Светлана Колосова - Кулинарный календарь
НАПИТОК С ОВСЯНЫМИ ХЛОПЬЯМИ
Второй завтракГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД
ОбедУХА С ФРИКАДЕЛЯМИ ИЗ ИКРЫ
200 г щучьей икры, 1 головка репчатого лука, 50 г сливочного масла, 100 г сухарей, 1 яйцо, сливки, мускатный орех, зелень, соль.
Икру смешать с маслом. Лук пропустить через мясорубку, добавить сливки, соль, молотый орех, сухари, яйцо и тщательно перемешать. Сделать небольшие фрикадельки и варить их в готовом рыбном бульоне 10 минут. Подать с зеленью.
САЛАТ ИЗ ПОМИДОРОВ И ГОРОШКА
6 помидоров, 500 г консервированного зеленого горошка, 200 г майонеза.
Смешать с нарезанными помидорами сок зеленого горошка, горошек, все перемешать и залить майонезом.
КОЧАН ФАРШИРОВАННЫЙ
1 кг капусты, 700 г мясного фарша, 50 г сливочного масла, 600 г сметанного соуса.
Сварить кочан (без кочерыжки) до полуготовности. Остудить и разобрать листья, прокладывая каждый слой фаршем. Собрать кочан, положить в сотейник, смазанный маслом, подлить немного бульона. Перед концом варки залить сметанным соусом и тушить до готовности. Подавать с зеленью.
ФРУКТЫ
УжинЛАПШЕВНИК
250 г лапши, 1,5 стакана творога, 1 яйцо, 1 ст. л. молотых сухарей, 2 ст. л. сахара, 50 г маргарина, 1 ст. л. сметаны, соль.
Протертый через сито творог смешать с сырым яйцом, солью, сахаром и вареной лапшой. Выложить на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, сбрызнуть маргарином, полить сметаной и запечь. Подавать со сметаной.
МОЛОКО
Завтрак в школуАпельсин, булочка.
Что купить на завтраТушка куропатки – 1 шт., мясо – 500 г, молоко – 300 г.
14 ноября
СЫРНЫЕ ЛЕПЕШКИ
100 г сыра, 4 ст. л. муки, 4 картофелины, 1 яйцо, 1 стакан молока, соль, сливочное масло.
Муку развести с молоком, размешать, посолить и варить, помешивая, до получения однородной густой массы, которую потом остудить. Пропущенный через мясорубку вареный картофель смешать с подготовленной массой, добавить яйцо, тертый сыр и перемешать. Сделать лепешки, обвалять в муке и жарить с обеих сторон на масле.
ЧАЙ С МЕДОМ
Второй завтракЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
ОбедСУП ОВСЯНЫЙ
500 г говядины, 3 картофелины, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. овсяной крупы, лавровый лист, перец, соль.
Сварить и процедить мясной бульон, добавить в него овсяную крупу. После закипания добавить картофель, морковь, лук, соль, перец. В конце варки положить лавровый листакан Подавать с мясом и зеленью.
САЛАТ ИЗ КОНСЕРВИРОВАННОГО ГОРОШКА
800 г консервированного зеленого горошка, 1 соленый огурец, 2 яйца, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, соль, 2 ст. л. столового уксуса.
Огурец нарезать соломкой, петрушку порубить, все соединить, добавить зеленый горошек. Заправить маслом, уксусом, посолить. Посыпать мелко нарезанными вареными яйцами.
ЖАРЕНАЯ КУРОПАТКА
1 тушка куропатки, 70 г сливочного масла, соль.
Тушку птицы посолить, обжарить в жаровне с маслом до образования корочки. Потом поместить в духовку на 20 минут и жарить, поливая жиром. Когда куропатка будет готова, разрубить вдоль на две части. Подать с салатом из капусты или жареного картофеля.
ФРУКТЫ
УжинМАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
250 г макарон, 100 г ветчины, 170 г грибов, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г сливочного масла, соль, зелень.
Ветчину нарезать ломтиками, грибы – соломкой, лук – нашинковать. Все обжарить на сливочном масле с томатом. Отваренные макароны перемешать с ветчиной и грибами и подавать с зеленью.
НАПИТОК С ОРЕХАМИ
Завтрак в школуБутерброд с копченой грудинкой, яблоко.
Что купить на завтраГрудинка баранины – 600 г, рыба – 700 г, пиво – 300 мл.
15 ноября
МАННЫЕ БЛИНЧИКИ
1/3 стакана манной крупы, 80 г сливочного масла, 3 стакана молока, 3 яйца, 3 ст. л. сахара, 200 г муки.
Развести муку с молоком и добавить сваренную на молоке манную кашу. Посолить, влить два желтка, всыпать сахар и положить взбитые белки. Все тщательно перемешать и печь, как обыкновенные блины. Подать с сахаром или вареньем.
КОФЕ
Второй завтракЖЕЛЕ ИЗ МАЛИНЫ И ТВОРОГА
ОбедСУП-ХАРЧО
600 г бараньей грудинки, 2 головки репчатого лука, 5 помидор, 1 морковь, 1 корень петрушки, 2 сладких перца, 10 г черного молотого перца, 4 зубчика чеснока, 2 ст. л. риса, лавровый лист, соль.
Грудинку порезать, обжарить с луком и кореньями, посолить и сварить. Когда все разварится, добавить пропущенные через мясорубку помидоры, сладкий перец и рис. Варить до готовности. Перед подачей положить давленый чеснок, специи.
