Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
В эмалированную кастрюлю сложить все нарезанные апельсины, добавить сваренный сахарный сироп, ром и коньяк, перемешать, плотно закрыть крышкой и на слабом огне довести до кипения. Посуду снять с огня, влить лимонад и всыпать по щепотке корицы и мускатного ореха. Дать напитку настояться в течение 5 минут, укутав его, а затем процедить. Готовый напиток разлить по чашкам и подать горячим.
* * *♦ Вино красное – 2,5 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 1 шт.
♦ Гвоздика – 5 бутонов
♦ Корица – 2 г
С лимона срезать верхний желтый слой кожуры без белой мякоти и мелко нашинковать. Вино влить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, бутончики гвоздики, корицу, лимонную цедру и отжатый лимонный сок. Все перемешать, закрыть крышкой, поставить кастрюлю на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.
Горячий напиток процедить и разлить в чашки, положив в каждую кружочек лимона.
* * *♦ Кагор – 1,5 л
♦ Ликер «Старый Арбат» – 250 мл
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Гвоздика – 3 бутончика
♦ Сахар, щепотка корицы
Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить по вкусу сахар, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и нагреть, но не доводить до кипения.
Затем снять с плиты, добавить бутончики гвоздики, корицу, нарезанные дольками лимоны и ликер. Все перемешать, укутать кастрюлю и настаивать 15 минут, после чего процедить. Готовый ликер разлить в чашки и сразу же подать.
* * *♦ Вино красное полусладкое – 1,5 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Коньяк – 200 мл
♦ Гвоздика – 3 бутончика
♦ Щепотка корицы
Вино вылить в эмалированную кастрюлю, положить сахар, плотно закрыть крышкой и нагревать на слабом огне, не доводя до кипения. Затем посуду снять с плиты, добавить корицу, гвоздику, нарезанные дольками лимоны и коньяк.
Кастрюлю укутать на 10 минут, а затем напиток быстро процедить и горячим разлить в чашки.
* * *♦ Портвейн красный – 1 л
♦ Сахар – 200 г
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Ликер апельсиновый – 250 мл
♦ Орех мускатный
Портвейн вылить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и при слабом нагреве довести до кипения.
Затем сразу же снять с огня, добавить нарезанные дольками лимоны и апельсиновый ликер. Посуду укутать и настаивать в течение 15 минут.
После этого напиток разлить в чашки и посыпать мускатным орехом.
* * *♦ Крепко заваренный чай – 1 л
♦ Вино красное столовое – 750 мл
♦ Корица – 0,5 чайной ложки
♦ Гвоздика – 3 бутончика
В кастрюле смешать свежезаваренный чай и красное вино, добавить корицу и гвоздику.
Посуду плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и подогревать при слабом нагреве, не доводя до кипения. Готовый напиток процедить и разлить в чашки.
Ликер
♦ Молоко – 500 мл
♦ Яйца – 5 шт.
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Водка – 1 бутылка
♦ Щепотка ванилина
Молоко вскипятить и охладить.
Желтки растереть с сахаром и ванилином, поместить в стеклянную емкость, залить водкой и размешать до полного растворения сахара. Затем влить молоко, взболтать, закрыть крышкой и поставить на ночь в холодильник.
Утром напиток готов к употреблению. Хранить его долго не рекомендуется.
* * *♦ Чайная заварка (сухая) – 2 чайные ложки
♦ Вода – 600 мл
♦ Сахар – 1 стакан
♦ Кислота лимонная – 1 чайная ложка
♦ Чернослив – 10 плодов
♦ Спирт – 300 мл
Все компоненты кроме спирта поместить в кастрюлю, поставить ее на огонь, довести до кипения и варить 10 минут на слабом огне.
Отвар процедить, профильтровать, остудить, затем влить в него спирт.
Напиток разлить по бутылкам, закупорить и выдержать для усиления аромата в течение 6 дней.
* * *♦ Кофе натуральный молотый – 50 г
♦ Водка – 1 л
♦ Лимонный сок – 25 мл
♦ Сахар – 250 г
♦ Вода – 1 стакан
Молотый кофе залить водой и довести до кипения. Отвар выдержать сутки в плотно закрытой посуде и процедить. Затем добавить сахар, подогреть до полного растворения, охладить, после чего влить водку. При желании можно добавить лимонный сок.
Ликер профильтровать через марлю, разлить по бутылкам, закупорить и выдержать 5–6 дней для усиления аромата.
* * *♦ Молоко концентрированное – 2 банки
♦ Сахар – 2 стакана
♦ Кофе растворимый – 1 чайная ложка
♦ Какао растворимое – 1 столовая ложка
♦ Водка – 1 бутылка
Молоко смешать с сахаром, прокипятить 5 минут, остудить, добавить кофе, какао и водку.
Ликер готов к употреблению, но он будет вкуснее, если простоит еще 2–3 дня.
