пену.
Для приготовления соуса бешамель муку развести 300 мл сливок, довести до кипения и кипятить при постоянном помешивании до загустения. Влить в готовый соус сливочное масло с желтками и сахаром, взбить, добавить лимонную настойку и густые сливки, все тщательно перемешать.
Выпекать блины на небольшой сковороде с разогретым маслом. Блины не снимать лопаткой, а опрокидывать их на блюдо, пересыпая каждый слой оставшимся сахаром и поливая лимонным соком.
При подаче к столу горку блинов украсить желе или вареньем.
Ленивые блины
Ингредиенты300 г муки, 1 л молока, 12 яиц, 100 мл растительного масла, 30 г сырого свиного сала, 25 г сахара, 3 г соды, 3 г соли.
Способ приготовления
В теплое молоко, взбивая миксером, добавлять постепенно по одному яйцу. Продолжая взбивать, добавить соль, растительное масло, соду, сахар и муку. Затем влить 200 мл крутого кипятка, тщательно перемешать.
Выпечь первый блин на смазанной растопленным свиным салом сковороде, остальные блины печь без смазывания.
Блины «Городские»
Ингредиенты1 кг муки, 5 яиц, 3 г лимонной кислоты, 2 г соды, 100 мл растительного масла, 50 г сахара, 5 г соли.
Способ приготовления
Яйца, соль и сахар размешать в 800 мл теплой воды и при постоянном помешивании всыпать муку. Лимонную кислоту растворить в 100 мл воды, влить в тесто, тщательно перемешать. Соду растворить в 100 мл воды, влить в подготовленное тесто и размешать. Если тесто получилось густое, можно добавить еще немного воды.
Выпекать блины следует с обеих сторон на нескольких сковородах, смазанных разогретым растительным маслом, чтобы не дать тесту осесть.
Овсяные блины
Ингредиенты250 г овсяной крупы, 500 мл молока, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 25 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
В кастрюлю влить молоко и 500 мл воды.
Овсяную крупу промыть и добавить в кастрюлю с молоком и водой, сварить жидкую кашу. Овсяную кашу протереть через сито, посолить, добавить сахар, яйцо, тщательно перемешать.
Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Овсяные блины можно подавать с кислым молоком или сметаной.
Блины «Дворянские»
Ингредиенты500 мл сливок, 250 г сливочного масла, 5–6 яичных желтков, 800 г муки, 200 г сахара.
Способ приготовления
Яичные желтки растереть с сахаром, добавить 200 г слегка растопленного сливочного масла, перемешать. Муку развести в 300 мл сливок, добавить к яично-масляной смеси. Оставшиеся сливки взбить и довести до кипения при постоянном помешивании, остудить и смешать с тестом.
Блины выпекать на раскаленной, смазанной сливочным маслом сковороде.
Блины на сгущенном молоке
Ингредиенты1 банка сгущенного молока, 600 г муки, 5 яиц, 100 г сухого молока, 15 мл столового уксуса, 50 мл растительного масла, 5 г соды, 25 г сахара, 3 г соли.
Способ приготовления
Банку со сгущенным молоком погрузить в кастрюлю с водой и варить в течение 1–1,5 часа. Сухое молоко развести в 500 мл воды, залить в муку, затем добавить туда же яйца, соль, сахар и вареное сгущенное молоко.
Тщательно перемешать и добавить соду, погашенную уксусом.
Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
При подаче к столу блины можно посыпать сахарной пудрой.
Блины с картофелем
Ингредиенты1 клубень картофеля, 500 мл кефира, 300 г муки, 50 мл растительного масла, 100 г сливочного масла, 5 г соды, соль по вкусу.
Способ приготовления
Картофель очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, добавить кефир, соль и соду. Все тщательно перемешать до образования пены. Постепенно всыпать муку при постоянном помешивании. Тесто довести до густоты сметаны. Набирая тесто большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Готовые блины сложить стопкой и полить растопленным сливочным маслом.
Подавать к столу можно со сметаной, черной или красной икрой.
Блины из овсяных хлопьев
Ингредиенты180 г овсяных хлопьев, 500 мл молока, 20 г топленого масла, 2–3 яйца, 50 мл растительного масла, 50 г сахара, 10 г соли.
Способ приготовления
Овсяные хлопья замочить в воде на 4–5 часов. Затем процедить, добавить молоко, яйца, соль, сахар и топленое масло, все тщательно перемешать. Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины с содой
Ингредиенты200 г пшеничной муки, 200 г гречневой муки, 1 л молока, 3 яйца, 100 г сливочного масла, 25 г сахара, 7 г соды, лимонная кислота на кончике ножа, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Муку развести теплым молоком, добавить яичные желтки, сахар, соль, растопленное сливочное масло и замесить тесто.
Развести соду в 30 мл теплой воды, в таком же количестве воды развести лимонную кислоту. Соединить раствор соды и кислоты, смешать с тестом. Яичные белки взбить и осторожно ввести в тесто.
Выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Блины «Скорые»
Ингредиенты125 г муки, 500 мл молока, 2 яйца, 25 г сахара, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Яйца, соль и сахар взбить венчиком, во взбитую массу влить молоко, всыпать муку, тщательно перемешать.
Затем добавить растительное масло, еще раз перемешать.
Выпекать первый блин на смазанной маслом сковороде, остальные блины выпекать на раскаленной сковороде без масла.
Такие блины можно подавать с вареньем, медом или посыпав их сахарной пудрой.
Яичные блины
Ингредиенты600 г муки, 10 желтков, 600 мл молока, 50 г сахара, 25 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, соль по вкусу.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром и солью. Добавить муку, сливочное масло и молоко, замесить жидкое тесто. Затем тесто тщательно взбить.
Набирая его большой ложкой или половником, выпекать блины на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
Хлебные блины
Ингредиенты0,5 буханки белого хлеба, 100 г сливочного масла, 6 яиц, цедра 1 лимона, 25 г толченого миндаля, корица на кончике ножа, 200 мл растительного масла, 10 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Хлеб замочить в воде и дать ему набухнуть.
Отжать жидкость. Сливочное масло растопить и взбить. Смешать хлеб со сливочным маслом и желтками. Добавить тертую лимонную цедру, миндаль, корицу, соль и сахар. Ввести взбитые в крепкую пену белки.Блины жарить на большой сковороде во фритюре. Подавать к столу с вареньем, джемом, мармеладом или посыпав тертым шоколадом.
Блины «Северные»
Ингредиенты
1 кг муки, 1,2 л молока, 3 яйца, 50 г сливочного масла, 3 г гашеной соды, 100 г сахара, соль по вкусу.
Способ приготовления
Молоко (1 л) нагреть до 30–35 °C, снять с огня и при постоянном помешивании всыпать муку. Добавить соль и гашеную соду.
Взбить до образования однородной массы, развести оставшимся молоком. Полученное тесто заварить 200 мл кипятка, добавить яйца, тщательно перемешать. Набирая тесто половником, выпекать блины на смазанной сливочным маслом сковороде.
Блины по-домашнему
Ингредиенты500 г муки, 2–3 яйца, 25 г сахара, 3 г соды, 3 г лимонной кислоты, 50 мл растительного масла, 3 г соли.
Способ приготовления
Яйца смешать с 300 мл воды, добавить соль, сахар и соду, перемешать.
Затем всыпать муку и тщательно перемешать венчиком так, чтобы тесто получилось однородным.
Лимонную кислоту развести в 200 мл воды, влить в подготовленное тесто, размешать и сразу приступить к выпеканию блинов.Блины выпекать на раскаленной, смазанной растительным маслом сковороде.
