Ольга Кузьмина - Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды
Помидоры в желе
600–800 г помидоров, 100 г репчатого лука, зелень петрушки и укропа, 30 г соли, 25 г сахара, 10 г желатина, 15 мл растительного масла, 15 мл 9%-ного уксуса
Помидоры нарезать четвертями, уложить в литровую банку, пересыпая рубленой зеленью и кольцами лука. Всыпать соль, сахар, желатин, влить уксус, масло и залить кипятком. Накрыть банку крышкой и стерилизовать 15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Помидоры в желе по-латышски
1,5 кг помидоров
Для заливки: 1 л воды, 70 г сахара, 40 г соли, 15 г желатина, 1 лавровый лист, по 2–4 горошины черного и душистого перца
Желатин залить небольшим количеством кипяченой воды, оставить на 1 ч. Помидоры нарезать дольками, уложить в подготовленные банки. В оставшуюся воду добавить специи, соль, сахар, довести до кипения. Снять с огня, влить разбухший желатин, перемешать до его растворения. Заливку влить в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 7–10 мин, 1 л – 10–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Маринованные очищенные помидоры
1,2–1,5 кг небольших помидоров
Для маринада: 1–1,2 кг крупных помидоров, 30 г соли, 1 лавровый лист, по 3–4 горошины черного и душистого перца, сушеный базилик и укроп по вкусу
На небольших помидорах сделать неглубокие крестообразные надрезы. Опустить их в кипяток на 1–2 мин, затем сразу поместить в холодную воду, вынуть и очистить от кожицы. Подготовленные помидоры уложить в банки. Крупные помидоры нарезать, выложить в сотейник, проварить до однородности. Затем протереть массу через сито, добавить соль, специи, довести до кипения. Горячую томатную массу выложить в банки с помидорами, заполнив все пустоты, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 8–10 мин, 1 л – 12–15 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Помидоры в собственном соку
2 кг небольших помидоров
Для маринада: 1,8 кг крупных переспевших помидоров, 30 г чеснока, свежий острый перец по вкусу, 30 г соли, 10 г сахара, гвоздика, молотый черный перец по вкусу
Небольшие помидоры проколоть и разложить в банки. Залить кипятком, оставить на 20–30 мин, затем воду слить, измерить ее объем. Крупные помидоры, чеснок и острый перец измельчить с помощью блендера. Если томатной массы получилось меньше, чем объем воды, слитой из банки с помидорами, разбавить ее кипятком до нужного объема. Добавить соль, сахар, специи и довести до кипения. Горячую томатную массу влить в банки с помидорами, чтобы не осталось пустот, и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры в собственном соку «Пикантные»
1,5 кг плотных помидоров
Для маринада: 1,5 кг помидоров, 200–300 г болгарского перца, 50 г чеснока, 50 г хрена, 100 г сахара, 60 г соли
Плотные помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованные банки. Для маринада помидоры, болгарский перец, чеснок и хрен измельчить с помощью блендера или мясорубки. Довести массу до кипения, добавить соль, сахар, кипятить 1 мин. Влить кипящий маринад в банки и стерилизовать: банки объемом 0,5 л – 10 мин, 1 л – 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Консервированные фаршированные помидоры
1 кг помидоров, 200 г болгарского перца, 60 г чеснока, 60 г зелени петрушки и укропа, 25–30 г свежего острого перца, 5 г молотого черного перца, 50 мл уксуса, щепотка соли
Для маринада: 1 л воды, 80 г сахара, 50 г соли, 15 мл 9%-ного уксуса
Болгарский и острый перец очистить от семян. Очищенный перец, чеснок и зелень измельчить с помощью блендера или мясорубки. Добавить соль, молотый черный перец и уксус, оставить на 1 ч. Плотные помидоры тщательно вымыть, вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. Поместить в образовавшееся углубление начинку из измельченных овощей. Фаршированные помидоры плотно уложить в литровые банки. Для маринада вскипятить воду с солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать и укутать до остывания. Банки большего объема необходимо стерилизовать.
