Сергей Кашин - Чудо-рецепты из лаваша и готового теста
Таким же образом подготовьте оставшиеся листы лаваша. Полученные три рулета разрежьте на куски длиной 10–15 см, положите на блюдо и поместите на 30–60 секунд в микроволновую печь.
Колбаски в слойке
Ингредиенты
500 г пшеничной муки, 300 г сливочного масла, 1 стакан кефира.
Для начинки:
100 г вареной колбасы.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 2 мм, с помощью формочки вырежьте круги диаметром 10 см колбасу нарежьте брусочками и в середину каждой лепешки положите по 1 брусочку колбасы, соедините две противоположные стороны лепешки, защипните края и прижмите их с помощью обратной стороны вилки.
Выложите пирожки на сбрызнутый холодной водой противень и выпекайте в духовом шкафу до готовности.
Пирожки «Карри»
Ингредиенты
500 г муки, 1 стакан кефира, 300 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 1 яйцо.
Для начинки:
500 г мясного фарша, 1 стакан риса, соус «Карри», соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто.
Для приготовления начинки рис переберите, промойте и залейте теплой водой на 1 час. После этого варите рис в течение 30 минут до полной готовности. Мясной фарш потушите в соусе и добавьте чеснок. После этого готовый рис смешайте с мясом.
Тесто разделите на маленькие шарики, дайте им настояться 10 минут. После этого каждый шарик раскатайте в форме лепешки толщиной 3 мм, на середину каждой лепешки положите 1 столовую ложку начинки, защипните края теста и положите пирожки на расстойку в теплое место.
После этого выложите их на противень, сбрызнутый холодной водой, и выпекайте в духовом шкафу 30 минут.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте салфеткой на 10–15 минут.
Рис промойте под струей холодной воды. Не замачивайте рис заранее, иначе он потеряет вкус.
Варите рис в толстой чугунной кастрюле, так как в тонкой он может подгореть, а сверху остаться сырым.
Чтобы рис был белым, добавьте в него сок половины лимона. Если вы всегда будете придерживаться этих несложных правил, рис будет вкусным и рассыпчатым.
Рулет «Слюнки потекут»
Ингредиенты
400 г муки, 250 г сливочного масла, 8 ст. л. холодной воды, 1 щепотка лимонной кислоты, 1 яйцо, ¼ ч. л. соли.
Для начинки:
100 г свинины, 50 г говядины, 1 яйцо, 1 луковица, молотый перец (любой), соль.
Способ приготовления
Приготовьте бездрожжевое слоеное тесто. Мясо промойте, нарежьте кубиками и отварите. Добавьте яйцо, соль и перец по вкусу.
Все перемешайте.
Готовое слоеное тесто раскатайте скалкой в пласт толщиной 2 мм, нарежьте из теста восемь равных полосочек шириной 5 см и длиной 10 см. на край полоски положите 3 чайные ложки начинки, сверните рулетом, выложите на противень, сбрызнутый холодной водой, и смажьте рулет яичным желтком.
Выпекайте в духовке 20 минут.
Блюда из птицы
Жареные трубочки с курицей, маринованными огурцами, капустой и морковью по-корейски под чесночным соусом «Шаурма по-домашнему»
Ингредиенты
2–3 листа лаваша, 300–400 г куриного филе, 150–200 г сыра (твердых сортов), 200 г маринованных огурцов, 50 г моркови по-корейски, 100–150 г капусты, зелень укропа, соль.
Для соуса:
150 г майонеза, 150 г сметаны, 2–3 зубчика чеснока, приправа (карри, специи для птицы).
Способ приготовления
Куриное филе сварите в подсоленной воде, остудите, нарежьте кубиками или соломкой и слегка подсушите на сковороде без масла. Капусту мелко нашинкуйте, зелень укропа измельчите, сыр натрите на крупной терке, огурцы нарежьте тонкой соломкой.
На одну сторону листа лаваша уложите слоями курятину, капусту, морковь по-корейски, огурцы, затем зелень укропа и поверх нее тертый сыр. Слегка полейте все соусом, накройте свободной стороной лаваша, подвернув края, чтобы получился конверт. Сверните его трубочкой с одним открытым краем.
Подготовленный таким образом лаваш с начинкой уложите на горячую сковороду без масла и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны. Готовую шаурму с открытого края полейте соусом.
