Светлана Колосова - Кулинарный календарь
Хлеб нарезать ломтиками и обжарить на сливочном масле. Добавить жареный лук, залить взбитыми яйцами и запечь в духовке. Подавать с зеленью.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтракДЕСЕРТ С ЯБЛОКАМИ И СМЕТАНОЙ
ОбедБОРЩ
350 г капусты, 4 картофелины, 250 г говядины, 20 г шпика, 1 головка репчатого лука, 2 свеклы, 3 ст. л. томатной пасты, 70 г жира, 2 моркови, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сметаны, 1 корень петрушки, 2 зубчика чеснока, сахар, перец, уксус, соль, зелень петрушки и укропа.
Мясо варить до готовности. Свеклу спассеровать с уксусом и томатной пастой. Морковь, петрушку, лук порезать и пожарить. В кипящий бульон положить картофель, капусту, другие овощи. Муку развести водой и влить в борщ вместе с измельченным чесноком, перцем, сахаром, шпиком и зеленью. Заправить сметаной.
БУТЕРБРОДЫ С КУРИЦЕЙ
150 г белого хлеба, 100 г курицы, 50 г грибов, 1 маринованный огурец, 1 яйцо, соль.
Курицу и грибы отварить, мелко порезать. Яйцо сварить вкрутую, порубить, огурец нарезать соломкой. Все соединить, посолить и нанести на подготовленные ломтики хлеба.
ПЕЧЕНЬ СО СМЕТАНОЙ
500 г печени, 30 г свиного шпика, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 100 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль.
Печень потушить на слабом огне со шпиком около 10 минут. Лук нашинковать, поджарить на масле, добавить муку, влить стакан воды или бульона, посолить. Кипятить 5 минут, потом влить сметану. Соусом залить печень и довести до кипения.
СМОРОДИНОВЫЙ НАПИТОК
УжинРЫБА ЖАРЕНАЯ
500 г рыбы, 5 яиц, 250 мл молока, 70 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, зелень, соль, перец.
Рыбу запанировать в муке и обжарить с обеих сторон. Яйца смешать с молоком, залить смесью рыбу и запечь в духовке.
КЕФИР ФРУКТОВЫЙ
Завтрак в школуПряник, яблоко.
Что купить на завтраБананы – 1 кг, ветчина – 200 г, свинина – 500 г, тыква – 400 г, сметана – 200 г, творог – 200 г.
10 ноября
ЯИЧНИЦА С ВЕТЧИНОЙ
6 яиц, 200 г ветчины, 70 г сливочного масла, соль.
Нарезать ветчину и обжарить на масле. Разбить яйца и вылить на ветчину, посолить и жарить до готовности. Подавать с зеленью.
КОФЕ
Второй завтракБАНАНЫ С МЕДОМ
ОбедБУЛЬОН С КЛЕЦКАМИ
2 л мясного бульона, зелень.
Для клецек: 1/2 стакана муки, 1 яйцо, 50 г сливочного масла.
Сварить мясной бульон. Приготовить тесто для клецек: в тарелке смешать немного бульона, масло, яйцо, муку, соль. Замесить тесто. Столовой ложкой брать тесто из тарелки и опускать клецки в кипящий бульон. Варить несколько минут. Подавать с зеленью.
ИКРА СВЕКОЛЬНАЯ
2 свеклы, 1 соленый огурец, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль, уксус, перец.
Вареную свеклу, соленые огурцы, чеснок очистить. Лук слегка обжарить на растительном масле. Все овощи пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем и растительным маслом.
СВИНИНА ЖАРЕНАЯ
500 г свинины, 50 г жира, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, перец, соль.
Мясо посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Залить стаканом горячей воды, добавить нашинкованные лук и морковь. Запекать в духовке, поливая каждые 10 минут соком, выделяемым при жарке. Подать порезанным на куски с тушеной капустой.
МИНДАЛЬНОЕ МОЛОКО
УжинЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ
400 г тыквы, 200 г творога, 2 ст. л. манной крупы, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 1/2 стакана сметаны, 80 г сливочного масла, сахар, соль.
Тыкву очистить, нарезать кусочками и припустить в масле. Смешать с густо сваренной манной кашей на молоке, протертым творогом, яйцами, сахаром, солью. Массу выложить на сковороду, смазать яйцом и запечь в духовке. Подать со сметаной.
РЯЖЕНКА
Завтрак в школуЙогурт, вафли.
Что купить на завтраСыр колбасный – 300 г, рыба – 300 г, цыплята – 1 кг.
11 ноября
ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ С КОЛБАСНЫМ СЫРОМ
400 г хлеба, 200 г колбасного сыра, 50 г сливочного масла.
Нарезанный ломтиками хлеб намазать сливочным маслом, сверху положить тонкий кусочек сыра. Выложить на противень и запечь в духовке.
ЧАЙ С ЛИМОНОМ
Второй завтракСАМБУК ЯБЛОЧНЫЙ
ОбедГРИБНОЙ СУП-ЛАПША
80 г лапши, 15 г сушеных грибов, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, растительное масло, 1 л бульона, сметана.