* * *♦ Какао – 250 г
♦ Сахар – 1 кг
♦ Молоко – 1 л
♦ Спирт – 250 г
♦ Щепотка ванилина
Какао растереть с сахаром и ванилином, постепенно вливая молоко. Смесь должна получиться однородной. Поставить на огонь и прокипятить в течение 3 минут при непрерывном помешивании, затем остудить, влить спирт и тщательно перемешать. Ликер разлить в бутылки, закрыть и оставить на 7 дней для дозревания.
Коктейль со сливками и медом
♦ Мед – 2 столовые ложки
♦ Коньяк – 2 рюмки (50 мл)
♦ Сливки – 4 столовые ложки
♦ Лед
Хорошо смешать несколько кубиков мелко наколотого пищевого льда с медом, коньяком и сливками.
«Николашка»
♦ Водка – 50–75 г
♦ Лимон – 1 ломтик
♦ Сахар – 0,5 чайной ложки
♦ Кофе мелко молотый – 0,5 чайной ложки
Водку налить в рюмочки (75 г), сверху на каждую рюмку положить ломтик лимона, на него насыпать горкой сахар и молотый кофе. Сначала надо пожевать ломтик лимона с сахаром и кофе, затем выпить водку и съесть ломтик лимона.
Коньяк «2 звездочки»
♦ Водка домашняя – 3 л
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Чай – 3 столовые ложки
♦ Лавровый лист – 3 шт.
♦ Перец – 10 горошин
♦ Сода – на кончике ножа
♦ Ванилин
Все смешать, настоять 10 дней, процедить и пить охлажденным.
Коньяк «4 звездочки»
♦ Самогон очищенный – 3 л
♦ Сахар – 3 столовые ложки
♦ Зверобой сухой – 2 столовые ложки
♦ Цветки ромашки лекарственной – 2 столовые ложки
♦ Кора дубовая – 2 столовые ложки
♦ Чай – 1 столовая ложка
♦ Лавровый лист – 2 шт.
♦ Перец душистый и горький – по 10 горошин
♦ Ванилин
Все смешать, настоять 30 дней, процедить, и коньяк готов.
Отрезвляющие напитки
Мелкий широкий бокал смочить несколькими каплями растительного масла (чтобы оно покрыло стенки бокала). 1 желток смешать с 20 каплями водки и добавить щепотку красного и черного молотого перца. Смесь тщательно размешать, вылить в бокал и выпить залпом.
* * *Покрыть стенки бокала растительным маслом. Смешать в стакане 2 столовые ложки острого томатного соуса, 1 желток, щепотку красного и черного молотого перца, щепотку соли, 2–3 капли лимонного сока и 15 капель коньяка, водки «Охотничьей» или настойки «Перцовки».
Масленица
Масленица – один из немногих старинных языческих праздников прощания с зимой, сохранившихся и после принятия христианства на Руси. Она приходится на неделю, предшествующую Великому посту.
Масленица была воспринята христианской церковью фактически как религиозный праздник и получила название Сырной, или Сыропустной, недели, но это не изменило ее внутренней сути.
Широко и раздольно гулял русский народ, провожая зиму. Масленица – особенно разгульный праздник, веселый, сытный и румяный, как масленичный блин. Древние верили, что вместе с круглым румяным блином, так похожим на солнце, они съедают частичку его тепла и могущества. Люди испокон веков воспринимали весну как начало новой жизни и почитали Солнце, дающее жизнь и силы всему живому.
Исстари повелось, что начинали Масленицу с хоровода. Все брались за руки и водили хоровод, а в самом центре происходило рождение госпожи Масленицы. Делали ее из соломы, с головой и руками, одевали в женскую одежду, завязывали фартук и платок. Затем поднимали ее высоко над головою, внизу прикрепляли колесо от телеги. И эта госпожа Масленица должна была переезжать от хоровода к хороводу. Когда чучело госпожи Масленицы было готово, начинались игры, розыгрыши. И нет ничего зазорного в том, чтобы в это время полакомиться, отведать самых разнообразных блюд и не отказывать себе ни в чем. В традиционном быту всегда считалось, что человек, плохо и скучно проведший масленичную неделю, будет неудачлив в течение целого года. Безудержное масленичное чревоугодие и веселье рассматриваются как магическое предвестие будущего благополучия, процветания и успеха во всех деловых, домашних и хозяйственных начинаниях.
Из многочисленных правил и рекомендаций, которые следует соблюдать во время этого праздника, назовем основные. Во-первых, на Масленицу уже нельзя есть мясную пищу. Мясоед (период, отделяющий зимний, Рождественский, пост от весеннего, Великого) подходит к концу, и воскресенье накануне Масленицы оказывается последним днем, когда разрешается есть мясо. На Масленицу можно есть молочные продукты и рыбу. Однако основным блюдом в этот праздник являются, как известно, блины, которые пекут во все дни Масленицы, но особенно много с четверга по воскресенье. Это время называется широкой Масленицей. Второе правило, о котором не следует забывать, заключается в том, что еда на Масленицу становится самой важной частью жизни. Вот почему в народе говорили, что в это время надо есть столько раз, сколько собака махнет хвостом или сколько раз прокаркает ворона.
