Людмила Бабенко - Паровая кулинария
Гематоген — 30 г, яйцо —1 шт., цветная капуста — 100 г, масло сливочное — 20 г, лук зеленый — 10 г, петрушка (зелень) — 5 г, вода — 120 мл.
Рагу из гематогена с овощами в сметане
Гематоген залить холодной водой, тщательно выбить и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить, вылить на сковороду с маслом, запечь в духовом шкафу и, охладив, нарезать в виде брусочков. Картофель молодой отварить (если старый, то обжарить), а морковь нарезать кубиками и тушить с маслом; цветную капусту разобрать на мелкие кочешки и отварить в соленой воде, а кабачки очистить, нарезать ромбиками и вместе с луком обжарить на масле. Овощи и гематоген сложить в широкую неглубокую кастрюлю с крышкой. Одновременно смешать сметану с мукой, влить 75 г кипящего отвара цветной капусты, прокипятить и залить овощи, добавив мелко нарезанный шпинат, после чего под крышкой на пару тушить рагу в течение 10 минут. Перед подачей к столу посыпать рубленой зеленью.
Гематоген — 30 г, картофель — 50 г, морковь — 30 г, цветная капуста — 50 г, зеленый горошек — 30 г, лук зеленый — 20 г, кабачки — 30 г, шпинат — 10 г, петрушка (зелень) — 5 г, мука пшеничная — 5 г, масло сливочное — 15 г, сметана — 30 г, вода — 70 мл.
Бисквитные палочки с гематогеном
Гематоген залить холодной водой, размешать венчиком и дать постоять 20–30 минут, после чего процедить и взбить в густую пену. Желток растереть с сахаром (20 г), соединить с гематогеном, всыпать муку и слегка вымешать, после чего выложить в конверт и выпустить в смазанную маслом паровую корзину небольшие палочки; посыпать палочки мелко рубленными орехами, смешанными с сахаром, закрыть листиком фольги и готовить на небольшом огне, сначала под крышкой, потом минут 5 на пару, крышку снять.
Палочки можно подать с какао или с витаминными соками.
Гематоген — 20 г, 1 яичный желток, сахар — 25 г, мука пшеничная — 20 г, орехи грецкие очищенные — 20 г, масло сливочное — 5 г, вода — 60 мл.
Винегрет с сырой печенкой
Картофель, свеклу и морковь отдельно отварить в пароварке и очистить, а капусту и лук мелко нашинковать. Овощи, огурцы и помидоры нарезать небольшими тонкими ломтиками, а печенку нарезать в виде лапши, сложить ее в сито, обдать кипятком (поверхность печенки побелеет), дать стечь воде и охладить; затем смешать печенку с овощами, заправить маслом и уксусом, уложить горкой в салатник, полить сметаной и посыпать рубленой зеленью.
Картофель — 50 г, морковь — 30 г, свекла — 30 г, капуста белокочанная — 30 г, огурцы — 30 г, лук — 20 г, помидоры — 40 г, печенка — 50 г, масло растительное — 10 г, сметана — 25 г, петрушка (зелень) — 5 г, уксус — по вкусу.
Торт бисквитный с орехами и сырой печенкой
Белки взбить в пену, понемногу всыпать 20 г сахара, ввести желток и муку, все это слегка вымешать и в паровой корзине, устеленной фольгой, смазанной маслом, подержать несколько минут в пароварке, прикрыв листиком фольги. Из урюка и 40 г сахара приготовить пюре, охладить и смешать с протертой печенкой. Остывший бисквит разрезать на 3 слоя, промазать приготовленным пюре, сложить вместе, а сверху посыпать мелко нарубленными поджаренными орехами.
К торту можно подать молоко, сливки, какао, кофе, чай или фруктово-ягодные соки.
Мука пшеничная — 20 г, сахар — 50 г, 1 яйцо, печенка — 60 г, орехи грецкие очищенные — 25 г, абрикосы сушеные — 50 г.
Список использованной литературы и интернет-сайтов
Блюда из овощей и фруктов. — Харьков: Фолио, 2005.
Блюда из рыбы и морепродуктов. — Харьков: Фолио, 2005.
Книга о вкусной и здоровой пище. — Москва: Пищепромиздат, 1954.
Крестьянова Н. Е. Лучшие рецепты блюд на пару. — М.: ACT, 2007.
Кулинария на пару. Секреты и рецепты. — М.: Мультипресс, 2006.
Лучшие блюда в горшочках. — Харьков: Фолио, 2006.
Маслякова Е. В. 500 блюд на пару. — М.: Вече, 2004.
http: //www.infopar.ru
http://www.zoom.cnews.ru
http://www.kp.ru
www.parovarka.org.ua
