Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть сверху льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Выложить на тесто ровным слоем кусочки яблока, посыпать толчеными грецкими орехами, затем разложить тонкие ломтики колбасы,
полить сверху кефиром (или простоквашей). Поставить пиццу в горячую духовку, запечь до подрумянивания.
Сливки соединить с сыром, добавить соевый соус, зелень и специи, взбить миксером. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом,
украсить перышками зеленого лука и подать на стол.
Пицца «Утиный пруд»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
питьевая вода — 0,2 стакана,
куриное яйцо — 2 шт.,
натуральное сливочное масло — 50 г
цельное молоко — 0,5 стакана,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелое яблоко — 1 шт.,
жареное утиное филе — 400 г,
консервированная несладкая кукуруза — 2 ст. ложки,
майонез — 2 ст. ложки,
тертый сыр «Эдамер» — 0,5 стакана,
свежие спелые помидоры — 4 шт.,
копченые сосиски — 5 шт.,
растительное масло — 2 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
вареные куриные потрошки — 120 г,
маринованный лук — 2 шт.,
деревенская сметана — 2 ст. ложки,
кетчуп «Чили» — 2 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа,
мелко нарубленная зелень укропа, петрушки и сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.
Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими полукружиями, утиное мясо — полосками.
Яблоко очистить, удалить семена и натереть на крупной терке или измельчить блендером. Смазать тесто майонезом, выложить сначала консервированную кукурузу, затем помидоры, на них — утиное мясо, смешанное с яблочной массой.
Сосиски нарезать вдоль очень тонкими полосками, выложить их на пиццу в виде сетки,
посыпать перцем и солью, полить растительным маслом. Сверху ровным слоем распределить тертый сыр. Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до подрумянивания.
Куриные потрошки протереть через металлическое сито или пропустить через мясорубку два раза, лук измельчить блендером до состояния кашицы и смешать с полученной массой, добавить сметану и кетчуп, посолить, поперчить и взбить миксером.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол. Отдельно поставить мисочку со свежей зеленью.
Пицца «Французская»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 550 г,
натуральное сливочное масло — 120 г,
сырой желток куриного яйца — 3 шт.,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
консервированное филе индейки — 500 г,
свежие спелые помидоры — 1 кг чеснок — 4 зубчика,
консервированные зеленые оливки — 220 г,
красный сладкий перец — 1 шт.,
репчатый лук — 1 шт.,
оливковое масло — 4 ст. ложки,
сыр «Пармезан» — 250 г,
тимьян — 0,5 ч. ложки,
готовая столовая горчица — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
готовая столовая горчица — 50 г,
сваренное вкрутую куриное яйцо — 1 шт.,
майонез «Провансаль» — 0,5 стакана.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень, смазать горчицей, выложить кусочки мяса индейки.
Помидоры нарезать тонкими кружочками, лук и чеснок очистить и нашинковать, перец разрезать пополам, удалить семена, мякоть нарезать соломкой. Сложить овощи в жаровню, залить оливковым маслом и жарить на слабом огне в течение 7 минут, постоянно помешивая. Добавить тимьян и перец, посолить,
накрыть емкость крышкой и тушить еще 15 минут. Полученное рагу распределить ровным слоем поверх индейки, посыпать тертым сыром, украсить оливками и поставить противень в духовку. Запечь пиццу до образования аппетитной золотистой корочки.
Горчицу растереть с майонезом, добавить мелко нарезанное яйцо и взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу выложить на большое керамическое или стеклянное блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Привет из Америки»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г,
кефир или нежирная простокваша — 1 стакан куриное яйцо — 1 шт.,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
сливочный маргарин — 60 г,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
консервированное филе индейки — 350 г,
маринованные шампиньоны или вешенки — 300 г,
сыр «Тильзитер» — 130 г,
репчатый лук — 1 шт.,
спелый помидор — 1 шт.,
рафинированное оливковое масло — 2 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и укропа — 3 ст. ложки.
Соус: готовый горчичный.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста тонкую лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Грибы нарезать соломкой, лук — очень тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером, помидор нарезать тонкими кружочками.
Выложить на тесто сначала нарезанное соломкой филе индейки, затем грибы, сверху — колечки лука и кружки помидора. Посыпать пиццу сыром и зеленью, выровнять поверхность. Поставить в горячую духовку и запечь до полного расплавления сыра.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить холодным горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Шашлычная»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 260 г,
куриное яйцо — 2 шт.,
деревенская сметана — 0,6 стакана сахар-песок — 1 ст. ложка,
кулинарный жир — 1 ст. ложка,
натуральное сливочное масло — 1 ст. ложка,
соль на кончике ножа.
Начинка:
готовый свиной или говяжий шашлык —
320 г,
маринованные шампиньоны — 230 г,
некрупные спелые помидоры — 5 шт.,
тертый сыр «Голландский» — 230 г,
консервированные черные оливки — 15 шт.,
рафинированное оливковое масло — 3 ст. ложки,
свежевыжатый лимонный сок — 1 ст. ложка,
молодой чеснок — 2 зубчика,
пряности для мяса — 2 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
майонез «Провансаль» — 0,7 стакана,
чеснок — 1 зубчик,
натуральное белое столовое вино — 1 ст. ложка,
молотый красный перец — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку смешать с яйцом, добавить сметану,
растопленные на водяной бане масло и кулинарный жир, всыпать сахар и соль, замесить однородное тесто.
Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и защипнуть края бортиками.
Шашлык измельчить, выложить ровным слоем на тесто и побрызгать лимонным соком. Грибы очень мелко нарезать, выложить на сковороду, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, посолить, добавить пряности и жарить на слабом огне в течение 10 минут.
Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть протереть через сито или измельчить блендером. Полученную пасту варить на водяной бане в течение 3 минут, снять с огня и остудить.
Обжаренные грибы выложить поверх шашлыка, полить томатной пастой, украсить оливками, посыпать тертым сыром, посолить и поставить в духовку. Запекать до образования золотистой корочки.