САЛАТ ИЗ ФАСОЛИ С ОГУРЦАМИ
500 г фасоли, 1/2 стакана воды, 2 ст. л. растительного масла, 3 огурца, зелень укропа, соль.
Фасоль сварить, остудить, соединить с нарезанными свежими огурцами. Посолить, заправить маслом и зеленью укропа.
САЗАН В ПИВЕ
700 г сазана, 1 стакан разведенного уксуса, 1,5 стакана пива, 120 г хлеба, 60 г изюма, соль, перец, 50 г сливочного масла, цедра 1 лимона.
Нарезанную рыбу посолить, поперчить, залить уксусом и выдержать на холоде 1 час в эмалированной кастрюле. В сотейник с пивом положить сливочное масло. Вскипятить, выложить рыбу с маринадом, посыпать тертым хлебом, изюмом и цедрой. Тушить на слабом огне 40 минут. Выложить с соусом на блюдо с отварным картофелем, заправленным маслом.
СОК ИЗ ГРЕЙПФРУТА
УжинКАРТОФЕЛЬ С РИСОМ
400 г картофеля, 1/4 стакана риса, 1 головка репчатого лука, 2 помидора, 1 зубчик чеснока, 250 мл растительного масла, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. красного молотого перца.
Нарезанные овощи смешать с рисом и специями. Добавить стакан воды, масло и перемешать. Варить 20 минут, помешивая. Подать с салатом из свежей капусты.
КЕФИР
Завтрак в школуСок виноградный, булочка с маком.
Что купить на завтраМясо – 500 г, сосиски – 200 г, рыба – 200 г.
16 ноября
ТЫКВА ОТВАРНАЯ В МОЛОЧНОМ СОУСЕ
500 г тыквы, 50 г сливочного масла, молочный соус.
Нарезанную тыкву припустить с водой и маслом до готовности. Слить жидкость и выпарить тыкву на 2/3, прибавить молочный соус, перемешать.
ГОРЯЧЕЕ МОЛОКО
Второй завтракСУТЛЯШ С ФРУКТОВЫМ СОКОМ
ОбедЩИ С СОСИСКАМИ
2 сосиски, 1/3 вилка капусты, 1 головка репчатого лука, 2 картофелины, 4 помидора, 1/2 стакана растительного масла, 1/2 ч. л. красного молотого перца.
Нашинкованную капусту, лук положить в кипящую воду, добавить растительное масло, соль и варить. При полуготовности капусты добавить картофель, помидоры и перец. После этого запустить нарезанные соломкой сосиски, рубленую зелень и варить 25 минут.
РЫБНЫЙ САЛАТ
150 г рыбы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 огурец, 2 помидора, 80 г цветной капусты, 40 г зеленого горошка, 150 г майонеза, 10 г соуса «Южный», зелень.
Рыбу, картофель, капусту, морковь отварить. Капусту разобрать на соцветия. Все мелко порезать, выложить в салатник, добавить зеленый горошек, заправить майонезом и соусом. Украсить зеленью.
ТЕФТЕЛИ В ТОМАТНОМ СОУСЕ
500 г мясного фарша, 1/2 стакана томата, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. муки, 60 г маргарина, 1/3 стакана соуса «Южный», 2 зубчика чеснока, лавровый лист, перец.
Мясной фарш смешать с луком, разделить его на небольшие шарики, запанировать в муке и обжарить на маргарине. Сложить тефтели в кастрюлю, добавить томат, бульон (1 стакан), специи, чеснок, растертый с солью. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 15 минут. Перед концом варки добавить острый соус «Южный». Подавать с зеленью.
СОК ПЕРСИКОВЫЙ
УжинВАРЕНИКИ С КАПУСТОЙ
Для теста: 1,5 стакана муки, 2 яйца, 20 г маргарина, соль, вода.
Для фарша: 500 г капусты, 70 г маргарина, 2 яйца, зелень петрушки, соль.
Замесить крутое тесто. Капусту обжарить с жиром, смешать с рублеными яйцами, зеленью и солью. Из теста сделать вареники с приготовленным фаршем и сварить в кипящей воде, затем обжарить на масле. Подавать со сметаной или маслом.
ГОРЯЧИЙ НАПИТОК С МОЛОКОМ И ЯЙЦАМИ
Завтрак в школуСлойка, питьевой йогурт, яблоко.
Что купить на завтраСметана – 300 г, грудинка говяжья – 500 г, яблоко.
17 ноября
ШАРИКИ ИЗ ТВОРОГА
300 г творога, 2 яйца, 20 г сливочного масла, 1 ст. л. сметаны, 1,5 ст. л. пшеничной муки, 1 ч. л. картофельной муки, соль, сахар.
Творог смешать со всеми ингредиентами, кроме масла. Сформовать шарики, опускать их в кипящую подсоленную воду и варить. Подавать с маслом и сметаной.
ЧАЙ С ЕЖЕВИКОЙ
Второй завтракРИСОВЫЕ ХЛОПЬЯ С АЙВОЙ
ОбедСУП ИЗ ГРУДИНКИ
500 г говяжьей грудинки, 4 картофелины, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 1 морковь, петрушка, соль, специи.
Мясо сварить до полуготовности. Запустить в бульон картофель и морковь, нарезанные соломкой, размятые помидоры и лук целиком. Заправить специями и варить до полной готовности.
