Ольга Зыкина - Праздничный стол
Подготовленное филе судака посыпать солью и перцем.
Каждый кусок рыбы сбрызнуть соком половины лимона.
Мак высыпать в небольшую кастрюлю, залить кипятком и оставить для набухания.
Из мака слить воду, добавить в кастрюлю молоко и довести до кипения.
Жаркое из говядины с овощами
Продукты:
500 г говяжьей вырезки, 4 помидора, 2 моркови, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 4 ст. ложки растительного масла, зеленый лук и зелень петрушки для украшения, паприка, перец черный молотый, соль.
Говяжью вырезку промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками, положить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до образования хрустящей корочки примерно 20–25 минут. У болгарских перцев удалить плодоножки и семена, морковь очистить и вымыть. Подготовленные перцы и морковь нарезать крупными кубиками, добавить к жарящемуся мясу, перемешать и тушить на среднем огне до готовности овощей. Лук очистить, нарезать крупными кубиками, положить в сковороду с мясом и овощами, перемешать и продолжать тушить еще 3–5 минут. У помидоров удалить плодоножки, три нарезать кубиками, один – тонкими дольками для украшения. Помидоры, нарезанные кубиками, выложить в сковороду, добавить соль, перец и паприку, перемешать, долить немного воды, накрыть крышкой и тушить до готовности на слабом огне. Зеленый лук нашинковать. Готовое жаркое выложить на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки и дольками помидора, посыпать зеленым луком и подать к столу.
Говяжью вырезку промыть, обсушить, нарезать крупными кубиками.
Лук и морковь очистить, вымыть и нарезать крупными кубиками.
У болгарского перца удалить плодоножку и семена и нарезать кубиками.
Обработанные помидоры нарезать кубиками.
Лук добавить к жарящемуся мясу с овощами.
Затем выложить помидоры и добавить специи.
Осетрина с грибами
Продукты:
200 г филе осетра, 6 свежих шампиньонов, 2 помидора, 1 луковица, 1 лимон, 100 г сыра твердых сортов, 4 ст. ложки растительного масла, перец черный молотый, соль.
Лук очистить, нашинковать, положить на сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до золотистого цвета. Грибы промыть, очистить, нарезать мелкими кусочками и обжарить с растительным маслом на отдельной сковороде. У помидорв удалить плодоножку, нарезать кружками, уложить ровным слоем на специальную фольгу для запекания. Филе осетра промыть, обсушить, нарезать порционными кусками и уложить на слой пормидоров. Затем рыбу посолить, поперчить, сбрызнуть соком половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания. Уложить поверх рыбы слоями жареные лук и грибы. Сыр натереть на крупной терке и равномерно посыпать им содержимое фольги. Края фольги завернуть таким образом, чтобы получилась коробочка, затем положить в форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Запекать в течение 25–30 минут на среднем огне.
Готовое блюдо украсить нарезанным кружками лимоном и подать к столу прямо в фольге.
У помидора удалить плодоножку, нарезать кружками и уложить равномерным слоем на фольгу.
Подготовленное филе осетра выложить поверх помидоров, посолить и поперчить.
Сбрызнуть осетрину соком половины лимона и оставить на несколько минут для пропитывания.
Поверх рыбы выложить предварительно очищенный, измельченный и обжаренный лук.
Следующим слоем разложить очищенные, нарезанные и обжаренные шампиньоны.
Сыр натереть на крупной терке и равномерно посыпать им содержимое фольги.
Тушеная кукуруза с болгарским перцем
Продукты:
350 г консервированной кукурузы, по 1 болгарскому перцу красного и зеленого цветов, 1 луковица среднего размера, 100 мл мясного бульона, 2 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, зелень петрушки, 1–2 листа салата для украшения, перец черный молотый, соль.
