Гера Треер - Осетинские пироги, хачапури, самса и другая выпечка восточной кухни
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °C. Затем увеличьте температуру до 220 °C и выпекайте еще 10 минут до образования золотистой корочки.
Пирог из лаваша с творогом, сыром, грецкими орехами, мятой, орегано, зеленью и чесноком «А-ля ачма»
✓ 3 листа лаваша
✓ 500 мл кефира
✓ 200 г любого тертого сыраДля начинки:
✓ 500 г творога
✓ 50 г мелко нарезанных грецких орехов
✓ 2 яйца✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1/2 пучка зеленого лука
✓ 1 пучок укропа
✓ 1 ч. ложка сушеной мяты
✓ 2 ч. ложки сушеного орегано
✓ перец и соль – по вкусуЛисты лаваша разрежьте пополам, залейте кефиром и оставьте ненадолго для пропитки. Уложите в форму подготовленный кусок лаваша и поверх него разложите начинку. Накройте вторым куском и посыпьте его частью сыра.
Подготовьте таким образом оставшиеся куски лаваша с начинкой. Последним уложите кусок лаваша без начинки и посыпьте его оставшимся сыром. Запекайте в духовке до зарумянивания сыра при температуре 180–200 °C.
Для начинки творог смешайте с яйцами, добавьте мелко нарезанные укроп, зеленый лук, чеснок, мяту, орегано и грецкие орехи. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Пирог из сметанного теста с молодым сыром и сваренными вкрутую яйцами по-грузински «Гведзели»
Для теста:
✓ 13/4 стакана муки
✓ 150 г сметаны
✓ 1 яйцо
✓ 2 ч. ложки сахара
✓ 1/4 ч. ложки соды
✓ 100 г сливочного масла✓ растительное масло – для смазывания противня ✓ 1/4 ч. ложки соли
Для начинки:
✓ 300 г молодого рассольного сыра
✓ 5 сваренных вкрутую яицДля теста муку смешайте с содой и просейте. Сметану, сахар и соль перемешайте до растворения соли и сахара. Предварительно размятое сливочное масло взбейте деревянной лопаткой в течение 5–8 минут. Постепенно добавьте сметанную смесь, затем муку и за 20–30 секунд замесите тесто.
Половину теста раскатайте в пласт толщиной 1 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Сыр нарежьте ломтиками и равномерно разложите ровным слоем поверх теста (соленый сыр предварительно вымочите в воде).
Поверх сыра положите слой нарезанных кружками яиц. Оставшееся тесто раскатайте в пласт, накройте им начинку и защипните края. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200–210 °C.
Запеченные рулеты из лаваша с сыром сулугуни, топленым маслом и зеленью «Дилижанские»
✓ 3 листа лавашаДля начинки:
✓ 300–400 г сыра сулугуни
✓ 2 пучка любой зелени
✓ 4 ст. ложки замороженного топленого маслаСыр сулугуни и замороженное топленое масло натрите на крупной терке, зелень измельчите. Листы лаваша посыпьте тертым сыром, стружками масла, зеленью и сверните рулетами. Запекайте в духовке около 10 минут при температуре 150 °C.
Запеченные конвертики из лаваша с сыром сулугуни, творогом, кинзой и чесноком «Эчмиадзинские»
✓ 2 листа лавашаДля начинки:
✓ 100 г сыра сулугуни
✓ 100 г нежирного творога
✓ 1 яйцо
✓ 1 зубчик чеснока
✓ 1 ст. ложка рубленой зелени кинзы
✓ 20 г сливочного масла
✓ растительное масло, перец и соль – по вкусуЛисты лаваша нарежьте большими квадратами и на каждый положите начинку. Сверните конвертиками и смажьте слегка взбитым яйцом. Подготовленные конвертики уложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 5–10 минут при температуре 180 °C. Подавайте немедленно.
