Сергей Кашин - Барбекю. Шашлык из мяса
• 50 мл лимонного сока,
• 50 г топленого масла,
• 25 мл растительного масла,
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Баранину промывают, очищают от пленок и нарезают кусочками весом 30–40 г. Складывают в эмалированную кастрюлю, солят, перчат и заливают смесью мадеры и лимонного сока. Маринуют мясо в течение 3–4 часов, затем раскладывают на решетке, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности.
Картофель чистят, моют, отваривают целиком в подсоленной воде, затем вынимают шумовкой, перекладывают на блюдо, поливают растопленным маслом и посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки.
Готовое мясо снимают с решетки, укладывают на блюдо с картофелем и подают к столу.
Барбекю по-славянски
Ингредиенты:
• 600 г говядины,
• 400 г зеленого горошка (свежего или замороженного),
• 150 г моркови,
• 60 г сливочного масла,
• 30 мл растительного масла,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Говядину промывают, очищают от пленок и разрезают на порционные куски. Солят, перчат, смазывают растопленным сливочным маслом и жарят на решетке над раскаленными углями попеременно с обеих сторон. Морковь чистят, моют, нарезают звездочками и пассеруют на сковороде в растительном масле. Зеленый горошек отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
Готовое мясо раскладывают по тарелкам, гарнируют зеленым горошком, украшают спассерованной морковью и подают к столу.
Свиные ребрышки в коньячном маринаде
Ингредиенты:
• 700 г свиных ребрышек,
• 50 г крахмала,
• 50 г соевого соуса,
• 50 мл воды (кипяченой),
• 20 мл коньяка,
• 20 мл растительного масла,
• 15 г сахара,
• 3 г имбиря (молотого),
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Свиные ребрышки рубят на кусочки длиной 5 см и складывают в эмалированную емкость. Соевый соус смешивают с водой, коньяком, крахмалом, сахаром, имбирем, солью и перцем и заливают полученной смесью ребрышки. Ставят емкость в прохладное место на 2–3 часа. По истечении указанного времени свиные ребрышки достают из маринада и жарят на решетке над раскаленными углями поочередно с обеих сторон. Прутья решетки предварительно смазывают растительным маслом. Готовые ребрышки выкладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками петрушки и подают к столу.
Барбекю ассорти из свинины и телятины
Ингредиенты:
• 500 г телятины,
• 500 г свинины,
• 300 г репчатого лука,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Промытое мясо разрезают на небольшие куски и раскладывают их, чередуя телятину и свинину, на решетке. Затем обжаривают мясо на углях, солят и перчат, посыпают сверху очищенным, вымытым и нарезанным луком. В качестве гарнира подают запеченный картофель, рассыпчатую гречневую кашу и белый хлеб.
Барбекю из свинины с шампиньонами
Ингредиенты:
• 800 г свиного филе,
• 120 г корейки (копченой),
• 125 мл растительного масла,
• 3 помидора, 3 луковицы,
• 50 г шампиньонов,
• 2 веточки мяты,
• карри,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Хорошо промытое мясо разрезают на крупные куски. Лук очищают, моют, разрезают на четыре части. Корейку режут кусочками. Шампиньоны очищают, моют. Мясо, корейку, лук, шампиньоны раскладывают на решетке, солят, посыпают молотым черным перцем и добавляют листочки мяты и карри и жарят до готовности. На гарнир можно подать свежие помидоры.
Козленок на решетке
Ингредиенты:
• 500 г мяса козленка,
• 250 мл готового маринада (при желании уксус может быть заменен белым или красным сухим вином),
• 60 г топленого масла,
• 6 картофелин,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, отделяют от пленок и сухожилий, выкладывают в маринад и выдерживают в течение 1–2 дня в холодном помещении.
Маринованное мясо нашпиговывают маленькими кусочками топленого масла, солят, перчат, раскладывают куски на решетке и жарят до готовности. Моют, очищают и нарезают картофель. Готовое мясо разрезают на тонкие ломтики и подают к столу с жареным в виде кружочков картофелем.
Барбекю из баранины в винном уксусе
Ингредиенты:
• 400 г мякоти баранины,
• 3 луковицы,
• 50 мл винного уксуса,
• перец,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, складывают в эмалированную посуду, солят, перчат, добавляют уксус и корицу, очищенный, вымытый, нарезанный кольцами лук, перемешивают и ставят в прохладное место на 5–6 часов.
Затем баранину раскладывают на решетку и жарят над раскаленными углями до готовности. Перед подачей на стол мясо посыпают репчатым луком из маринада.
Барбекю из кролика
Ингредиенты:
• 250 г кроличьего мяса,
• 20 г свиного шпика,
• 50 г сметаны,
• 40 г маргарина,
• соль.
Способ приготовления:
Мясо кролика промывают, нашпиговывают свиным салом, солят, смазывают сметаной и жарят на решетке, протертой кусочком маргарина. Перед подачей поливают мясо выделившимся соком.
В качестве гарнира можно приготовить рис, картофельное пюре или макаронные изделия.
