Дарья Нестерова - Оригинальные украшения из овощей и фруктов
Украшение из зелени для креманок
В украшенные таким образом креманки можно выложить салаты, паштеты, маринованные овощи, маслины, оливки.
Вам потребуется: 1 яичный белок, 1 пучок зелени укропа и петрушки, разделочный нож.
Ход работы
1. Зелень укропа и петрушки вымыть, обсушить, очень мелко нарезать.
2. Края креманок смазать яичным белком, обмакнуть в нарезанную зелень, чтобы получилась каемка, дать немного подсохнуть.
Пингвин из баклажана
В сыром виде баклажаны в пищу не используют, однако украшения из них получаются очень оригинальными, как к примеру, этот пингвин.
Вам потребуется: 1 баклажан, 1 небольшая морковь, 1 оливка без косточки, 2 бутона гвоздики, короткий нож, деревянные зубочистки.
Ход работы
1. Морковь очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вырезать из них лапки и клюв пингвина.
Пингвин из баклажана: этапы изготовления и готовое изделие
2. Баклажан вымыть, обсушить, по краям баклажана вырезать крылья пингвина. Между ними наметить 2 кружочка и срезать мякоть вокруг них.
3. Оливку разрезать пополам, прикрепить в качестве глаз, из бутонов гвоздики сделать зрачки.
4. Лапки и клюв прикрепить с помощью зубочисток.
Корзиночка из баклажана
Мякоть баклажана плотная и вместе с тем податливая, что позволяет вырезать из этих овощей украшения любой степени сложности, например, корзиночки, украшенные резным узором. В таких корзиночках можно подать пряную зелень или использовать их для фарширования.
Вам потребуется: 1 баклажан, короткий нож, овальный нож.
Ход работы
1. Баклажан вымыть, обсушить, подрезать со стороны плодоножки и аккуратно вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 1–1,5 см.
2. С обратной стороны слегка подрезать баклажан для устойчивости. По краям получившейся корзиночки вырезать фестоны с помощью овального ножа.
3. На каждом фестоне наметить небольшой кружочек, аккуратно срезать кожицу. Отступить немного вниз, наметить орнамент и также срезать кожицу.
4. Положить получившуюся корзиночку на 10 минут в холодную подсоленную воду.
Лодочки из авокадо
Лодочки из авокадо можно использовать для фарширования, подачи закусок и салатов.
Вам потребуется: 1 авокадо, разделочный нож, круглая ложка-выемка.
Ход работы
1. Авокадо вымыть, обсушить. Разрезать плод пополам вдоль, аккуратно вынуть косточку.
2. Ложкой-выемкой выбрать мякоть, оставив стенки толщиной около 0,5 см. По краям получившихся лодочек вырезать зубчики.
Кабанчик из авокадо
Для изготовления этого украшения рекомендуется взять слегка недозрелый плод авокадо.
Вам потребуется: 1 небольшой авокадо, полоска лимонной цедры, 2 ломтика моркови, 2 бутона гвоздики, короткий нож, нож для каннелирования, деревянные зубочистки.
Ход работы
1. Авокадо вымыть, обсушить, с одной стороны сделать ножом для каннелирования продольные полоски – рисунок на «шкуре» кабанчика. С узкой стороны сделать 2 надреза, с широкой стороны прикрепить хвостик из полоски лимонной цедры, свернув ее колечком.
2. Из ломтиков моркови вырезать треугольные ушки, закрепить их в надрезах. Из бутонов гвоздики сделать глаза кабанчика.
Ваза с цветами
Такую вазу со съедобными цветами можно поместить в центр стола.
Вам потребуется: 1 авокадо, 2–3 редиса, 1 морковь, веточки пряной зелени, короткий нож, овальный нож, деревянные зубочистки.
Ход работы
1. Зелень вымыть, обсушить. Авокадо и редис вымыть, обсушить. Авокадо подрезать с вытянутого конца, вырезать мякоть вместе с косточкой. Края получившейся вазочки оформить фестонами с помощью овального ножа.
2. Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, вырезать из них цветы с помощью овального ножа.
