Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
1. Филе рыбы пропускают через мясорубку и смешивают с измельченным луком-пореем, соевым соусом, имбирем и перцем. Из этой массы формуют 5 котлет.
2. Выкладывают на вощеную бумагу семена кунжута, аккуратно обваливают в них котлеты, затем перекладывают на сковороду с разогретым растительным маслом и жарят по 10 мин с каждой стороны, пока не появится румяная корочка. Украшают петрушкой.
Цыпленок с острым соусом
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 108 ккал
ИнгредиентыТушка цыпленка – 1 шт.
Масло сливочное – 50 г
Бульон куриный – 100 мл
Яблоки сладкие – 4 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Соус томатный острый – 20 г
Мука – 10 г
Зелень петрушки – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Лук очищают, нарезают полукольцами и жарят в сливочном масле (25 г). Добавляют просеянную муку, томатный соус, бульон, соль, перец и варят 5 мин.
2. Тушку цыпленка разрезают на две части вдоль хребта, смазывают оставшимся сливочным маслом и раскладывают на противне.
3. Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на 4-6 частей и кладут на цыпленка. Жарят птицу в духовом шкафу до образования золотистой корочки, затем наливают на противень луковый соус и тушат еще 20 мин.
4. Готового цыпленка украшают веточками петрушки и подают на стол.
Телятина с отварным картофелем
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
ИнгредиентыТелятина – 300 г
Картофель – 400 г
Яйцо – 1 шт.
Горошек зеленый консервированный – 30 г
Масло растительное – 50 мл
Сухари панировочные – 20 г
Мука пшеничная – 50 г
Молоко – 10 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Яйцо взбивают с молоком.
3. Куски мяса обваливают в муке, затем обмакивают в яично-молочную смесь и панируют в сухарях. Жарят их на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
4. Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде.
5. Готовое мясо выкладывают по тарелки, гарнируют отварным картофелем, украшают консервированным зеленым горошком и подают на стол.
Капуста цветная со спаржей
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 50 ккал
ИнгредиентыКапуста цветная – 300 г
Спаржа – 100 г
Сок лимонный – 10 мл
Зелень петрушки измельченная – 15 г
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Капусту моют, разбирают на соцветия и варят в подсоленной воде вместе со спаржей.
2. Готовые ингредиенты выкладывают на плоское блюдо, сбрызгивают лимонным соком и посыпают зеленью.
Лангеты с овощной смесью
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
ИнгредиентыВырезка говяжья – 700 г
Смесь овощная замороженная – 1 пакет
Бульон мясной – 250 мл
Масло сливочное – 20 г
Сало топленое – 20 г
Масло растительное – 50 мл
Зелень укропа и петрушки – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Говядину нарезают кусочками и отбивают. Посыпают солью и перцем и жарят с обеих сторон на разогретом топленом сале до образования румяной корочки.
2. Перекладывают готовое мясо на тарелку, поливают бульоном, смешанным с растопленным сливочным маслом, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, обжаренной в растительном масле.
Заливные фрикадельки
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
ИнгредиентыТелятина – 250 г
Мясо курицы – 250 г
Вода – 3 л
Яйца – 2 шт.
Лук репчатый – 130 г
Морковь – 1 шт.
Корень петрушки – 1 шт.
Лист лавровый – 4 шт.
Масло сливочное – 20 г
Сметана – 20 г
Желатин – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 1 ч. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.
2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.
3. Вареное мясо вместе со спассерованным луком дважды пропускают через мясорубку.
В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, хорошо перемешивают и формуют фрикадельки.
4. Бульон процеживают, смешивают с разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.
5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют вареную морковь, нашинкованную соломкой, сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружками, и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и выдерживают в холодильнике 3 ч.
Бифштексы с коньяком и вином
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
ИнгредиентыВырезка говяжья – 500 г
Коньяк – 30 мл
Вино белое десертное – 20 мл
Бульон овощной – 20 мл
Масло растительное – 20 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Говяжью вырезку промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле. Затем убавляют огонь и доводят мясо до готовности.
2. Бифштексы выкладывают на тарелку, а в жир, в котором они жарились, добавляют коньяк, вино, мясной бульон и доведят до кипения.
3. Перед подачей на стол мясо поливают соусом.
Жаркое из печени
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
ИнгредиентыПечень говяжья – 400 г
Лук репчатый – 250 г
Маргарин – 100 г
Масло оливковое – 20 мл
Вино сухое – 200 мл
Коньяк – 100 мл
Лимон – 1 шт.
Петрушка рубленая – 15 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Лук нарезают тонкими кольцами.
2. Печень промывают и нарезают ломтиками.
3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на небольшом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат 5 мин.
4. Оливковое масло и оставшийся маргарин разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 2 мин на сильном огне с обеих сторон. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают лимонным соком, посыпают петрушкой, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.
Бифштексы с луком
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 230 ккал
ИнгредиентыВырезка говяжья – 800 г
Лук репчатый – 250 г
Масло топленое – 50 г
Масло сливочное – 50 г
Мука – 10 г
Зелень петрушки и укропа – 20 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо промывают, нарезают поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см, слегка отбивают, солят, перчат и жарят с двух сторон на топленом масле до образования золотистой корочки.
2. Лук очищают, нарезают кольцами, обваливают в муке и обжаривают в сливочном масле.
3. На готовые бифштексы выкладывают жареный лук, посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.
Пельмени из филе сома
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
ИнгредиентыФиле сома – 350 г
Мука – 400 г
Лук репчатый – 160 г
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 50 г
Зелень петрушки – 15 г
Лук зеленый – 15 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, пропускают через мясорубку вместе с луком, солят, перчат и тщательно перемешивают.
2. Из муки, яйца, соли и воды замешивают крутое тесто, раскатывают его в тонкий пласт и вырезают кружочки с помощью стакана. На середину каждого кружочка выкладывают небольшое количество фарша, соединяют края теста и формуют пельмени.
