Галина Выдревич - 100 необычных блюд
Посуду с невысокими стенками смазать маслом, прогреть на слабом огне, положить разрезанную на порционные куски рыбу, залить шоколадным соусом. Тушить на самом слабом огне.
Грибы потушить в небольшом количестве масла, добавить к рыбе, тушить еще 10 мин.
Идеальный гарнир к готовому блюду — отварной рис.
Салат из сельди по-шведски2 филе соленой сельди, 100 г отварного языка, 100 г жареной телятины, 100 г маринованной свеклы, 1–2 маринованных огурца, 1–2 клубня отварною картофеля, 1 кисло-сладкое яблоко, 1 луковица.
Для соуса: 100 г майонеза, 2 стакана взбитых сливок, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка сахара, черный молотый перец, соль.
Филе сельди, телятину, язык, свеклу, огурцы, яблоко и картофель нарезать очень маленькими кубиками. Лук мелко порубить. Майонез смешать со сливками, горчицей и сахаром, посолить и поперчить по вкусу, аккуратно перемешать.
Все ингредиенты для салата соединить, заправить соусом, перемешать. Перед подачей выдержать в холодильнике, чтобы салат настоялся.
Можно украсить варенными яйцами, ломтиками маринованного огурца и свеклы.
Салат из тунца с гранатом1 банка консервированного тунца, 1 спелый гранат, 2 яйца, 0,5 стакана вареного риса, 100 мл оливкового масла, черный молотый перец, соль.
Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить.
Тунца откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко нарезать или размять. Гранат разобрать на зерна.
Смешать рыбу, рис, гранатовые зерна, яйца, посол поперчить по вкусу, заправить маслом и перемешать.
Салат из фасоли с креветками250 г консервированной белой фасоли, 200 г вареных очищенных креветок, 3 кисло-сладких яблока, 30 г зеленого лука, 20 мл лимонного сока, 100 г майонеза, черный молотый перец, соль.
Фасоль откинуть на дуршлаг и обсушить. Креветки полить лимонным соком и помариновать в течение 10–15 мин Яблоки вымыть, очистить от кожицы и сердцевины, нарезать соломкой. Лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать.
Салат по-датски150 г стручковой фасоли, 2 клубня картофеля, 1 небольшая луковица, 100 г филе сельди, 0,5 ч. ложки уксуса, майонез, листы.
Стручки фасоли разрезать или разломать, припустить в небольшом количестве подсоленной воды с уксусом.
Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать тонкими дольками.
Лук мелко порубить. Сельдь нарезать кубиками или соломкой.
Все ингредиенты соединить, заправить салатом, перемешать. Украсить листьями салата.
Салат по-канадски250 г судака, 0,5 луковицы, 1 яблоко, 40 г корня сельдерея, 1 небольшой свежий огурец, 1 яйцо, 1 ч. ложка томатного соуса, зелень петрушки, листья салата, майонез, соль.
Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды вместе с луком, остудить, очистить от кожи и костей, разобрать на небольшие кусочки.
Яйцо сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко порубить. Яблоко, огурец и корень сельдерея очистить и мелко нарезать. Зелень петрушки вымыть, обсушить и измельчить.
Яблоко, огурец, сельдерей и рыбу соединить, заправить смесью майонеза и томатного соуса и перемешать. Выложить в салатник, посыпать рубленым яйцом и измельченной зеленью, украсить листьями салата.
Салат с креветками и фруктами150 г вареных очищенных креветок, 1 крупное яблоко, 150 г свежего или консервированного ананаса, 100 г листового салата, хрен, майонез.
Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, тонко нашинковать. Ананас нарезать маленькими кубиками.
Ингредиенты соединить, добавить креветки, заправить смесью майонеза и хрена, аккуратно перемешать.
Форель в апельсиновом соусе2 средние форели, сок 1 апельсина, 50 г панировочных сухарей, 50 г ядер миндаля, 1 долька чеснока, оливковое масло, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно промыть и обсушить. Противень смазать маслом, выложить на него форель, посолить и поперчить по вкусу. Чеснок мелко нарезать и выложить на рыбу. Посыпать ее панировочными сухарями и измельченным миндалем, полить смесью апельсинового сока и масла.
