Галина Выдревич - 100 необычных блюд
600 г говяжьей печени, 50 г сушеных белых грибов, 100 г топленого масла, 1 cm, ложка муки, 1 стакан сметаны, 1 луковица, 6 яичных желтков, 4 яичных белка, панировочные сухари, соль.
Грибы вымыть и отварить в подсоленной воде. Остудить, нарезать соломкой.
Печень нарезать крупными кусками, залить небольшим количеством воды, добавить целую луковицу и 1 ст. ложку масла. Тушить на слабом огне, пока печень не посветлеет. Остудить, пропустить через мясорубку вместе с луковицей. Добавить грибы, 100 г сметаны, желтки и взбитые белки. Все тщательно перемешать.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями. Дно выстлать промасленной бумагой. Положить в форму печеночную массу, накрыть посуду крышкой и готовить на пару в течение 45 мин.
Муку растереть с оставшимся маслом, посолить, влить 1,5 стакана грибного отвара. Прогреть на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Добавить оставшуюся сметану.
Готовый пудинг остудить, нарезать порционными кусками, полить небольшим количеством соуса. Оставшийся соус подать отдельно.
Салат «Браво»400 г печени, 0,5 кочана молодой белокочанной капусты, 1–2 моркоеи, 1–2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 150 г сыра твердых сортов, майонез, сливочное масло, черный молотый перец, соль.
Печень нарезать, посолить, поперчить, обжарить до готовности в сливочном масле, слегка остудить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.
Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.
Готовый салат можно посыпать сыром.
Салат из языка1 небольшой говяжий язык, 2–3 дольки чеснока, 100 г ядер грецких орехов, майонез, черный молотый перец, соль.
Язык отварить до готовности в подсоленной воде, обдать холодной водой, очистить, остудить, нарезать, измельчить в блендере.
Грецкие орехи и чеснок также измельчить в блендере.
Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.
Салат из ветчины с коньяком200 г ветчины, 200 г свежих шампиньонов, 1 яблоко, 200 г майонеза, 50 мл коньяка, 1 лимон, зеленый лук, белый молотый перец, соль.
Ветчину нарезать соломкой. Грибы вымыть (можно не очищать), отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.
Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и коньяком и тщательно перемешать. Украсить ломтиками лимона. Перед подачей дать салату настояться.
Салат из говядины с сельдью200 г жареной говядины, 3 вареных клубня картофеля, 2 филе малосольной сельди, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 2 помидора, 4 листа салата, 100 г сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 cm ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, измельченная зелень.
Мясо, картофель, огурцы, яблоко, сельдь, помидоры нарезать кубиками.
Приготовить заправку: смешать сметану, хрен, уксус, горчицу и зелень.
Все ингредиенты соединить, перемешать, выложить на листья салата и полить заправкой.
Салат с ветчиной и ананасами250 г ветчины, 200 г консервированных ананасов, 5 ст. ложек длиннозерного риса, 150 г тертого сыра, растительное, масло, соль.
Рис отварить в подсоленной воде до готовности и остудить.
Ветчину и ананасы нарезать кубиками, соединить с рисом и сыром, заправить маслом, посолить по вкусу и аккуратно перемешать.
Свинина под малиновым соусом500 г свиной вырезки, 0,25 стакана малинового варенья, 3 ст. ложки черного перца грубого помола, 6 ст. ложек сливочного масла, 4 очищенных и нарезанных яблока, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки сахара, 0,75 стакана яблочного сока, 0,75 стакана жирных сливок.
Намазать мясо вареньем и обвалять в черном перце, уложить на противень, покрытый вощеной бумагой, смазать 2 ст. ложками растопленного сливочного масла и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20 мин.
Пока мясо готовится, растопить в кастрюле оставшееся сливочное масло и обжарить яблоки, пока они не станут мягкими. Добавить муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Добавить сахар, яблочный сок и варить на слабом огне, помешивая, пока смесь не загустеет. Затем влить сливки, перемешать и готовить еще 5 мин.
Вынуть готовое мясо из духовки и нарезать порционными кусками. Выложить соус на сервировочные тарелки, сверху разложить мясо.
Свинина с апельсинами по-гречески1,25 кг свиных котлет на косточке, 4 апельсина, 5 долек чеснока, 1 лимон, 1 ч. ложка сушеного тимьяна, 2 ст. ложки меда, 750 мл овощного бульона, 200 г оливок, 1 ст. ложка крахмала, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, отбить.
Два апельсина вымыть. Один нарезать ломтиками, со второго снять кожуру в форме спирали и отложить ее. Из мякоти трех апельсинов и лимона выжать сок.
К мясу положить 2 дольки чеснока, полить соком. Мариновать в течение 2 ч. После этого мясо обсушить, посолить и поперчить по вкусу.
Оставшийся чеснок раздавить, добавить тимьян и мед, перемешать. Получившейся смесью натереть мясо и прогреть его на слабом огне около 1 ч. Влить маринад, бульон, положить ломтики апельсина и апельсиновую кожуру, оливки. Готовить еще около 1 ч. В конце приготовления развести крахмал и заварить им бульон.
Свинина с бананами500 г свиного филе, 4 банана, 1 манго, 1 стручок красного острого перца, 12 ломтиков бекона, 30 г топленого масла, 201 зелени кинзы, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый.
Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить целым куском в горячем топленом масле со всех сторон. Добавить 125 мл воды, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 мин. Затем завернуть мясо в фольгу.
Манго очистить, мякоть мелко нарезать, посолить и поперчить, с помощью миксера или блендера измельчить в пюре.
Острый перец очистить от семян, мелко нарезать и смешать с манго.
Бананы очистить, обернуть ломтиками бекона, обжарить на сухой сковороде по 2–3 мин со всех сторон. Поперчить.
Мясо нарезать порционными кусками и подать с бананами и пюре из манго. Посыпать измельченной кинзой.
Телятина с белым шоколадом1,5 кг телятины, 1 стакан панировочные сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих нарезанных грибов, 1 небольшая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г белого шоколада, 90 г сыра «Рокфор», 0,5 стручка сладкого зеленого перца, 0,5 стручка красного сладком перца, 0,5 стручка желтого сладкого перца, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки чабреца, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли.
Мясо разрезать на 6 порционных кусков, вымыть и насухо вытереть.
Смешать паприку, орегано, чабрец, базилик, черный перец и соль с мукой. Яйцо взбить с молоком.
Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень и смазать оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.
Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы с измельченным луком, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон и сливки и варить 15 мин. Затем добавить натертый шоколад и накрошенный сыр и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.
Готовое мясо выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.
Телятина с ароматом кофе150 г филе телятины, 250 г сыра «Рикотта», 100 г свежего шпината, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка молотого натурального кофе, 1 долька чеснока, 50 мл оливковом масла, черный молотый перец, соль.
Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с измельченным чесноком в горячем масле с двух сторон.
Шпинат обдать крутым кипятком, отжать и мелко порубить. Смешать с сыром, добавить цедру.
Мясо выложить на тарелку, на него нанести массу из шпината и сыра, посыпать кофе (через ситечко), полить маслом.
Телятина с вишней1,2 кг мякоти телятины одним куском, 1 стакан вишни без косточек, 50 г оливок без косточек, 0,5 стакана вишневого сиропа, 0,5 стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 зерна кардамона, укроп, соль.
