Мария Жукова - Мультиварка. 300 рецептов для всей семьи
Грибной отвар: 1–2 стакана.
Яйца: 4 шт.
Молоко: ¼ стакана.
Мука пшеничная: 1 ст. л.
Зелень: 1–2 ст. л. (петрушка, укроп, базилик).
Соль: ⅓ ч. л.
Черный перец молотый: по вкусу.
Как готовить
Нарезать полукольцами лук.
Налить растительное масло на дно мультиварки.
Выложить лук.
Добавить фарш.
Включить режим ВЫПЕЧКА на 20 минут.
Обжаренные лук и фарш перемешать.
Добавить соль и специи.
Вновь все перемешать.
Залить содержимое грибным отваром.
Добавить макароны.
Готовить в режиме ПЛОВ.
По окончании программы добавить сливочное масло.
Взбить яйца с молоком и мукой, посолить по вкусу.
Залить яичной смесью макароны, включить режим ВЫПЕЧКА на 10 минут.
Подать запеканку, посыпанной измельченной зеленью.
Как сэкономить время
Запеканку «макароны по-флотски» можно приготовить по-другому. Отварив макароны, их можно обжарить в мультиварке на растительном масле со смесью лука и фарша в режиме ВЫПЕЧКА 30 минут. Через 20 минут после начала программы залить яичной смесью.
Грибной отвар можно заменить водой, тогда макароны получатся классическими.
Полезные советы
При приготовлении объем жидкости в мультикастрюле должен быть таким, чтобы она была выше макарон примерно на 1 см.
Если остановиться после режима ПЛОВ, получится не запеканка, а макароны по-флотски, слегка поджаренные снизу – тоже вкусное и сытное блюдо для завтрака.
Глава 3
Обеды с мультиваркой
Готовить обеды с помощницей-мультиваркой – сплошное удовольствие. Вот где можно разгуляться! Полноценный обед подразумевает умение запекать и тушить мясо, овощи, рыбу, жарить на сковородке, варить на пару и в кастрюле. Тут не обойтись омлетом или кашей, даже если эти блюда мультиварка приготовила очень вкусно. Обеды – это особое таинство, подразумевающее, что тот, кто умеет готовить первые и вторые блюда, с кулинарией на «ты». Но с появлением на вашей кухне мультиварки отличный обед под силу каждой хозяйке или хозяину. Мультиварка варит всевозможные супы, борщи, кулеши. Вторые блюда, приготовленные в мультиварке, удивляют качеством и вкусом, ведь чудо-кастрюлька работает таким образом, что одновременно может тушить мясо и овощи, пока мы отдыхаем у телевизора. Можно даже в кино сходить или в гости, пока готовится воскресный обед! А в будни я с утра закладываю в мультиварку подготовленные продукты для борща, супа или второго блюда, нажимаю кнопку – и отправляюсь на работу. Знаю, что детей после школы обед уже ждет. И ведь даже разогревать его не придется – мультиварка сама подумает об этом, перейдя после приготовления блюда в режим ПОДДЕРЖАНИЕ ТЕПЛА.
Я настолько люблю готовить в мультиварке обеды, что не отказываю себе в желании порадовать своих близких и первым, и вторым блюдами каждый день. А ведь при этом работаю в школе! Просто у меня давно уже две мультиварки: одна занимается первым блюдом, а другая – вторым, пока я веду уроки. Вся семья сыта и довольна!
Первые блюда
Супы в мультиварке получаются очень вкусными! Они словно томятся в русской печке, при этом мясо и овощи, загруженные в кастрюлю одновременно, оказываются правильно приготовленными. В это просто не верится, пока не попробуешь самостоятельно сварить суп или борщ: картофель остается целым, а мясо полностью проваренным, мягким и сочным.
Практически ни одна семья не может обойтись без первых блюд на обед. Это и традиция, и жизненная необходимость – жидкие блюда легко и быстро усваиваются, питая наш организм энергией. В холодном климате очень важно быстро согреться, поэтому в промозглую погоду осенью или весной, в зимние морозы ничего не может быть лучше тарелки горячего сытного супа. И одной тарелки, как правило, оказывается мало, если суп этот приготовлен мультиваркой. Ах, какой насыщенный бульон, какое нежное мясо, какие вкусные добавки, будь то овощи, крупы или обычные макароны! А уха, приготовленная в мультиварке так вкусна, что каждая жена рыбака будет с нетерпением ждать мужа с рыбалки, а муж почувствует себя настоящим добытчиком, кормильцем семьи в самом прямом смысле.
Приготовление вашего первого супа не должно быть основано на сложном рецепте. Сварите легкий куриный супчик, протестируйте самый важный «суповой режим» – ТУШЕНИЕ. Режим ВЫПЕЧКА вам понадобится для зажарок. В продвинутых мультиварках есть дополнительный режим ЖАРКА / ОБЖАРИВАНИЕ, позволяющий обжаривать овощи и мясо для супов. Ну, а знающие домашние кулинары смогут провести и сложный тест, выбрав ручной режим МУЛЬТИПОВАР, при котором самостоятельно определяется время и температура приготовления блюда.