Половинки помидоров в сладком маринаде
1,7–2 кг помидоров, 30 г чеснока, 2–3 веточки укропа, по 3–4 листа смородины и вишни, 1 лавровый лист, 5–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 170 г сахара, 30 г соли, 70 мл 9%-ного уксуса
Плотные помидоры разрезать пополам, уложить в банки, перекладывая чесноком, зеленью и листьями, добавить специи. Залить кипятком и оставить на 20 мин, затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Помидоры, нарезанные четвертями
1,2–1,4 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 25 г чеснока, 30 мл растительного масла, 2 листа хрена, по 2 веточки петрушки и укропа
Для маринада: 1 л воды, 70 г сахара, 30 г соли, 50 мл 9%-ного уксуса, по 4–5 горошин черного и душистого перца, 1 лавровый лист
Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. На дно банок уложить по листу хрена, веточке петрушки и укропа, паре зубчиков чеснока. Сверху плотно уложить разрезанные на четверти помидоры и кольца лука. Для маринада в воду добавить специи, соль и сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом, сверху влить немного масла. Стерилизовать банки в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Половинки помидоров с луком и медом
1 кг помидоров, 200 г репчатого лука, 2 лавровых листа, 2–4 бутона гвоздики, 3–6 горошин душистого перца
Для маринада: 1 л воды, 40 г соли, 60 г меда, 30 мл 9%-ного уксуса
Плотные помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. На дно стерилизованных банок положить специи. Сверху выложить помидоры, перекладывая кольцами лука. В кипящей воде растворить соль и мед, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки объемом 1 л стерилизовать 7–10 мин. Затем закатать, перевернуть и дать остыть.
Половинки помидоров с растительным маслом
1,2–1,5 кг помидоров, 100 г репчатого лука, 6–8 горошин душистого перца, 2 лавровых листа, 30 мл растительного масла, 10 мл 9%-ного уксуса
Для маринада: 1 л воды, 70 г соли, 50 г сахара
Рецепт рассчитан на 2 банки объемом 1 л. Плотные помидоры разрезать пополам, лук нарезать кольцами. Уложить помидоры в стерилизованные банки, пересыпая кольцами лука и специями. В каждую банку добавить по 15 мл растительного масла. Смешать все ингредиенты для маринада и довести до кипения. Влить в банки кипящий маринад, добавить в каждую по 5 мл уксуса, сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Зеленые помидоры фаршированные
1,5 кг зеленых помидоров, 100 г моркови, 30 г чеснока, 20 г свежего острого перца, 2 лавровых листа, 5–6 горошин душистого перца, 8–10 горошин черного перца
Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 60 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса
Морковь натереть на мелкой терке и смешать с измельченным острым перцем и пропущенным через пресс чесноком. Зеленые помидоры тщательно вымыть, вырезать плодоножку и часть прилегающей к ней мякоти. Заполнить углубление морковной смесью. Аккуратно уложить фаршированные помидоры в стерилизованные банки, добавить специи. Приготовить маринад из указанных ингредиентов, влить в банки. Накрыть их крышками и стерилизовать: банки объемом 1 л – 15 мин, 2 л – 25 мин. Затем закатать и укутать до остывания. Банки с фаршированными помидорами лучше не переворачивать.
Маринованные помидоры черри с луком
1 кг помидоров черри, 150–200 г репчатого лука, 10 г перца чили
Для маринада: 500 мл воды, 20 г соли, 20 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса
Лук и перец чили нарезать кольцами, выложить на дно банок. Сверху уложить помидоры, залить кипятком, оставить на 10–15 мин. Затем воду слить, добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Маринованные зеленые помидоры
1,5–1,8 кг зеленых помидоров, 20 г чеснока
Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 40 г сахара, 100 мл 9%-ного уксуса, 2–3 лавровых листа, 8 горошин черного перца
Зеленые помидоры бланшировать в кипящей воде небольшими порциями по 20–30 с. Затем переложить в подготовленные банки, добавить чеснок. Для маринада воду довести до кипения, добавить соль, сахар, пряности, кипятить 1 мин. Влить уксус и снять с огня. Сразу же залить маринадом помидоры. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
