Ольга Трюхан - Блюда, которые не полнят. Рецепты низкокалорийной кухни
Карп с чесноком
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
ИнгредиентыКарп – 1 кг
Каша гречневая – 200 г
Масло растительное – 20 мл
Чеснок – 50 г
Карри – 5 г
Зелень петрушки, укропа и сельдерея – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Рыбу очищают от чешуи, потрошат и промывают.
2. Чеснок очищают, мелко нарезают, смешивают 25 г с гречневой кашей.
3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.
4. Карпа заворачивают в фольгу и запекают в предварительно разогретой духовке до готовности.
5. Перед подачей на стол фольгу разворачивают, рыбу украшают веточками зелени.
Курица с квашеной капустой
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 130 ккал
ИнгредиентыТушка курицы – 1 шт.
Капуста квашеная – 1 кг
Шпик – 150 г
Яблоки – 300 г
Лук репчатый – 200 г
Масло сливочное – 30 г
Клюква – 100 г
Зелень петрушки, укропа и кинзы – 15 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления1. Квашеную капусту отжимают, выкладывают на сковороду, добавляют масло и тушат до полуготовности.
2. Шпик измельчают, обжаривают с нашинкованным луком.
3. Яблоки очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками.
4. Ингредиенты кладут в сковороду с капустой, добавляют сахар и тщательно перемешивают.
5. Тушку курицы натирают солью и фаршируют тушеной капустой с яблоками. Разрез зашивают.
6. Птицу кладут на противень спинкой вниз и запекают в разогретой духовке до готовности, каждые полчаса поливая выделяющимся соком.
7. Курицу посыпают измельченной зеленью, украшают клюквой и подают на стол.
Зельц
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
ИнгредиентыКости куриные – 1 кг
Курица – 1 кг
Вода – 7 л
Лук репчатый – 350 г
Морковь – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Корень петрушки – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Цедра лимона – 10 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Курицу и кости промывают, вместе с очищенными кореньями и морковью выкладывают в глубокую кастрюлю, заливают холодной водой и варят до готовности.
За 30 мин до окончания варки добавляют соль и лавровый лист.
2. Затем мясо вынимают, отделяют от костей, мелко нарезают, кладут в отдельную кастрюлю, добавляют мелко нарубленный лук, перец, измельченную лимонную цедру.
Ингредиенты заливают мясным бульоном, доводят до кипения и варят 1 ч.
3. Салфетку смачивают в кипятке, отжимают, выкладывают на нее мясную массу, заворачивают, помещают под гнет и держат в холодильнике несколько часов.
4. Готовый зельц нарезают порционными кусками, украшают веточками зелени и подают на стол.
Телятина, фаршированная шампиньонами
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 200 ккал
ИнгредиентыТелятина – 750 г
Бульон мясной – 100 мл
Шпик – 50 г
Язык отварной – 20 г
Шампиньоны – 50 г
Вино белое – 20 мл
Мука пшеничная – 15 г
Морковь – 100 г
Лук репчатый – 130 г
Корень петрушки – 1 шт.
Корень сельдерея – 20 г
Лимон – 100 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Мясо промывают, разрезают на 5 кусков, отбивают, делают в них надрезы, нашпиговывают нарезанным кусочками отварным языком, нарезанными кубиками свежими шампиньонами, солят, перчат и выкладывают в сотейник, дно которого предварительно покрывают ломтиками шпика, кружочками моркови и нарезанным кольцами луком.
2. В сотейник наливают мясной бульон, добавляют вино, выжатый из лимона сок, связанные в пучок корни петрушки и сельдерея и тушат на слабом огне в течение 1 ч. Затем мясо вынимают из емкости, оставшийся бульон доводят до кипения и соединяют с мукой.
3. Мясо поливают небольшим количеством соуса, а остальную его часть подают на стол в соуснике.
Треска с морковью и лимоном
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 75 ккал
ИнгредиентыТреска – 600-800 г
Морковь – 200 г
Масло сливочное – 50 г
Корень сельдерея – 20 г
Лист лавровый – 2 шт.
Перец горошком – 6 шт.
Лук репчатый – 50 г
Лимон – 0,5 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления1. Рыбу нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, нарезанную морковь, корень сельдерея, репчатый лук, лавровый лист, перец горошком, соль.
2. На рыбу кладут лимон, нарезанный кружочками, заливают водой и варят до готовности.
Пюре из фасоли
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 40 ккал
ИнгредиентыФасоль – 300 г
Лук репчатый – 130 г
Уксус столовый – 10 мл
Зелень укропа и петрушки – 5 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Фасоль промывают, заливают холодной водой и держат в ней 3 ч. Затем отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.
2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.
Глава 3
Салаты и закуски
Салат из курицы и капусты
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 70 ккал
ИнгредиентыМясо куриное вареное – 300 г
Капуста белокочанная – 300 г
Сметана – 100 г
Корень сельдерея – 20 г
Морковь вареная – 50 г
Масло растительное – 10 мл
Хрен тертый – 5 г
Уксус столовый – 5 мл
Зелень петрушки – 10 г
Сахар и соль по вкусу
Способ приготовления1. Белокочанную капусту моют и шинкуют.
2. Корень сельдерея натирают на крупной терке.
3. Мясо нарезают соломкой или небольшими кубиками.
4. Подготовленные ингредиенты соединяют, добавляют хрен, уксус, растительное масло, соль, сахар, хорошо перемешивают и выкладывают горкой в салатник.
5. Салат поливают сметаной и украшают веточками зелени и кружками моркови.
Салат из брокколи с брынзой и сливками
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 100 ккал
ИнгредиентыБрокколи – 500 г
Брынза – 50 г
Сливки – 100 мл
Зелень петрушки – 10 г
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Брокколи моют и бланшируют в подсоленном кипятке 5 мин, затем откидывают на дуршлаг и остужают.
2. Брынзу разминают вилкой, соединяют со сливками, солью и перцем.
3. Полученным соусом заправляют брокколи, перемешивают, украшают листиками петрушки и подают на стол.
Салат из огурцов и редиса
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 80 ккал
ИнгредиентыОгурцы – 600 г
Редис – 200 г
Салат листовой – 30 г
Зелень укропа и петрушки – 30 г
Сметана – 150 г
Сок лимонный – 10 мл
Сахар, соль и перец по вкусу
Способ приготовления1. Огурцы и редис моют и нарезают кружочками. Смешивают их с измельченной зеленью укропа и петрушки, выкладывают горкой на блюдо, выстеленное предварительно вымытыми листьями салата.
2. Сметану соединяют с лимонным соком, сахаром, солью и перцем, поливают полученной заправкой салат.
Салат из цветной капусты и яиц
На 5 порций
Калорийность 1 порции – 90 ккал
ИнгредиентыКапуста цветная – 500 г
Яйца вареные – 4 шт.
Майонез низкокалорийный – 100 г
