Сборник рецептов - Готовим в хлебопечке и духовке. Хлеб, булочки, бисквиты и другая выпечка
Сформовать лепешки величиной с небольшое блюдце толщиной около 0,5 см и выпечь (без масла) на сковороде на медленном огне с обеих сторон, прикрыв тарелкой.
Аморфы
400 г муки, 200 г масла, 2 желтка, 15 г дрожжей, 1 ст. л. сливок (можно и сметаны), 1 ст. л. сахара.
Масло хорошо растереть. Растирая, постепенно класть в него по одному желтку с сахаром. Затем добавить сметану, растертые с сахаром дрожжи и муку. Быстро все замесить. Положить тесто на тарелку, накрыть салфеткой и поставить на 1 ч в холодное место. Затем еще раз вымесить. Приготовленное тесто раскатать на доске в валики шириной 1 см и разрезать на куски длиной около 20 см. Эти куски сложить пополам и пару раз перевить (как веревку) или же на каждом валике длиной 10—12 см сделать 2—3 надреза и согнуть его в форме полумесяца. Перед выпечкой смазать яйцом и посыпать крупным сахарным песком. Выпекать, пока они не зарумянятся.
Плетенки «Пилита» (по-таджикски)
2 стакана муки, 2—4 ст. л. сахара, 2—4 ст. л. маргарина или масла, 2 яйца, 10 г дрожжей, 1/4 ч. л. соли, 1/4 стакана воды или молока, жир для жаренья, 1 ст. л. сахарной пудры для посыпки.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Тесто разрезать на 20 равных кусочков. Каждый кусочек раскатать в длинный жгутик длиной 60—70 см, затем брать по два жгутика и концы их переплетать между собой. После расстойки обжарить плетенки в жире (как хворост), охладить и посыпать сахарной пудрой.
Калачи дрожжевые со сливами (польская кухня)
Тесто : для опары – 20 г дрожжей, 1 ч. л. сахара, 2 ч. л. муки, теплое молоко, для остального теста – 2 желтка, 7 ч. л. сахара, 250 г муки, 1/2 стакана молока, 50 г масла (можно растительного).
Начинка: 30 слив, тертые сухари, сахарная пудра с корицей и гвоздикой.
Приготовить дрожжевое тесто на опаре. Когда количество теста увеличится в объеме в 2 раза, на доске, посыпанной мукой, раскатать его в пласт толщиной 2 см и вырезать кружками такой величины, чтобы на них поместилось по сливе (без косточек).
Сливы нужно нарезать звездочками, кружочки теста смазать яйцом, на каждый положить сливу кожурой вниз, слегка вдавить, чтобы она прилепилась, между разрезами насыпать немного толченых сухарей и положить изделия на противень, смазанный жиром. После расстойки испечь. Горячие калачи обильно посыпать сахарной пудрой, смешанной с корицей и измельченной гвоздикой.
Время выпечки – 20 мин.
Бублички
100 г масла, 50 г сахарной пудры, 150 г муки, ванилин, 1 яйцо, 20 г сахара.
Отделить белок от желтка. Хорошо растереть масло с сахарной пудрой, добавить яичный желток и, растирая, постепенно всыпать муку, смешанную с ванилином. Тесто раскатать в пласт толщиной 2—3 мм. Вырезать бублички, положить их на посыпанный мукой противень, сверху смазать белком, взбитым с сахаром. Выпекать в умеренно нагретой духовке около 20 мин.
Баварские лепешки (немецкая кухня)
50 г сливочного масла, 50 г сахара, 1 желток, лимонная цедра, соль, 350 г муки, 15—20 г дрожжей, около 800 мл молока, растительное масло для обжаривания, 20 г сахара для посыпки, 150 г мармелада, или черники, или клубники с сахаром, около 125 г сметаны или йогурта.
Масло растереть с сахаром и желтком, приправить цедрой лимона и ромом, посолить, добавить просеянную муку, подошедшие дрожжи и теплое молоко. Замесить полужидкое тесто и дать хорошо подойти. Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5—2 см, вырезать из него кружочки диаметром 5—6 см, выложить их на посыпанный мукой противень и, когда подойдут, обжарить с обеих сторон (перед обжариванием в жире растянуть середину, чтобы была тонкой; в разогретый жир положить сначала верхней стороной, чтобы нижняя сторона, которая лежала на листе, могла еще подойти). Обжаренные лепешки сложить на металлическое сито и, когда жир стечет, посыпать сахаром. На середину лепешек положить чернику или клубнику с сахаром, сверху покрыть густой сметаной или йогуртом.
Йогурт, сметану, творожный мусс можно выложить с помощью корнетика.
Словацкие рогалики с орехами
Тесто: 300 г муки, 10 г дрожжей, 8 ст. ложек молока, щепотка соли, 90 г сахара, 40 г маргарина, 1 яйцо, 15 г сливочного масла для смазки.
