Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова
3 средних клубня картофеля
3 ст. ложки пшена
1 средняя луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, молотый душистый перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть квашеную капусту, мелко ее порубить и добавить в суп. Спассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
Суп картофельный с манной крупой1, 5 л воды
3 средних клубня картофеля
3 ст. ложки манной крупы
1 средняя луковица
1 ст. ложка томатной пасты
1 ст. ложка топленого масла
1 зубок чеснока
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа
соль, молотый душистый перец по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду и томатную пасту. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.
Суп-пюре из картофеля и моркови1,5 л воды
2 небольшие моркови
1 средняя луковица
2 средних клубня картофеля
0,5 ч. ложки сахара
1 ст. ложка лимонного сока
1 ст. ложка сливочного масла
рубленая зелень петрушки
соль по вкусу
В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и на резанный ломтиками картофель. Натереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, лимонный сок, зелень петрушки. Выложить эту массу в кастрюлю с картофелем, кипятить 1,5 мин. Готовые овощи процедить (отвар не выливать!), протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.
Супы из бобовых
5 л воды
5 средних клубней картофеля
2 стакана сухого гороха
2 средних помидора
1 большая луковица
1 средняя морковь
3 лавровых листа
4 зубка чеснока
1 ст. ложка топленого масла
Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь.
После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.
Английский гороховый суп2 л мясного бульона или воды
1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха
3 ст. ложки сливочного масла
1 средняя луковица
1 стебель черешкового сельдерея
1 средняя морковь
2 ст. ложки виноградного уксуса
соль и черный молотый перец по вкусу
Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковородке и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40–50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.
Фасолевый суп5 л воды
2 стакана фасоли
5 средних клубней картофеля
2 небольшие луковицы
1 средняя морковь
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени кинзы
3 ст. ложки топленого масла
1 ст. ложка томатной пасты
соль, перец по вкусу
Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь и томат. Довести до готовности. Перед тем как снимать с огня, положить лавровый лист и кинзу.
Суп овощной с фасолью2 л воды
300 г цветной капусты
1 небольшой кабачок
4 средних клубня картофеля
2 средние моркови 2 средних помидора
1 средняя луковица
200 г стручковой фасоли
2 ст. ложки топленого масла
соль по вкусу
Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко порезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.
Острый фасолевый суп-пюре3 стакана воды
800 г красной отварной фасоли
1 средняя луковица
1 средний сладкий красный перец
2 стебля черешкового сельдерея
2 ст. ложки томатной пасты
1 острый перец чили
2 зубка чеснока
2 ст. ложки топленого масла
2 ст. ложки измельченной зелени кинзы
2 ст. ложки сметаны
соль по вкусу
Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную
пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить ложку сметаны.
Суп с зеленой фасолью1 л воды
1 ст. ложка сливочного масла
1 средняя луковица
1 зубок чеснока
3 средних клубня картофеля
200 г зеленой свежей фасоли
2 ст. ложки лимонного сока
соль и черный молотый перец по вкусу
Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3–4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2–3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.
Супы с цветной и белокочанной капустой
3 л воды
600 г цветной капусты
3 средних клубня картофеля
2 небольшие луковицы
2 средние моркови
0,5 стакана вермишели
1 ст. ложка томатной пасты
3 ст. ложки топленого масла
1 лавровый лист
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль и перец по вкусу
В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю вермишель, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту и пассерованные в масле лук и морковь с томатом. Перед тем как снимать суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.
Суп с цветной капустой и овощами2 л воды
300 г цветной капусты
0,5 стакана фасоли
2 средние репы
2 средние моркови
1 средняя луковица
1 небольшой клубень корневого сельдерея
2 ст. ложки сливочного масла
2 ст. ложки яблочного уксуса
соль по вкусу
Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Репу, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить морковь, репу и сельдерей. Еще через 15 мин добавить лук и цветную капусту. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить уксус и сливочное масло.
Суп капустный крестьянский1 л воды
200 г свежей белокочанной капусты
3 средних клубня картофеля
1 средняя морковь
1 небольшая луковица
1 средний помидор
1 средний корень петрушки
1 ст. ложка топленого масла
1 ст. ложка измельченной зелени петрушки
соль по вкусу
Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель порезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.
Супы из грибов
2 л воды
100 г сушеных грибов
3 средних клубня картофеля
2 небольшие луковицы
3 ст. ложки сливочного масла
3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола
4 ст. ложки сметаны соль по вкусу
Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1–1,5 ч. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на 4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.