Иван Дубровин - Все о пиве
Процеженный солодовый отвар поставьте на сильный огонь, ждите, пока он закипит, а затем варите в течение 1–1,5 часа с момента закипания. По прошествии этого времени в солодовый отвар добавьте хмель и варите все в течение еще одного часа. После этого снимите котел с огня и поставьте его в сторону, чтобы содержимое как следует остудилось примерно до 20–25 °C. Далее процедите отвар через сито и перелейте его в посуду, в которой он будет бродить.
Для брожения необходимо заранее приготовить закваску, которая будет состоять из сахара и дрожжей. Дрожжи разведите небольшим количеством теплого солодово-хмельного отвара, туда же положите сахар и дайте дрожжам хорошо подойти. Когда закваска готова, положите ее в уже остуженный пивной отвар и все как следует перемешайте. После этого котел с пивным полуфабрикатом накройте теплым материалом и поставьте в теплое место на брожение. Вам остается только ждать до тех пор, пока пиво не будет полностью готово, а данный процесс занимает по времени около 2–3 дней. Во время брожения на поверхности пива будет появляться пена, которую нужно обязательно снимать. При этом не забывайте каждый раз вновь прикрывать пиво теплым материалом. Кстати, снятую пену вы можете и не выбрасывать, так как ее можно с тем же успехом использовать в следующий раз, при очередной варке пива, в качестве дрожжей.
Через 2–3 суток, которые вы в вожделении и нетерпении проводили рядом с заветным, но еще не совсем готовым пивом, вы можете вздохнуть с облегчением: наконец-то божественный пивной напиток готов! Зовите в свой дом друзей, собирайте домашних и объявляйте сенсационную новость, которую так долго держали в секрете. Представляете, как все они обрадуются! А как станут гордиться вами! О таком успехе вы даже и не мечтали, и все это благодаря одному только пиву. Но прежде чем приступать к дегустации доморощенного пива, не забудьте его процедить, и желательно через волосяное сито, после чего пиво следует ненадолго перенести в прохладное место, чтобы его температура стала подходящей. Теперь оно готово, и можно приступать к празднику пива. Кстати, пиво становится вкусным и ароматным, когда его температура достигает 10 °C.
Давно замечено и доказано, что именно при этом температурном показателе пиво наиболее полно проявляет свой насыщенный и неповторимый вкус, ощущаются все его качества и аромат. Поэтому если вы решили идти до победного конца, не поленитесь довести готовый напиток до нужной температуры, чтобы быть точно уверенным, что приглашенные дегустаторы будут поражены наповал.
С каждым годом в технологии приготовления пива, в том числе и домашнего, появляются все новые и новые достижения, к которым вы можете приложить и свою руку. Часто при изготовлении пива используются различные препараты и природные лечебные добавки, в результате чего пиво приобретает необычный вкус и неожиданные свойства, которые могут быть использованы в лечебных или профилактических целях. Применение нетрадиционного сырья в технологии изготовления пива становится очень интересным направлением и обширным полем деятельности в пивоварении, и особенно — в домашнем. Поэтому дерзайте и экспериментируйте, и у вас обязательно все получится так, как надо. Тем более, занимаясь домашним пивоварением, вы обеспечиваете себя экологически чистым и натуральным продуктом, в котором нет никаких вредных примесей или консервантов.
ПИВО ДОМАШНЕЕ БЕЛОЕ
Следующий рецепт пива для домашнего производства и употребления — это пиво белое. По сравнению с предыдущим рецептом, данное пиво делается очень простым и дешевым способом.
Прежде всего вам понадобится деревянная бочка вместимостью около 6 ведер. Для приготовления пива вам придется немного переделать бочку: заколотите с боковой стороны ближе к днищу бочки втулку и сделайте отверстие для будущего крана, а на противоположной, верхней, стороне дна посередине сделайте отверстие, которое будет затыкаться обыкновенной втулкой.
После всех подготовительных работ можно смело приступать к самому первому этапу приготовления пива. Для этого вам понадобится котел, в котором будет вариться пиво. В него влейте 3 ведра воды, поставьте его на огонь и доведите до кипения. После этого в воду положите 300–400 г хорошего, отборного хмеля и доведите жидкость до кипения еще раз. После закипания дайте содержимому котла покипеть в течение 5–6 минут, после чего снимите котел с огня. Полученный хмелевый отвар процедите через холстину или плетеную из тонкой лозы корзинку, выложенную изнутри промытой и прокипяченной пшеничной соломой. Положите около 6 кг сахара, 2 ст. готовых пивных дрожжей, после чего отвар хорошенько перемешайте, чтобы сахар растворился полностью. Пивной отвар перелейте в подготовленную заранее бочку, которую следует переставить в теплое место, для того чтобы начался процесс брожения. Втулку при этом закупоривать не следует.
