Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки,
• 600 г говяжьего языка,
• 300 г сала (копченого),
• 200 мл белого сухого вина,
• 150 г сливочного масла,
• 100 г репчатого лука,
• 25 г хрена (тертого),
• 1 пучок петрушки,
• 30 г корня петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают брусочками, складывают в эмалированную емкость, добавляют очищенные, вымытые, измельченные репчатый лук, зелень, корни петрушки, а также белое вино, соль и перец. Маринуют мясо в течение 3–4 часов. Говяжий язык варят в подсоленной воде до готовности, затем обдают холодной водой, снимают кожицу и нарезают тонкими полосками. Копченое сало также нарезают полосками. Каждый брусочек маринованной говядины оборачивают полосками языка и копченого сала, закрепляют деревянной шпажкой, раскладывают на решетке и жарят над раскаленными углями до готовности.
Для приготовления соуса масло смешивают с тертым хреном, добавляют немного соли и перца.
Барбекю выкладывают на блюдо и подают к столу с соусом.
Барбекю из говядины с перцем
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 500 г репчатого лука,
• 50 мл растительного масла,
• 1 лимон,
• 3 красных острых перца,
• 30 г сладкого красного перца,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусочками и слегка отбивают. Острый и сладкий перец моют, удаляют семена и нарезают колечками, лук очищают, моют и режут толстыми кольцами.
Кусочки говядины, колечки перца и кольца лука раскладывают вперемежку на решетке, смазывают растительным маслом, солят и жарят над раскаленными углями до готовности.
При отсутствии стручкового острого перца мясо можно посыпать молотым красным.
Готовое барбекю украшают дольками лимона и подают к столу.
Барбекю из говядины с рисом
Ингредиенты:
• 500 г говядины,
• 60 г шпика,
• 100 г топленого сала,
• 3 луковицы,
• 50 г риса,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают небольшими кусками и отбивают. Свиной шпик нарезают тоненькими ломтиками. Мясо и сало раскладывают вперемежку на решетке, посыпают солью и перцем и жарят над раскаленными углями.
Рис отваривают в подсоленной воде. Лук очищают, моют, нарезают кольцами, поджаривают в топленом сале.
При подаче барбекю на середину большого блюда выкладывают полукругом рис, поливают его растопленным салом. На рис выкладывают готовое мясо. Сверху украшают блюдо кольцами поджаренного репчатого лука и вымытыми веточками укропа и петрушки.
Второй способИнгредиенты:
• 1 кг 200 г говядины,
• 300 г шпика,
• 150 г свиного топленого сала,
• 150 г риса,
• 50 г репчатого лука,
• 50 мл мясного бульона,
• красный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, нарезают кусочками весом 20–25 г и отбивают до толщины 5 мм. Свиной шпик нарезают тонкими ломтиками (толщиной 2–3 мм) размером примерно 50х50 мм.
Затем приготовленное мясо раскладывают на решетке вперемежку со шпиком. Барбекю посыпают солью, красным молотым перцем и поджаривают на углях с растопленным свиным салом.
Рис промывают и варят до готовности. Лук моют и очищают, нарезают кольцами.
На середину большого блюда горкой выкладывают готовый рис и поливают его мясным бульоном. На рис выкладывают мясо, а на него кольца репчатого лука, обжаренного во фритюре.
Говяжьи ребрышки в сметане
Ингредиенты:
• 1 кг говяжьих ребрышек,
• 60 мл растительного масла,
• 50 г сметаны,
• 50 мл коньяка,
• 100 г брусники,
• 1 пучок укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Ребрышки промывают, рубят на порционные куски, складывают в неглубокую эмалированную миску, солят и перчат. Зелень моют и измельчают.
Сметану смешивают с растительным маслом и коньяком, добавляют зелень, все еще раз перемешивают, заливают полученной смесью ребрышки и выдерживают в маринаде 3–4 часа.
По прошествии указанного времени ребрышки вынимают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон.
Готовые ребрышки перекладывают на тарелку, посыпают брусникой и подают к столу.
Барбекю из телятины с картофелем
Ингредиенты:
• 1 кг телятины,
• 250 г сала (копченого),
• 600 г картофеля,
• 250 г зеленых яблок,
• 100 г сливочного масла,
• 1 пучок петрушки,
• 1 гранат,
• красный молотый перец,
• черный молотый перец,
• соль.
Способ приготовления:
Телятину нарезают небольшими кусочками, затем хорошо отбивают, солят и посыпают перцем. Картофель моют и очищают. Яблоки моют. После этого на решетке раскладывают вперемежку кусочки мяса, целые клубни картофеля, разрезанные на две части яблоки и кусочки сала. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности, периодически сбрызгивая слегка подогретым топленым маслом.
К столу барбекю подают на решетке, украсив зернами граната и вымытыми веточками петрушки.
Барбекю из говядины с кабачками
Ингредиенты:
• 400 г кабачков,
• 500 г говядины,
• 70 г кетчупа для шашлыка,
• 30 мл красного вина,
• 20 мл растительного масла,
• 1 стручок сладкого перца,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка петрушки,
• 1 пучок салата,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Смешивают вино, растительное масло, кетчуп, соль и перец. Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, заливают приготовленным маринадом и выдерживают в течение 45 минут. Кабачки очищают, моют и нарезают кружочками. Перец моют и очищают от семян. Маринованную говядину раскладывают на решетку вперемежку с нарезанными кольцами сладким перцем и кабачками. Жарят барбекю на раскаленных углях до готовности.
На дно неглубокой тарелки выкладывают вымытые листья салата, на них мясо и овощи. Перед подачей к столу блюдо украшают вымытой и измельченной зеленью петрушки и укропа.
Барбекю из телятины с помидорами
Ингредиенты:
• 1 кг мякоти телятины,
• 500 г репчатого лука,
• 500 г помидоров,
• 100 мл яблочного сока,
• 50 г сахара,
• ½ пучка укропа,
• ½ пучка базилика,
• 50 г томатного соуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, посыпают сахаром, перцем и смешивают с очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Затем телятину заливают яблочным соком и выдерживают в течение 30–40 минут.
На приготовленную решетку вперемежку выкладывают маринованное мясо, нарезанный тонкими кольцами лук и помидоры. Барбекю жарят над раскаленными углями до полной готовности.
К столу блюдо подают, украсив вымытой, рубленой зеленью укропа и базилика. Отдельно подают томатный соус.
Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и булочкой
Ингредиенты:
• 600 г говяжьего фарша,
• 500 г кабачков (цукини),
• 300 г бекона,
• 50 г репчатого лука,
• 30 мл растительного масла,
• 50 мл молока,
• 1 стручок сладкого перца,
• 2 яйца,
• 1 булочка из пшеничной муки,
• ½ пучка петрушки,
• ½ пучка укропа,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
В говяжий фарш добавляют предварительно размоченную в воде или молоке булочку, обжаренный на растительном масле очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, яйца, соль и перец. Из фарша формуют небольшие колбаски и заворачивают их в нарезанный тонкими пластинками бекон.
Кабачки моют, очищают, нарезают крупными дольками, а сладкий перец — кольцами. На приготовленной решетке раскладывают вперемежку колбаски, дольки кабачков и кольца перца. Жарят барбекю над раскаленными углями до полной готовности. Готовое барбекю подают к столу, украсив вымытой и измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.
Барбекю по-любительски
Ингредиенты:
• 1 кг говядины,
• 200 г репчатого лука,
• 60 мл 3 %-ного столового уксуса,
• 40 мл виноградного сока,
