Ирина Константинова - Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России
Апельсины с творожной начинкой
♦ Творог – 200 г
♦ Апельсины – 4 шт.
♦ Сахар – 80 г
♦ Ядра грецких орехов, мелко смолотые – 30 г
♦ Мармелад
Апельсины разрезать пополам. Из каждой половинки ложкой осторожно вынуть мякоть, измельчить ее, смешать с творогом, пропущенным через мясорубку, сахаром и молотыми орехами.
Получившимся апельсиново-творожным кремом заполнить половинки апельсиновой кожуры. Верх украсить кусочками мармелада.
Огненное мороженое
♦ Мороженое
♦ Печенье
♦ Сахар-рафинад
♦ Коньяк (или спирт)
♦ Варенье
♦ Фрукты
В металлические вазочки (или из толстого фаянса, керамики) разложить готовое мороженое, украсить вареньем и фруктами. Сверху положить по целому печенью, а на него – по кусочку сахара, пропитанного коньяком или спиртом. Все вазочки поставить на поднос и от длинной лучины поджечь сахар, выключив свет.
Трюфели
♦ Шоколад – 225 г
♦ Желтки яичные – 2 шт.
♦ Масло сливочное – 25 г
♦ Сливки густые – 1 столовая ложка
♦ Миндаль молотый – 50 г
♦ Ром – 2 столовые ложки
♦ Порошок какао – 4 столовые ложки
Растопить шоколад в миске на водяной бане. Добавить желтки, масло, сливки, миндаль, ром и хорошо перемешать. Охладить смесь, затем скатать шарики, обвалять их в какао и положить в бумажные формочки.
Хранить в холодильнике. Подать к чаю.
Напитки
Безалкогольные напитки
Айс-крим с фантой (или пепси-колой)
♦ Мороженое фруктовое – 50 г
♦ Сок лимонный – 30 мл
♦ Фанта (или пепси-кола)
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его лимонным соком и залить фантой. Подать, не перемешивая.
Айс-крим с какао
♦ Мороженое сливочное шоколадное – 50 г
♦ Порошок какао – 100 г
♦ Сливки – 50 г
♦ Сгущенное молоко
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить какао со сгущенным молоком, а сверху залить сливками.
Фраппе
♦ Сироп абрикосовый – 25 мл
♦ Мороженое молочные – 75 г
♦ Молоко холодное – 65 мл
В миксер положить мороженое, влить абрикосовый сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
* * *♦ Мороженое – 80 г
♦ Сироп фруктово-ягодный (любой) – 20 мл
♦ Молоко – 50 мл
В миксер положить мороженое, влить фруктово-ягодный сироп, холодное молоко и хорошо взбить. Фраппе подают в высоких стаканах с соломинкой.
* * *♦ Мороженое фруктовое – 50 г
♦ Сироп вишневый – 30 мл
♦ Пепси-кола – 80 мл
В широкие плоские креманки или бокалы выложить мороженое, полить его вишневым сиропом и залить пепси-колой. Подать не перемешивая.
Напиток из малинового сиропа с газированной водой
♦ Сироп малиновый – 500 мл
♦ Вода газированная – 500 мл
Сироп разлить в стаканы до половины, долить газированной водой и сразу же подать.
Мятный напиток
♦ Молоко – 1 стакан
♦ Мята сушеная – 2 столовые ложки
♦ Кипяток – 4 стакана
♦ Желток яичный – 1 шт.
♦ Сахар – 2 чайные ложки
♦ Мед – 100 г
Сушеную мяту залить кипятком и дать настояться в течение 30 минут. Желток растереть с сахаром и постепенно, чтобы желток не свернулся, тонкой струйкой, при постоянном помешивании, влить горячее молоко.
Затем добавить мед и горячий процеженный мятный отвар. Все тщательно перемешать и поставить на холод.
Коктейль молочно-медово-лимонный
♦ Мед – 100 г
♦ Сок лимонный – 40 мл
♦ Молоко – 2,5 стакана
Смешать мед с лимонным соком, влить в эту смесь охлажденное кипяченое молоко и взбить.
Крюшон апельсиновый
♦ Апельсины – 300 г
♦ Сок апельсиновый – 500 мл
♦ Сахар – 50 г
♦ Вода минеральная – 500 мл
Апельсины очистить, разделить на дольки, нарезать на кусочки, посыпать сахаром, залить апельсиновым соком и охладить. Полученную смесь перенести в бокалы, добавить минеральную воду.
Алкогольные напитки
Флип
♦ Яйца – 4 шт.
♦ Сахар – 4 чайные ложки
♦ Коньяк – 120 мл
Яйца взбить с сахаром и добавить коньяк. Разлить в 4 стакана.
* * *♦ Желток – 1 шт.
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Ликер – 20 мл
♦ Сок 0,5 апельсина, шампанское, лед
Желток взбить с сахаром, добавить ликер, апельсиновый сок и кусочек льда, перемешать, влить в холодный стакан и дополнить его шампанским.
Коблер
♦ Ликер мятный – 20 мл
♦ Ром – 20 мл
♦ Шампанское – 100 мл
♦ Лед
Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом, подлить ром, ликер и шампанское.