Начинка: 125 г очищенных орехов, 1/2 пакетика ванильного сахара, лимонно-сахарная глазурь.
Замесить дрожжевое обычное тесто из муки, молока, яйца, дрожжей, маргарина, соли и сахара. После того как тесто подойдет, раскатать его в не слишком тонкий пласт. Нарезать из теста треугольники и смазать распущенным маслом. Растертые с сахаром орехи слегка подрумянить и растолочь. Добавить ванильный сахар, немного воды, чтобы получилась тягучая масса. Треугольники из теста намазать этой массой и скатать в рогалики. Выпекать в смазанной жиром форме, предварительно дав рогаликам подойти, в жаркой духовке в течение 20 мин. Еще теплые рогалики смазать лимонной глазурью. Глазурь готовится добавлением лимонного сока к сахару.
Доунатс – пышки по-американски
2 ч. л. жира, 1 стакан сахарного песка, 1 яйцо, 250 г муки, 2 ч. л. дрожжей сухих, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1/2 стакана молока, 1 ч. л. корицы.
Жир смешать с половиной указанного количества сахара, добавить яйцо, муку, дрожжи, соль, мускатный орех. Постепенно вливая молоко, замесить тесто. Месить до тех пор, пока оно не начнет отставать от доски. После этого раскатать его в пласт толщиной в палец. Из теста вырезать блюдцем большие круги и в середине каждого стаканом вырезать дырку. Запечь в сильно разогретом жире. Выложить на пергаментную бумагу и сверху посыпать остатками сахара, смешанного с корицей.
Сладкие булочки (болгарская кухня)
Тесто : 750 г муки, 300 г топленого сало, 1 яйцо, 15 г дрожжей, 150 мл молока, 250 г сахарной пудры.
Начин ка: 250 г повидла, 100 г грецких орехов, 2 г ванилина.
Сало смешать с 8 ст. ложками сахара до получения однородной массы. Всыпать просеянную муку, ввести яйца, дрожжи, разведенные в слегка разогретом молоке. Сделать тесто, из которого через 0,5 ч раскатать пласт толщиной 4—5 мм. Нарезать его квадратиками со стороной 7—8 см, в середину каждого положить начинку, приготовленную из повидла и крупно смолотых орехов. Каждый квадрат согнуть по диагонали. Оформленные таким образом треугольники запечь на умеренном жару. Когда булочки будут готовы, посыпать остальной сахарной пудрой, перемешанной с ванилином.
«Выкупанная» пита (болгарская кухня)
750 г муки, 1 яйцо, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара, дрожжи, 250 мл молока.
На противень просеять муку холмиком. Сделать в центре воронку, влить в нее взбитое яйцо, растительное масло и добавить соль. Затем постепенно влить разведенные дрожжи (кусочек дрожжей, величиной с крупный грецкий орех, развести в молоке), прибавить сахар и замесить крутое тесто. Тесто хорошо вымесить и сформовать из него питу (круглый хлеб). Положить ее в кастрюлю с теплой водой. Приблизительно через 0,5 ч пита всплывет на поверхность воды. Подложив ладони обеих рук, вынуть питу и поместить ее на смазанный маслом противень. Выпечь в средненагретой духовке.
Завитушки слоеные
Тесто : 2 стакана муки, 4 ч. л. сахара, 1—2 яйца, 10 г дрожжей, 1 г ванильного сахара, 1/4 ч. л. соли, 1/2 стакана молока или воды.
Для обсыпки : 1/4 стакана сахарного песка или миндаля, для смазки – 1 яйцо.
Приготовить слоеное дрожжевое тесто. Тесто раскатать в пласт толщиной 10 мм, разрезать на узкие полоски и сплести. Немного растянуть сплетения из теста и свернуть в завитушки. Свернутые завитушки положить на смазанный маслом противень, дать 40—50 мин на расстойку, смазать поверхность яйцом, посыпать сахаром или мелко рубленным миндалем. Выпекать 10—15 мин при температуре 240—260 °С.
Булочки песочные с орехами
Тесто : 3 стакана муки, 3/4 стакана сахарного песка, 225 г масла, 1/2 яйца, 1/3 ч. л. соли, 1/3 ч. л. соды.
Для обсыпки : 3/4 стакана мелко порубленных орехов, для смазки – 2 яичных желтка.
Приготовить ароматизированное песочное тесто. Готовое тесто скатать в жгут, нарезать на кусочки, подкатать в круглые шарики и охладить. В кастрюлю влить 2 яичных желтка и положить несколько шариков; затем закрыть кастрюлю крышкой и встряхнуть несколько раз, чтобы поверхность теста покрылась яичным желтком. Выложить шарики из кастрюли на противень с мелко нарубленными орехами, сделать противнем несколько кругообразных движений, чтобы шарики покрылись орехами. Положить шарики на сухой противень и выпекать 10—15 мин при температуре 230—250 °С.