Вы заметите, что жидкость в бочке стала очень сильно пениться, но буквально через несколько дней пена опадет. Остатки пены лучше всего снять. Если вы решили варить пиво в летнее время, процесс брожения будет длиться примерно 3–4 недели, причем в последние две недели втулку нужно будет заткнуть. И это еще не все: через каждые два дня втулку следует открывать и вновь закрывать.
На протяжении всего этого периода у жидкости, которая находится в бочонке, должен совершенно исчезнуть привкус сахара, и если этого не произошло, процесс брожения следует еще продлить. Именно по этому показателю — присутствию или отсутствию сахарного вкуса — вы сможете определить, достаточно ли перебродило пиво или нет. Когда сахарный привкус совсем пропадет, вколотите в бочку накрепко втулку и оставьте пиво в покое на 4–5 дней. По прошествии этого времени пиво будет полностью готовым к употреблению, но прежде его следует перелить с помощью приделанного ранее краника в отдельные бутылки, которые накрепко закупориваются. Переливать пиво следует, для того чтобы оно не испортилось.
Так как данное пиво называется белым, его можно употреблять именно в таком виде, не делая больше никаких преобразований. Но некоторым придется по вкусу возня с приготовлением пива, а потому можно пойти дальше и с помощью некоторых манипуляций придать пиву приятный вам оттенок. Для этого его можно подкрасить сахарным колером, который можно приобрести в аптеке, или воспользоваться красителем собственного приготовления, в качестве которого может выступать пережженный ржаной хлебный настой.
ПИВО ДОМАШНЕЕ САХАРНОЕ
Данный рецепт поможет вам получить вкусный и питательный напиток, с которым вы не захотите расставаться никогда и ни при каких условиях. Это домашнее пиво так же как и предыдущие рецепты, можно получить в домашних условиях в любое время года.
По рецептуре, вам понадобится несколько ведер кипяченой и отстоянной воды, на каждое ведро воды — примерно 1,2 кг сахара, 1 стакан пивных дрожжей. Горячую воду залейте в чистую кадку или бочонок, добавьте нужное количество сахара и размешайте до полного его растворения. При этом сахарный раствор должен немного остыть до температуры парного молока или до температуры окружающей среды, если дело происходит летом. После того как жидкость немного остыла, положите в нее 1 стакан пивных дрожжей и хорошенько перемешайте.
Этот раствор нужно оставить в покое примерно на 2–3 дня для брожения, во время которого на поверхность пивной жидкости будет всплывать пена, и ее следует в обязательном порядке снимать. Когда брожение закончится, что вы сможете определить опять же по присутствию или отсутствию сахарного привкуса, готовое пиво следует процедить и разлить по чистым бутылкам. Для придания пиву аромата вы можете положить в каждую из бутылок по лимонной или апельсиновой корочке.
После розлива пива бутылки следует плотно закупорить, хорошо завязать пробки, а хранить — в холодном помещении или в погребе, но при этом за пивом следует постоянно следить, чтобы оно не перемерзло, — тогда оно становится непригодным для употребления. То есть употреблять его, конечно же, можно, но этот напиток считать пивом можно только с большой натяжкой.
При большом количестве сахара или сладкой патоки пиво приобретает сладкий вкус и сильно пенится по той причине, что содержание количества алкоголя и угольной кислоты в более сладком пиве также увеличивается. Поэтому вы можете самостоятельно варьировать не только вкус будущего пива, но и его крепость, цвет и содержание алкоголя.
ПИВО МАЛИНОВОЕ
Для приготовления этого пива вам понадобится большой чан или кастрюля, в которой пиво будет вариться, чем больше емкость, тем лучше. Налейте в котел несколько ведер воды, вскипятите. Вода должна отстояться и немного остыть.
Заранее сварите малиновый сироп на сахаре. Спелые ягоды малины переберите и хорошо промойте в холодной воде, после чего помните деревянной ложкой или протрите через сито. Протертую малиновую массу засыпьте сахарным песком в соотношении 1,2 кг сахара на 1 кг малины, а затем добавьте воду — 0,6 л — и варите в течение 3–5 минут, постоянно помешивая.