* * *♦ Водка – 45 мл
♦ Ликер «Мятный» – 35 мл
♦ Сок лимонный – 20 мл
♦ Кружочки лимона, лед
Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать водку, ликер, сок и залить этой смесью лед. На ободок стакана поместить кружочек лимона.
* * *♦ Вино мускатное – 50 мл
♦ Коньяк – 25 мл
♦ Сок лимонный – 25 мл
♦ Кружочки лимона, лед
Треть коктейльного стакана заполнить колотым льдом. Смешать коньяк, вино и сок и залить этой смесью лед.
* * *♦ Кагор – 50 мл
♦ Сок апельсиновый – 25 мл
♦ Ликер «Южный» – 15 мл
♦ Сок лимонный– 10 мл
♦ Лед
Напитки смешать и залить наполненный на 2/3 объема стакана лед.
Пунш
♦ Сахар – 0,5 стакана
♦ Вода – 2,5 л
♦ Коньяк – 100 мл
♦ Лимоны, кислота лимонная
Сахар нагревать, пока он не превратится в липкую коричневую массу.
В эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать щепотку лимонной кислоты, вскипятить, добавить жженый сахар и кипятить, пока сахар не растворится. Затем добавить лимоны, нарезанные маленькими кусочками, и влить коньяк. Пунш разлить по стаканам и пить горячим.
* * *♦ Сок ананасовый – 400 мл
♦ Сок лимонный – 100 мл
♦ Сок апельсиновый – 400 мл
♦ Сахар – 100 г
♦ Ром – 100 мл
♦ Колотый лед
Соединить лимонный, ананасовый и апельсиновый соки, положить сахар и влить ром. Смесь тщательно размешать до полного растворения сахара, затем поставить в холодильник на 2 часа. После этого разлить по стаканам и добавить колотый лед.
Грог
♦ Ром – 1 стакан
♦ Вино красное – 500 мл
♦ Сок клюквенный – 1 стакан
♦ Мята сухая – 1 чайная ложка
♦ Чабрец – 2 чайные ложки
♦ Вода – 1,5 л
Мяту и чабрец залить горячей водой, укутать и настоять в течение 30 минут. Настой процедить, перелить в эмалированную кастрюлю, добавить красное вино, ром и клюквенный сок.
Смесь закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и разлить по стаканам.
* * *♦ Ром белый – 300 мл
♦ Сахар – 500 г
♦ Вода – 1,5 л
♦ Лимон – 1 шт.
Из лимона выжать сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, лимонный сок и всыпать сахар. Смесь размешать, закрыть крышкой, поставить на огонь, нагреть и влить белый ром. Напиток разлить по стаканам.
* * *♦ Ром темный – 400 мл
♦ Вода – 800 мл
♦ Лимон – 4 шт.
♦ Мед – 8 чайных ложек
Из лимонов выдавить сок и процедить его. В эмалированную кастрюлю влить воду, довести ее до кипения, добавить ром, лимонный сок и мед, тщательно размешать до полного растворения меда, затем разлить в стаканы.
* * *♦ Вино красное – 300 мл
♦ Ром темный – 200 мл
♦ Вода кипяченая – 200 мл
♦ Сахар – 1 чайная ложка
♦ Лимон – 5 кружочков
Сахар подержать над огнем до получения темно-коричневой массы и растворить его в небольшом количестве горячей воды. В эмалированную кастрюлю влить ром, вино и воду, нагреть, но не доводить до кипения, смешать с жженым сахаром, перемешать, разлить в стаканы, на край стаканов нанизать по кружочку лимона.
* * *♦ Коньяк – 200 мл
♦ Вода – 600 мл
♦ Мед – 50 г
♦ Лимон
В горячую воду положить мед, размешать до полного растворения, затем влить коньяк. Готовый напиток разлить в стаканы и подать, украсив кружочком лимона.
* * *♦ Коньяк – 200 мл
♦ Сахар – 10 чайных ложек
♦ Лимон – 2 шт.
♦ Вода (горячая) – 500 мл
Из лимонов отжать сок и процедить.
В эмалированную кастрюлю влить коньяк, лимонный сок и положить сахар, поставить посуду на огонь и при постоянном помешивании нагревать до полного растворения сахара, но не доводить до кипения.
Затем добавить воду, перемешать и разлить в стаканы.
* * *♦ Ром темный – 250 мл
♦ Сахар-рафинад – 10 кусочков
В стаканы положить по 2 кусочка сахара, опустить в них чайные ложки и каждый до половины наполнить кипятком. Сахар растворить, влить ром и перемешать.
Глинтвейн
♦ Апельсины – 6 шт.
♦ Ром – 320 мл
♦ Коньяк – 320 мл
♦ Лимонад – 600 мл
♦ Сахар – 45 г
♦ Вода – 15 мл
♦ Гвоздика – 36 бутонов
♦ Орех мускатный, корица
Сахар растворить в воде, вскипятить и остудить. В каждый апельсин воткнуть по 6 бутончиков гвоздик. Затем все подготовленные апельсины поместить в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. После этого вынуть их из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.
