KnigaRead.com/
KnigaRead.com » Домоводство, Дом и семья » Кулинария » Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

Наталья Стрельникова - Золотая поваренная книга по заветам Болотова

На нашем сайте KnigaRead.com Вы можете абсолютно бесплатно читать книгу онлайн Наталья Стрельникова, "Золотая поваренная книга по заветам Болотова" бесплатно, без регистрации.
Перейти на страницу:

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки пшена

1 средняя луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, молотый душистый перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель вместе с промытой в холодной воде пшенной крупой. Промыть квашеную капусту, мелко ее порубить и добавить в суп. Спассеровать лук с томатом на топленом масле, также положить в суп и варить до готовности. Затем заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Суп картофельный с манной крупой

1, 5 л воды

3 средних клубня картофеля

3 ст. ложки манной крупы

1 средняя луковица

1 ст. ложка томатной пасты

1 ст. ложка топленого масла

1 зубок чеснока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

соль, молотый душистый перец по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и нарезанный ломтиками картофель. Манную крупу спассеровать вместе с измельченным луком на топленом масле, добавить горячую воду и томатную пасту. Пассеровку добавить в суп и варить до готовности. Заправить солью, перцем, измельченным чесноком и зеленью.

Суп-пюре из картофеля и моркови

1,5 л воды

2 небольшие моркови

1 средняя луковица

2 средних клубня картофеля

0,5 ч. ложки сахара

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка сливочного масла

рубленая зелень петрушки

соль по вкусу

В кастрюлю с кипящей водой положить очищенный и на резанный ломтиками картофель. Натереть на крупной терке морковь, мелко порезать лук и слегка спассеровать в масле. Когда морковь станет мягкой, посолить, добавить сахар, лимонный сок, зелень петрушки. Выложить эту массу в кастрюлю с картофелем, кипятить 1,5 мин. Готовые овощи процедить (отвар не выливать!), протереть через сито или измельчить в блендере, добавить к овощному отвару и довести до кипения. К супу подать сухарики из белого хлеба.

Супы из бобовых

Суп гороховый с помидорами

5 л воды

5 средних клубней картофеля

2 стакана сухого гороха

2 средних помидора

1 большая луковица

1 средняя морковь

3 лавровых листа

4 зубка чеснока

1 ст. ложка топленого масла

Залить горох холодной водой, довести до кипения, слить, заново залить холодной водой и поставить на огонь.

После того как вода закипит, добавить измельченный лук и варить горох до готовности. Затем добавить нарезанный соломкой картофель, натертую на терке морковь, мелко нарезанные помидоры и посолить. В конце варки положить масло, лавровый лист, толченный с небольшим количеством соли чеснок.

Английский гороховый суп

2 л мясного бульона или воды

1,5 стакана зеленого или желтого сухого гороха

3 ст. ложки сливочного масла

1 средняя луковица

1 стебель черешкового сельдерея

1 средняя морковь

2 ст. ложки виноградного уксуса

соль и черный молотый перец по вкусу

Налить бульон в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить горох, перемешать и варить на медленном огне около 30 мин. Морковь, сельдерей и лук нарезать кубиками. Нагреть масло на сковородке и спассеровать подготовленные овощи. После этого овощи можно переложить в бульон. Затем посолить, добавить молотый перец и уксус, накрыть крышкой и держать на медленном огне 40–50 мин. Разлить суп по тарелкам, перед подачей к столу добавить уже в тарелки пшеничные сухарики.

Фасолевый суп

5 л воды

2 стакана фасоли

5 средних клубней картофеля

2 небольшие луковицы

1 средняя морковь

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

3 ст. ложки топленого масла

1 ст. ложка томатной пасты

соль, перец по вкусу

Замочить фасоль в холодной воде на ночь, довести до кипения и слить, залить заново холодной водой и варить в течение 1 ч. Затем добавить нарезанный кубиками картофель, спассерованный лук, морковь и томат. Довести до готовности. Перед тем как снимать с огня, положить лавровый лист и кинзу.

Суп овощной с фасолью

2 л воды

300 г цветной капусты

1 небольшой кабачок

4 средних клубня картофеля

2 средние моркови 2 средних помидора

1 средняя луковица

200 г стручковой фасоли

2 ст. ложки топленого масла

соль по вкусу

Кабачок, лук и морковь нарезать кубиками и спассеровать в топленом масле. В кастрюлю с кипящей водой положить картофель, нарезанный кубиками, довести до кипения, добавить лук, морковь и кабачок, а затем и мелко порезанные помидоры и варить суп до готовности. За 10 мин до окончания варки положить фасоль и цветную капусту, посолить.