Лук очистить и нашинковать. Дольки чеснока очистить и разрезать каждую на четыре части. Обжарить лук вместе с чесноком на сковороде с предварительно разогретым растительным маслом. Из консервированной кукурузы слить жидкость, кукурузу выложить на сковороду с жарящимися луком и чесноком, перемешать, уменьшить огонь до минимума и жарить еще 5 минут. У болгарских перцев удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками и добавить их к содержимому сковороды, перемешать и оставить на слабом огне еще на 2–3 минуты. Зелень петрушки перебрать, промыть, обсушить, измельчить, положить в сковороду с готовящимся блюдом. Затем посолить, поперчить, перемешать, залить бульоном и тушить до готовности на слабом огне. Лист салата вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Готовую кукурузу выложить на сервировочное блюдо, украсить кусочками салатного листа и подать к столу.
Лук очистить и нашинковать. Очищенный чеснок разрезать на 4 части.
Выложить кукурузу в сковороду с жарящимися луком и чесноком.
Обработанный болгарский перец выложить в сковороду с готовящимся блюдом.
Содержимое сковороды посолить, поперчить, залить бульоном и перемешать.
Картофель, запеченный в молоке с чесноком и белым перцем
Продукты:
3 крупных клубня картофеля, 3 дольки чеснока, 100 мл цельного молока, 50 г мягкого сыра, 2 ст. ложки панировочных сухарей, зелень петрушки, перец черный молотый, соль.
Картофель очистить, вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить и нарезать крупными кружками. Чеснок очистить и измельчить с помощью ножа. Зелень петрушки перебрать, промыть, обсушить и нашинковать. Подготовленный картофель выложить в огнеупорную форму слоями, пересыпая каждый слой солью и белым перцем. Нарезанный тонкими брусочками сыр уложить сверху. Добавить к картофелю измельченные зелень петрушки и чеснок, залить теплым кипяченым молоком и посыпать панировочными сухарями. Поставить форму в предварительно разогретую до 180–200 °C духовку и запекать в течение 10–15 минут. Готовое блюдо подавать к столу в горячем виде, не выкладывая из формы.
Совет хозяйке:
Чтобы запеченный картофель получился вкуснее, можно использовать нежирные сливки.
Предварительно очищенный, отваренный и охлажденный картофель нарезать крупными кружками.
Поверх картофеля выложить в форму нарезанный брусочками сыр, нашинкованную петрушку и измельченный чеснок.
Залить картофель теплым кипяченым молоком.
Посыпать содержимое формы панировочными сухарями.
Грибная запеканка с яйцами
Продукты:
250 г шампиньонов, 5 яиц, 100 г сыра твердых сортов, 2 луковицы, 2 ст. ложки растительного масла, зеленый лук для украшения, перец черный молотый, соль.
Лук очистить, опустить на несколько минут в холодную воду для удаления горечи и нашинковать. Грибы вымыть, очистить, обдать кипятком и нарезать небольшими кусочками. Подготовленные лук и грибы выложить в сковороду с предварительно разогретым растительным маслом и жарить до полуготовности, затем остудить. Одно яйцо разбить в небольшую миску, добавить соль и перец, взбить вилкой и вылить в грибы, перемешать. Полученную смесь выложить в огнеупорную форму. Яйца сварить, остудить, очистить и нарезать кружками. Выложить кружки яиц по краю блюда и несколько штук уложить на грибы в центре. Сыр натереть на крупной терке и высыпать тонким ровным слоем на содержимое блюда. Поставить блюдо с грибами и яйцами в предварительно разогретую духовку и запекать при температуре 150 °C в течение 10–15 минут. Зеленый лук перебрать, промыть, обсушить, удалить прикорневую часть и мелко нарезать. Готовые грибы посыпать измельченным зеленым луком и подать к столу, не выкладывая из формы для запекания.
Лук очистить и нашинковать.
Обработанные грибы нарезать кусочками.
Вареные яйца нарезать кружочками.
Смесь жареных грибов с луком, взбитым яйцом, солью и перцем выложить в огнеупорное блюдо.
Кружки яиц разложить по краю блюда, несколько штук выложить на грибы в центр.
Сыр натереть на крупной терке и высыпать тонким ровным слоем на содержимое блюда.