Сварить заранее замоченные грибы. За 10 минут до готовности добавить спассерованные на масле морковь, петрушку, лук, потом лапшу и соль. Подавать с зеленью и сметаной.
САЛАТ «ЗДОРОВЬЕ»
100 г капусты, 70 г моркови, 1 головка репчатого лука, 1 апельсин, 2 яблока, 70 г сметаны, 15 г сахара, лимон.
Капусту, лук, морковь, яблоки, апельсин мелко порезать. Все перемешать, заправить соком лимона, сахаром, солью и сметаной. Красиво уложить горкой.
ЦЫПЛЯТА В СМЕТАНЕ
1 кг цыплят, 50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 500 г сметаны, 8 картофелин, 80 г топленого масла, соль, 10 горошин черного перца, лавровый листакан
Цыплят положить в кипящую воду на 10 минут. Затем вынуть, положить в кастрюлю с лавровым листом и перцем, залить сметаной, закрыть крышкой и тушить в духовке. Картофель обжарить на масле на сильном огне, чтобы подрумянился. К готовым цыплятам добавить жареный картофель и масло, смешанное с мукой. Подержать в духовке еще 10 минут.
СОК АПЕЛЬСИНОВЫЙ
УжинРЫБА С ГРИБАМИ
300 г филе трески, 15 г муки, 30 г сливочного масла, 100 г грибов, 350 г сметанного соуса, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 яйцо, сыр.
Филе порезать кусочками, запанировать в муке и пожарить на масле. Картофель нарезать кружочками, грибы – ломтиками, лук нашинковать. Все по отдельности обжарить на масле. На сковороду с небольшим количеством сметанного соуса выложить жареную рыбу, вокруг – кусочки картофеля. Сверху положить лук, грибы, дольки вареного яйца. Все залить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, полить маслом и запечь в духовке.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
Завтрак в школуБулочка с сосиской, кефир фруктовый.
Что купить на завтраРубцы – 500 г, колбаса – 200 г, сыр – 200 г, лимон.
12 ноября
ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА
200 г творога, 1 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 50 г топленого масла, 50 г сметаны.
Смешать творог, яйцо, сахар, манную крупу до получения однородной массы. Разложить на смазанной маслом сковороде, полить взбитым яйцом, сметаной и запечь в духовке. Подавать со сметаной.
КАКАО С МОЛОКОМ
Второй завтракМОРОЖЕНОЕ
ОбедСУП С РУБЦАМИ
500 г бараньих рубцов, 1/2 ч. л. красного перца, черный перец, 1 зубчик чеснока, 1/4 стакана молока, 2 ч. л. муки, 3 стакан л. столового уксуса, 5 ст. л. растительного масла.
Нарезанные кусочками рубцы сварить до полной готовности. Добавить растительное масло. Муку и красный перец развести в воде. Влить смесь в бульон, помешивая, вместе с молоком и черным перцем. Варить до готовности. Подавать со смесью из растертого чеснока, уксуса и воды.
САЛАТ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ И ТЫКВЫ
200 г квашеной капусты, 200 г тыквы, 4 ст. л. растительного масла, сахар, зелень петрушки.
Очищенную тыкву натереть на терке, добавить к ней нашинкованную капусту, сахар. Все перемешать, заправить растительным маслом и рубленой зеленью петрушки.
СОЛЯНКА РЫБНАЯ
150 г рыбы, 150 г капусты, 1 соленый огурец, 30 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 50 г сыра, 30 г сливочного масла, маслины.
Нарезанную рыбу уложить в кастрюлю с маслом, добавить немного бульона, нарезанные соленые огурцы, спассерованный лук, сварить. Затем положить маслины и заправить томатом. На сковороду выложить часть квашеной капусты, на нее – рыбу с гарниром и соусом, сверху закрыть оставшейся капустой, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
НАПИТОК ИЗ СМОРОДИНЫ И МОЛОКА
УжинРИСОВАЯ КАША С ТОМАТОМ И СЫРОМ
1 стакан рисовой крупы, 1/2 стакана томатного соуса, 30 г сыра, 80 г сливочного масла, соль.
Рис тщательно промыть, сварить в подсоленной воде. Затем откинуть на сито и поджарить на сковороде с растопленным маслом, пока рис не зарумянится. Добавить томатный соус, посыпать тертым сыром. Все тщательно перемешать.
СНЕЖОК
Запасы на неделюИкра – 200 г, рыба свежая – 2 кг, тушка куропатки – 1 шт.
13 ноября
ЯБЛОКИ В ТЕСТЕ
400 г яблок, 15 г сахара, 80 г муки, 1/2 стакана молока, 20 г сметаны, 2 яйца, 2 ст. л. сахарной пудры, соль, жир.
Яблоки нарезать кусочками и посыпать сахаром. Затем приготовить тесто. Для этого в желтки добавить сахар, соль, сметану, муку и все перемешать. Развести молоком. Белки взбить и добавить в тесто. Кусочки яблок опускать на вилке в тесто, затем в заранее разогретый жир и жарить до румяной корочки. Подать посыпанными сахарной пудрой.