Острый фасолевый суп-пюре

3 стакана воды

800 г красной отварной фасоли

1 средняя луковица

1 средний сладкий красный перец

2 стебля черешкового сельдерея

2 ст. ложки томатной пасты

1 острый перец чили

2 зубка чеснока

2 ст. ложки топленого масла

2 ст. ложки измельченной зелени кинзы

2 ст. ложки сметаны

соль по вкусу

Лук, сладкий перец и сельдерей нарезать кубиками, перец чили и чеснок измельчить. В кастрюле с толстым дном обжарить лук, сельдерей, сладкий перец, чеснок и чили в масле до мягкости (в течение 5 мин). Добавить томатную

пасту, горячую воду и фасоль. Накрыть крышкой и варить 15 мин на маленьком огне. Затем измельчить в блендере или протереть через сито. При подаче украсить зеленью кинзы и добавить ложку сметаны.

Суп с зеленой фасолью

1 л воды

1 ст. ложка сливочного масла

1 средняя луковица

1 зубок чеснока

3 средних клубня картофеля

200 г зеленой свежей фасоли

2 ст. ложки лимонного сока

соль и черный молотый перец по вкусу

Лук и картофель нарезать кубиками, чеснок измельчить. Фасоль нарезать поперек наискось. Нагреть масло в большой кастрюле. Добавить лук и чеснок и пассеровать 3–4 мин до мягкости. Добавить картофель и готовить, помешивая, 2–3 мин. Добавить горячую воду, фасоль, довести до кипения и варить до готовности, приправить лимонным соком, солью и перцем.

Супы с цветной и белокочанной капустой

Суп с цветной капустой

3 л воды

600 г цветной капусты

3 средних клубня картофеля

2 небольшие луковицы

2 средние моркови

0,5 стакана вермишели

1 ст. ложка томатной пасты

3 ст. ложки топленого масла

1 лавровый лист

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль и перец по вкусу

В кипящую воду положить нарезанный брусочками картофель, через 5 мин добавить к картофелю вермишель, разобранную на мелкие соцветия цветную капусту и пассерованные в масле лук и морковь с томатом. Перед тем как снимать суп с огня, добавить мелко нарезанную зелень и лавровый лист.

Суп с цветной капустой и овощами

2 л воды

300 г цветной капусты

0,5 стакана фасоли

2 средние репы

2 средние моркови

1 средняя луковица

1 небольшой клубень корневого сельдерея

2 ст. ложки сливочного масла

2 ст. ложки яблочного уксуса

соль по вкусу

Фасоль замочить на несколько часов, промыть, снова залить холодной водой и поставить варить. Репу, морковь и сельдерей вымыть, очистить и нарезать кубиками. Лук измельчить, цветную капусту разобрать на соцветия. Через 20 мин после начала варки в кастрюлю с фасолью добавить морковь, репу и сельдерей. Еще через 15 мин добавить лук и цветную капусту. Посолить и варить до готовности. Перед концом варки добавить уксус и сливочное масло.

Суп капустный крестьянский

1 л воды

200 г свежей белокочанной капусты

3 средних клубня картофеля

1 средняя морковь

1 небольшая луковица

1 средний помидор

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка топленого масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

соль по вкусу

Свежую капусту нарезать на квадратики, картофель порезать ломтиками. Морковь и корень петрушки натереть на крупной терке, лук мелко порезать. Лук, морковь и корень петрушки спассеровать в масле. В кастрюле нагреть воду; когда она закипит, добавить капусту, картофель, морковь, петрушку и лук, а за 5-10 мин до окончания варки добавить соль и натертый на мелкой терке помидор. При подаче посыпать зеленью.

Супы из грибов

Суп грибной с овсяными хлопьями

2 л воды

100 г сушеных грибов

3 средних клубня картофеля

2 небольшие луковицы

3 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки хлопьев геркулес крупного помола

4 ст. ложки сметаны соль по вкусу

Сушеные грибы промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Как только вода закипит, полностью ее слить. Проверить все шляпки грибов, нет ли случайно червивых, после чего залить опять холодной водой, немного посолить и поставить варить на среднем огне на 1–1,5 ч. Затем грибы вытащить и нарезать, а в отвар положить разрезанные на 4 дольки картофелины. Спассеровать 2 мелко нарезанные луковицы, туда же добавить грибы. Подержать на огне еще 5 мин, постоянно помешивая. Тем временем, когда картофель наполовину сварится, положить в бульон геркулес и пассерованный лук с грибами. Довести до готовности. Подавать со сметаной.

Перейти на страницу:
Прокомментировать
Подтвердите что вы не робот:*