Для начинки сыр сулугуни разомните вилкой, добавьте творог, рубленую зелень кинзы и пропущенный через пресс чеснок. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Пирог из лаваша с брынзой, плавленым сыром, помидорами, укропом, кунжутом и базиликом «Турецкий бёрек на скорую руку»
✓ 4 листа лаваша
✓ 2–3 яйца
✓ 1/4 стакана молока
✓ растительное масло и семена кунжута – по вкусуДля начинки:
✓ 500 г брынзы
✓ 300 г плавленого сыра
✓ 2 помидора
✓ 1/4 пучка укропа
✓ 1/4 пучка базиликаНа противень положите бумагу для выпечки и слегка смажьте её растительным маслом. Поверх перпендикулярно друг к другу уложите 2 листа лаваша так, чтобы их края свисали, и разложите начинку.
Яйца взбейте с молоком и растительным маслом. Оставшийся лаваш вырежьте по размеру пирога, смажьте полученной смесью и накройте начинку. Загните края так, чтобы получился закрытый пирог, смажьте поверхность смесью из яиц, молока, растительного масла и посыпьте кунжутом. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.
Для начинки брынзу и плавленый сыр измельчите и смешайте. Помидоры и зелень мелко нарежьте и смешайте с сыром и брынзой. Полученную начинку тщательно перемешайте.Блюда с фасолью и овощами
Осетинские пироги из дрожжевого теста с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Хаедурджын»
Для теста:
✓ 500 г муки
✓ 250 мл кефира
✓ 3–4 ст. ложки майонеза
✓ 7 г свежих дрожжей
✓ 1 яйцо
✓ 1 ч. ложка сахара
✓ 100 мл воды
✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды
✓ сливочное масло – по вкусу
Для начинки:
✓ 1 стакан фасоли
✓ 2–3 небольшие луковицы
✓ 3–4 зубчика чеснока
✓ 1/2 пучка кинзы
✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусуДля теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти.
Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.
Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.
Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку.
Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.
Осетинские пироги из пресного теста с начинкой из картофеля, сыра и лука «Картофджын»
Для теста:
✓ 51/2 стакана муки
✓ 1 яйцо
✓ 2 стакана молока
✓ сливочное масло – по вкусу
✓ 1/2 ст. ложки солиДля начинки:
✓ 1 кг картофеля
✓ 300 г адыгейского (осетинского) сыра
✓ 4 луковицы
✓ 1 стакан молока
✓ 2 ст. ложки растительного масла
✓ 1 ст. ложка солиДля теста яйцо, теплое молоко и соль взбейте венчиком. Добавьте муку и замесите нежное, в меру упругое тесто. Подготовленное тесто оставьте на 20 минут при комнатной температуре. Спустя это время разделите тесто на 6 частей (колобков).
Каждую часть теста пальцами разомните в лепешку, прижимая тесто в основном в середине, оставляя утолщенными края. На подготовленную лепешку уложите шестую часть начинки. Затем по кругу аккуратно соберите края теста к середине, вытягивая и делая защипы.
Пройдя круг, продолжайте вытягивать и перекладывать в защипах тесто, на этом этапе по форме напоминающее горшочек. В результате у вас должен получиться закрытый пирог. Скопившиеся в середине излишки теста отщипните или срежьте ножом и осторожно придайте пирогу более плоскую форму.
Подготовьте таким образом оставшиеся 5 лепешек. Каждую из них уложите на сковороду с небольшим количеством растительного масла. Выпекайте в духовке с обеих сторон до образования золотистой корочки при низкой температуре, изредка передвигая на сковороде для равномерной выпечки. Готовые горячие пироги разрежьте на части и на середину каждой положите кусочек сливочного масла.
Для начинки сварите картофель в мундире, быстро очистите от кожицы и пропустите через мясорубку. Добавьте натертый на крупной терке сыр, влейте кипяченое молоко и посолите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле до готовности и смешайте с картофелем и сыром. Полученную начинку тщательно перемешайте, посолите, если нужно, и разделите на 6 частей.
Осетинские пироги из дрожжевого теста на кефире с картофелем и брынзой «Картофджын-вариант»