Готовить в нагретой до 170ºС духовке в течение 20–25 мин.
Готовую рыбу выложить на блюдо и полить соусом, образовавшимся при запекании.
Форель под миндальной корочкой3–4 небольшие форели, 50 мл оливкового масла, 150 мл сухого белого вина, 100 г обжаренных ядер миндаля, сок 0,5 лимона, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, тщательно вымыть, обсушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу, полить снаружи и изнутри лимонным соком. Миндаль нарезать тонкими пластинками.
Форму для запекания смазать маслом, положить в нее форель, добавить вино, посыпать миндалем. Закрыть форму фольгой. Запекать в нагретой до 180 °C духовке в течение получаса. Затем фольгу снять и подержать рыбу в духовке, пока на ней не образуется румяная корочка.
Форель, фаршированная креветками6 мелких форелей, 2 cm. ложки измельченного зеленого лука, 1,5 стакана панировочных сухарей, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 1 ч. ложка базилика, 1 стакан мелких вареных креветок, 0,25 стакана сливок, 3 ст. ложки растопленного сливочного масла, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ч. ложка соли.
Форель очистить, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Лук, сухари, петрушку, базилик, очищенные креветки, сливки, перец и соль перемешать. Получившейся смесью нафаршировать рыбу. Затем выложить форель на сковороду и смазать маслом. Выпекать в разогретой до 190 °C духовке в течение 20 мин. Подавать сразу же.
Рыба под горчично-медовым соусом1 кг филе рыбы, 1 ч. ложка натурального меда, 1 ст. ложка горчицы, 1 ст. ложка майонеза, 1 ч. ложка лимонного сока, 50 мл воды, 1 небольшая луковица, 1 морковь, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Филе нарезать на небольшие кусочки, посолить и обжарить в растительном масле. Приготовить соус. Соединить мед, горчицу, майонез, лимонный сок, соль и перец, перемешать и взбить. Лук измельчить, морковь натереть на мелкой терке. Обжарить овощи и добавить их в соус. Соус вылить на рыбу, добавить воду, довести смесь до кипения и снять с огня.
Рыбные котлеты с творогом1 кг рыбы, 1 луковица, 50 г белого хлеба. 125 мл молока, 1–2 яйца, 150–200 г творога, растительное масло, черный молотый перец, соль.
Рыбу очистить, выпотрошить, вырезать мякоть и пропустить ее через мясорубку вместе с луком, творогом и хлебом, вымоченным в молоке. Добавить яйца, перец и соль по вкусу и тщательно перемешать.
Из получившегося фарша сформовать котлеты и обжарить их с обеих сторон в горячем растительном масле.
Если фарш получится жидким, котлеты надо обвалять в просеянной муке или сухарях.
Сельдь, запеченная в капусте1 кг сельди, 800 г белокочанной капусты, 1–2 кислых яблока, сливочное масло, мука, сахар.
Сельдь очистить, выпотрошить, удалить голову, хвост, позвоночник и крупные кости, разрезать на порционные куски и обвалять их в просеянной муке. Капусту тонко нашинковать. Яблоки натереть на крупной терке.
Глубокую сковороду обильно смазать маслом, выложить на нее слой смеси капусты, яблок и сахара (по вкусу), сверху — кусочки сельди, на них — с лой капустной смеси. Сбрызнуть растопленным сливочным маслом, накрыть крышкой и запечь в духовке до готовности.
Сельдь, запеченная с говядиной500 г филе малосольной сельди, 500 г говядины, 1–2 яйца, 1 луковица, 200 г говяжьего жира, 200 г белого хлеба, 250 мл молока, 2–3 дольки чеснока, черный молотый перец, соль.
Мясо отварить до готовности в подсоленной воде и пропустить через мясорубку вместе с филе сельди, репчатым луком, хлебом, вымоченным в молоке, и чесноком. Добавить яйца и перец по вкусу и тщательно перемешать.
Сотейник обильно смазать жиром, выложить в него фарш, накрыть крышкой и запекать до тех пор, пока на поверхности фарша не появится румяная корочка.
Если говядина очень постная, в фарш можно добавить немного растительного масла.