Для соуса смешайте майонез, сметану, пропущенный через пресс чеснок, добавьте щепотку порошка карри и немного специй для курицы. Полученный соус тщательно перемешайте.
Закусочный рулет с куриным фаршем, яйцами, зеленым луком, сыром и чесноком «По-свойски»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 300 г куриного фарша, 150 г сыра (твердых сортов), 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 1 пучок зеленого лука, ½ пучка петрушки, майонез, растительное масло, приправа для фарша, чеснок.
Способ приготовления
Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте половину нормы измельченной зелени петрушки, куриный фарш, приправу и чеснок. Обжарьте все до готовности фарша.
Один лист лаваша смажьте майонезом и посыпьте натертым на мелкой терке сыром. Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте мелко рубленными яйцами, зеленым луком и оставшейся измельченной зеленью петрушки.
Накройте все третьим листом лаваша, смажьте его майонезом и уложите жареный фарш.
Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на несколько часов в холодильник (можно на ночь).
Подавайте, нарезав ломтиками.
Закусочные рулеты с курицей, грибами и плавленым сливочным сыром «Можайские»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 200 г вареной курятины, 1 небольшая банка любых маринованных грибов (кроме опят), 100–150 г сливочного плавленого сыра.
Способ приготовления
Курятину очень мелко нарежьте. Грибы мелко нарежьте, смешайте с курятиной и плавленым сыром. Полученную массу тщательно перемешайте, смажьте ею лист лаваша и сверните рулетом. Подавайте немедленно, нарезав ломтиками.
Закусочный рулет с куриной грудкой, сыром фета, помидорами, зеленью и майонезом «Ираклион»
Ингредиенты
1 лист лаваша, 100 г куриной грудки, 100 г сыра фета, 1 помидор, 1 ст. л. майонеза, зелень укропа, зелень петрушки, зеленый лук, соль.
Способ приготовления
Куриную грудку сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и нарежьте ломтиками. Смешайте сыр фета, измельченную зелень и майонез. Помидор нарежьте полукружиями. Лист лаваша разрежьте пополам и каждую часть смажьте смесью из сыра, зелени и майонеза. Поверх разложите помидоры, ломтики курицы и сверните рулетом.
Подавайте, нарезав ломтиками.
Жареные трубочки с куриными желудками, сердечками, сыром, зеленым луком и укропом «Некубинские сигары»
Ингредиенты
200 г куриных сердечек, 150 сыра (твердых сортов), 2 яйца, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Желудки и сердечки обжарьте на растительном масле до готовности и измельчите в блендере. Зеленый лук и укроп мелко нарежьте, сыр натрите на мелкой терке и смешайте все с подготовленными мясными продуктами. Отделите белки от желтков.
Добавьте желтки в полученную массу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте начинку.
Листы лаваша разрежьте на треугольники, на край каждого уложите начинку и сверните в форме сигар, смазав кончики белком. Обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Готовые трубочки уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла.
Запеченные рулеты с куриным филе, сладким перцем, петрушкой и помидорами «Марьинские»
Ингредиенты
3 листа лаваша, 700 г куриного филе, 600 г сладкого красного перца, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г сыра (твердых сортов), 3 ст. л. лимонного сока, зелень петрушки, растительное масло, перец, соль.
Способ приготовления
Куриное филе нарежьте мелкими кусочками, сладкий перец – соломкой, лук – полукольцами.
Лук и перец обжарьте на растительном масле в течение 10 минут. Затем добавьте куриное филе, мелко нарезанную зелень петрушки, соль, перец и потушите все до готовности.
Сыр натрите на крупной терке и смешайте с курятиной, сладким перцем и луком. Полученную смесь уложите на листы лаваша и сверните рулетами. Запекайте в духовке 10 минут при средней температуре. Подавайте с соусом, нарезав порционными кусочками.
Для соуса мелко нарежьте помидоры и зелень петрушки, затем смешайте, посолите, поперчите и влейте лимонный сок. Полученный соус тщательно перемешайте.
Закусочный рулет с куриным филе, грецкими орехами, чесноком, майонезом и зеленью «Греко-римский»
Ингредиенты
2–3 листа лаваша, 300 г куриного филе, ½ стакана грецких орехов, 3–4 ст. л. майонеза, 1–2 зубчика чеснока, зелень (любая), перец, соль.