Почти все рецепты супов в этой книге основаны на стандартных режимах – ТУШЕНИЕ и ВЫПЕЧКА, которые есть практически у всех моделей мультиварок.
Суп гречневый с курицей и зеленью
ТУШЕНИЕ 90
1,5 часа 5–6 порций
Продукты
Куриные грудки или бедрышки: 400 г.
Картофель некрупный: 5 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Крупа гречневая: 1 стакан.
Вода: 2,5–3 л.
Зеленый лук: 3–4 шт.
Зелень петрушки измельченная: 1 ч. л. на порцию.
Соль: ⅓-½ ч. л.
Как готовить
Промыть мясо курицы. Грудку нарезать крупными кусочками.
Промыть гречневую крупу.
Нарезать картофель кубиками.
Крупно натереть морковь.
Сложить мясо и овощи в мультиварку, залить водой.
Добавить соль.
Варить суп в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.
Мелко нарезать зеленый лук и зелень петрушки и щедро посыпать суп перед подачей на стол.
Гороховый суп с бараниной и шампиньонами / вешенками
ВЫПЕЧКА 30 + ТУШЕНИЕ 120
2,5 часа 6–8 порций
Продукты
Нежирная баранина: 700 г.
Горох цельный или колотый: ¾ стакана.
Рафинированное растительное масло: 3 ст. л.
Грибы: 300 г.
Лук репчатый: 1 шт.
Морковь: 1–2 шт.
Перец сладкий: 1 шт.
Чеснок: 1–2 зубчика.
Корень петрушки измельченный: 1 ч. л.
Зелень (петрушка, укроп, розмарин): 2 ст. л.
Вода: 7–8 стаканов.
Соль: ⅓ ч. л.
Как готовить
Залить холодной водой промытый горох и оставить на 4 часа.
Промыть баранину и нарезать небольшими кубиками.
Промыть грибы и овощи.
Влить в мультиварку растительное масло.
Обжарить баранину в режиме ВЫПЕЧКА 20 минут.
Мелко нарезать лук и грибы.
Натереть морковь на крупной терке.
Нарезать сладкий перец тонкими короткими полосками длиной.
Добавить лук, грибы, морковь и, помешивая, жарить в режиме ВЫПЕЧКА 10 минут.
Добавить горох и сладкий перец.
Добавить измельченный корень петрушки.
Добавить морковь и сладкий перец.
Готовить суп в режиме ТУШЕНИЕ 120 минут. Для мультиварки небольшой мощности может потребоваться еще 60 минут, чтобы приготовилась баранина.
За 5 минут до окончания программы добавить протертый на мелкой терке чеснок.
Перед подачей на стол добавить зелень (можно добавлять за 5 минут до окончания программы).
Полезные советы
Вместо цельного или колотого гороха можно использовать консервированный зеленый горошек. Он не разварится, как цельный или колотый, но суп все равно будет вкусным. Перед закладкой его не нужно промывать. Жидкость также влить в мультиварку, при этом можно уменьшить количество воды на ½ стакана.
Легкий куриный суп
ТУШЕНИЕ 90
1,5 часа 6–8 порций
Продукты
Филе курицы: 5–6 шт. Рис: ½ стакана.
Морковь: 2–3 шт. Вода: 7 стаканов.
Зелень петрушки: 2–3 ст. л.
Соль: ½ ч. л.
Как готовить
Промыть филе курицы, довести до кипения в отдельной кастрюле на плите, прокипятить 5 минут, очистить от пенки (можно промыть) и сложить в мультиварку.
Добавить промытый рис.
Крупно натереть морковь. Ее должно быть много.
Добавить тертую морковь.
Добавить воду.
Добавить соль.
Варить в режиме ТУШЕНИЕ 90 минут.
Вытащить филе, нарезать небольшими кусочками.
Отправить нарезанное мясо в мультиварку.
Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Полезные советы
Вместо филе можно взять куриные бедрышки – это верхняя часть окорочков (4–5 шт.) или целые окорочка (2–3 шт.). В этом случае резать мясо на порции нужно после приготовления супа.
Рис можно заменить гречкой, а любителям лука можно включить его в рецепт.
Если хочется, чтобы суп был менее наваристым, норму мяса нужно уменьшить вдвое.
Можно перед приготовлением супа в режиме ТУШЕНИЕ обжарить кусочки моркови и кусочки филе в режиме ВЫПЕЧКА. В этом случае филе курицы нарезать заранее, перед закладкой в кастрюлю. Обжаренные мясо и морковь нужно залить водой, посолить и тушить, как сказано в рецепте – 120 минут.