3. Редис подрезать с обоих концов, на каждом корнеплоде сделать 5 вертикальных надрезов вокруг верхушки. Выполнить еще 2–3 ряда надрезов, располагая их в шахматном порядке. Слегка отогнуть лепестки.
4. Наколоть цветы из моркови и редиса на зубочистки, закрепить их в вазочке из авокадо, дополнить композицию веточками зелени.
Украшения из фруктов и ягод
Различные ягоды и фрукты в свежем, консервированном, сушеном, засахаренном виде используют для украшения закусок, салатов, кондитерских изделий. Из них делают также сложные объемные композиции для оформления стола на свадьбах, юбилеях, фуршетах.
Украшения из цитрусовых
Цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины, лаймы) очень часто используют для декорирования блюд. Эти фрукты одинаково хорошо подходят для оформления закусок и салатов, супов, вторых блюд, десертов, алкогольных и безалкогольных напитков. Для украшения используют и мякоть, и кожуру (цедру) цитрусовых.
Бордюр из каннелированных ломтиков лимона
Ломтики лимона – классическое украшение самых различных блюд. Чтобы оно не выглядело слишком уж просто, можно воспользоваться таким приемом, как каннелирование.
Вам потребуется: 1 лимон, нож для каннелирования, разделочный нож.
Ход работы
1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки.
Бордюр из каннелированных ломтиков лимона
2. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм, выложить их внахлест в виде бордюра.
Украшение из лимона и лайма
Это яркое украшение можно использовать для оформления закусок и вторых блюд из рыбы, а также различных салатов, в том числе и фруктовых.
Вам потребуется: 1 лимон, 1 лайм, нож для каннелирования, короткий нож.
Ход работы
1. Лимон вымыть, вырезать с помощью ножа для каннелирования продольные бороздки. Нарезать лимон поперек ломтиками толщиной 2–3 мм.
2. Лайм вымыть, срезать цедру широкими полосками, вырезать из нее сердечки.
3. Положить сердечки из цедры в центр каждого каннелированного кружочка лимона.
«Шагающие» ломтики
Таким несложным, но эффектным украшением можно оформить блюдо с холодными закусками.
Вам потребуется: 1 лимон, разделочный нож.
Ход работы
1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.
2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, развести свободные концы в разные стороны и поставить на украшаемую поверхность.
Кулечки из лимона
Это украшение подойдет для оформления тортов и пирожных.
Вам потребуется: 1 лимон, взбитые сливки, засахаренные вишни, разделочный нож, кондитерский шприц.
Ход работы
1. Лимон вымыть, нарезать кружочками толщиной не более 2 мм.
2. Каждый кружочек надрезать по радиусу, свернуть кулечком.
3. Наполнить кулечки взбитыми сливками с помощью кондитерского шприца, аккуратно положить в середину каждого засахаренную вишню.
Цветок из лимонной корки (1-й способ)
Это украшение получается более объемным, чем предыдущее.
Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.
Ход работы
1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.
Цветок из лимонной корки: этапы изготовления и готовое изделие
2. Мякоть разделить на дольки, снять с каждой пленку.
3. Свернуть полоску корки в кольцо, в середину выложить дольки в виде цветка.
Цветок из лимонной корки (2-й способ)
Для того чтобы цветок получился изящным, корку с лимона надо постараться срезать очень тонким слоем.
Вам потребуется: 1 лимон, короткий нож.
Ход работы
1. Лимон вымыть, обсушить, срезать по спирали корку одной лентой.
2. Свернуть полоску корки в виде розочки, свободный конец подогнуть вниз.
Цветок из мандарина
Таким цветком можно украсить и торт, и фруктовый салат. Украшение можно несколько видоизменить, положив в середину цветка засахаренные или свежие ягоды.
Вам потребуется: 1 мандарин, короткий нож.
Ход работы
1. Мандарин вымыть, сделать на кожице надрезы по меридианам, аккуратно отогнуть получившиеся лепестки в стороны.
2. Мандарин разделить на дольки, выложить в середину получившегося цветка.
Апельсиновые дольки на пояске
Таким способом можно оформить, к примеру, запеченную птицу, а можно подать подготовленные таким образом апельсины в качестве закуски к коктейлю.
