Светлана Дубровская - Пицца. Пальчики оближешь
Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут. Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дачная»
Расход продуктов
Тесто:
цельное молоко — 0,4 стакана,
пшеничная мука — 230 г,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
рафинированное растительное масло — 4 ст. ложки,
соль на кончике ножа.
Начинка:
говяжье легкое — 550 г,
тертый сыр «Российский» — 230 г,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
спелые помидоры средней величины — 3 шт.,
консервированная несладкая кукуруза — 1 банка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
майонез «Провансаль» — 2 ст. ложки,
спелый помидор — 1 шт.,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Полученную массу накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку на 5 минут, вытащить и остудить.
Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тесто смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром посолить и поперчить. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Славянская»
Расход продуктов
Тесто:
готовое слоеное тесто без добавок — 500 г.
Начинка:
фарш из куриного мяса — 230 г,
нежирная говяжья ветчина — 550 г,
сваренные вкрутую куриные яйца — 5 шт.,
крупный репчатый лук — 2 шт.,
вареный картофель в мундире — 4 шт.,
свежий редис — 2 шт.,
огурцы — 2 шт.,
майонез — 1 стакан,
сыр «Пармезан» — 250 г,
острый кетчуп — 0,6 стакана рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки.
Соус:
нежирная сметана — 4 ст. ложки,
кетчуп «Чесночный» — 5 ст. ложек,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Слоеное тесто разморозить, осторожно развернуть и выложить на смазанный маслом противень.
Картофель очистить, измельчить блендером или очень мелко нарезать, лук пропустить через мясорубку, смешать с картофелем и обжарить в кипящем масле до светло-золотистого цвета. Добавить куриный фарш, довести до готовности под крышкой. Ветчину очень мелко нарубить, редис и огурцы вымыть, обсушить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала ветчину, затем мелко нарезанные куриные яйца, кусочки редиса и огурца,
картофельно-луковую массу и тертый сыр. Соединить в отдельной емкости майонез и кетчуп, взбить миксером и полить пиццу. Выровнять поверхность, поставить противень в горячую духовку. Запекать до полного расплавления сыра.
Сметану смешать с кетчупом, добавить перец и соль, взбить миксером до однородного состояния. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Масленица»
Расход продуктов
Тесто:
готовые блины — 10 шт.,
натуральное сливочное масло — 60 г,
деревенская сметана — 0,2 стакана,
сахар-песок — 1 ст. ложка,
соль на кончике ножа.
Начинка:
спелые помидоры средней величины — 3 шт.,
тертый сыр «Голландский» — 230 г,
нежирная говяжья или свиная ветчина — 300 г крупный репчатый лук — 1 шт.,
рафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус:
спелые помидоры — 3 шт.,
майонез «Провансаль» — 2 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и сельдерея — 2 ст. ложки,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Блины выложить ровным слоем на смазанный маслом противень. Сметану смешать с солью и сахаром, добавить растопленное сливочное масло, взбить миксером и распределить по поверхности блинов.
Ветчину мелко нарезать, лук очистить и пропустить через мясорубку, смешать с кусочками ветчины и обжарить в кипящем растительном масле. Помидоры вымыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить поверх сметаны сначала ветчинно-луковую смесь, затем помидоры, поперчить, посолить, посыпать тертым сыром. Поставить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до готовности.
Помидоры очень мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, сахар, соль, перец и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Римский деликатес»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 320 г,
нежирный кефир — 1 стакан,
куриное яйцо — 1 шт.,
порошкообразные дрожжи — 15 г,
сливочный маргарин или масло — 55 г,
соль на кончике ножа.
Начинка:
филе рябчика — 230 г,
консервированное утиное мясо — 320 г,
маринованные шампиньоны — 300 г,
крупный репчатый лук — 1 шт.,
спелый помидор — 1 шт.,
сыр «Эдамер» — 350 г,
оливковое масло — 3 ст. ложки,
мелко нарубленная зелень петрушки и
сельдерея — 1 ст. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Соус: готовый кетчуп «Чили».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин (или масло) нарезать мелкими кусочками, смешать с яйцом и кефиром (или простоквашей), добавить соль, дрожжи, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть сверху тканевой салфеткой и оставить на 25 минут в теплом месте. Раскатать из теста тонкий пласт и выложить его на смазанный маслом противень.
Грибы нарезать тонкими ломтиками или кубиками. Лук очистить, нарезать полукольцами. Сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке. Помидор вымыть, обсушить салфеткой и нарезать очень тонкими кружочками.
Выложить на тесто, смазанное оливковым маслом, сначала кусочки утиного мяса, затем филе рябчика, посыпать грибами и луком, накрыть кружочками помидора, посолить, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень. Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Деликатес»
Расход продуктов
Тесто:
пшеничная мука — 270 г,
питьевая вода — 0,8 стакана,
порошкообразные дрожжи — 18 г,
растительное масло — 5 ст. ложек,
соль — 0,5 ч. ложки.
Начинка:
копченое куриное филе — 320 г,
брынза — 230 г,
ветчина из индейки — 200 г,
отварные куриные желудки — 200 г,
квашеная капуста — 200 г,
свежая морковь — 2 шт.,
некрупный репчатый лук — 1 шт.,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
соль на кончике ножа.
Соус:
куриное яйцо — 4 шт.,
майонез «Провансаль» — 1,3 стакана,
молотый черный перец — 0,5 ч. ложки,
сахар-песок — 1 ч. ложка,
соль — 0,5 ч. ложки.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в теплую воду, размешать, добавить соль и 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков и оставить в теплом месте на 35 минут. Понемногу всыпать оставшуюся муку, тонкой струйкой влить растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотняной салфеткой и оставить в тепле до тех пор, пока полученная масса не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкий пласт, выложить его на смазанный маслом противень, разровнять и сделать маленькие бортики по краям.
