Лариса Верниковская - Кулинарная книга холостяка
Ингредиенты: 500 г абрикосов, 350 г сахара, 25 мл воды.
Приготовление: помыть абрикосы, удалить косточки. Положить в кастрюльку, добавить воду, варить 7 мин при максимальной мощности. Плоды за это время станут мягкими. Отдельно прогреть сахар 5–7 мин, всыпать его в горячие абрикосы, размешать и варить под крышкой 17 мин.
АНЕКДОТ
– Официант! Вы что мне принесли?
– Что заказывали, то и принес. Куриный бульон.
– Это – куриный бульон?
– Да. Бульон из курицы… Из молодой курицы… Из очень молодой… Ну, если честно, это мы яйца варили.
НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ
Кофе
Какао с молоком
Шоколад с молоком
Кисель фруктовый
Чай
Молочный крюшон
Коктейли
Крюшоны
Сладкая омела
Глинтвейн
Пунш
Грог
Пиво
ПИВО – самый распространенный в мире слабоолкагольный напиток. Его готовят из солода, хмеля и воды.
История пивоварения уходит своими корням в глубокую дравность: за 7000 лет до нашей эры в древнем Ваволоне делали пиво. В Западной Европе ремесленное и промышленное пивоварение получило широкое распространение уже в средние века (особенно в Германии и Чехославакии). Считается, что первыми пивоварами в Европе были монахи. На Руси пиво варили с XII века.
Самой старой компанией по производству пива является «Велийхенштефан» в Германии (близ Мюнхена), она основанав 1640 году. Самое слабое пиво варили в Колн-Келке (Германия) в 1918 году, оно имело крепость 0,2 % алкоголя. В 1985 году в Англии было сделано самое крепкое пиво – 16,9 % алкоголя.
Основными показателями качества пива являются вкус и запах. Приятная горчинка пива создается веществами хмеля. Один из важнейших показателей качества пива – пенистость. У хоршего пива пена должна быть пышная, высокая – до 5–7 см, и устойчивая – должна держаться не менее 3 мин. А если пиво плохое, оно может быть и вовсе «лысым», т. е. без пены.
Пиво нужно хранить при температуре не ниже 0 °C и не выше 12 °C в затемненном помещении. На стол пиво следует подавать при темперетуре 10–12 °C.
ДРУГИЕ НАПИТКИ. Не запивайте алкогольные напитки кока-колой, фантой и им подобными газированными напитками – углекислота усиливает действие алкоголя.
Все алкогольные напитки делятся на 3 группы: 1) виноградный и фруктовый алкоголь (шампанское, вино, коньяк); 2) алкоголь зернового происхождения (водка, виски, джин, пиво); 3) напитки из сахарного тростника, агавы и т. д. (ром, текила). Лучше пить напитки одной группы и не смешивать напитки разных групп.
…Где границы разумного и неразумного, дозволенного и недозволенного?
Все дело в нас самих, в наших отношениях к спиртным напиткам, в
уменииобращаться сними. Человек высокой культуры и нравственности,
воспитанный на лучших традициях общества, не станет
свою жизнь топить в водке.
Вместе с тем такой человек – не аскет, не отшельник…
А.Д. Митюков «Коктейли, компоты, напитки, пунши, вина»Сырые кофейные зерна желтовато-серого цвета с резко выраженным вяжущим вкусом. Из них нельзя приготовить кофе. Сырые зерна надо обжарит, но в домашних условиях это сделать очень трудно: слой сырых кофейных зерен на сковороде не должен быть толще 3 см, обжаривают на слабом огне, чтобы зерна не обуглились, а внутренняя часть зерна дожарилась. Зерна надо постоянно перемешивать. Очень важно быстро охладить прожаренные зерна.
Ценность кофе обусловлена наличием в нем кофеина, ароматических веществ и хлорогеновой кислоты. Кофе полезно пить людям с пониженным артериальным давлением – 1–2 чашки в день. Он повышает умственную работоспособность, снимает усталость, активизирует работу сердечной мышцы, возбуждает секреторную функцию пищеварительных желез. Действие кофе кратковременно – 1–3 ч. Некоторые, желая продлить эффект, пьют кофе несколько раз в день При злоупотреблении крепким кофе может начаться частое сердцебиение, учащенное дыхание, возбуждение, бессонница.
Кофе надо уметь варить, соблюдая при этом некоторые п р а в и л а:
жаренные зерна кофе долго хранить нельзя: они быстро теряют свои вкусовые качества и аромат, поэтому смолоть их надо перед самым приготовлением;
при заваривании кофе надо использовать бутилированную воду или пропустить воду из крана через фильтр. Но если нет возможности приобрасти фильтр, можно наполнить трехлитровую банку водой из крана и дать ей отстояться пару часов;
молотый кофе засыпают в кофейник, заливают водой. Как только кофе начнет закипать, нужно снять кофейник с огня и дать кофе 5–6 мин отстояться;
нельзя, чтобы кофе кипел: исчезает и вкус и аромат;
аромат кофе улучшается, если перед варкой молотый кофе чуть-чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кримтмликов соли;
не стоит разогревать кофе, от этого аромат его ухудшается;
желательно смешивать несколько сортов кофе;
хорошая густая пена на кофе сохраняет его аромат;
хранят кофе в стеклянной или металлической плотно закрытой банке.
КОФЕ ПО-АРАБСКИИнгредиенты: 200 мл воды, 16 г кофе, 20 г сахара.
Приготовление: в турку емкостью 200 мл положить 2 куска сахара, налить холодную воду на 3/4 объема и поставить на огонь. Когда вода закипит, снять с огня и всыпать в нее мелко молотый кофе, размешать его чайной ложкой. Снова поставить на огонь и довести до кипения. Сняв с огня, долить водой и вновь довести до кипения. После короткого отстоя содержимое турки перелить в кофейные чашки.
КОФЕ С МОЛОКОМИнгредиенты: 10 г кофе, 160 мл молока, 160 мл воды, сахар по вкусу.
Приготовление: воду налить в кофейник и довести до кипения. Снять с огня, добавить кофе, размешать и снова поставить на огонь до момента вскипания. Добавить в кофейник 2/3 стакана горячего молока. Смесь подогреть почти до кипения, оставить для оседания гущи на 4 мин и разлить в чашки. Сахар добавить по вкусу.
КОФЕ ПО-ВЕНСКИИнгредиенты: 10 г кофе, 20 г сахара, 200 мл воды, 40 мл сливок, 10 г шоколада.
Приготовление: в чашку черного горячего кофе положить ложку взбитых с сахарной пудрой сливок и посыпать сверху измельченным шоколадом.
КОФЕ «ПОД ШУБОЙ»Ингредиенты: 1–2 ч. ложки растворимого кофе, 1–2 ч. ложки сахара.
Приготовление: в чашку насыпать кофе и сахар, добавить 1 чайную ложку кипятка и растирить до тех пор, пока масса не станет светлой. Влить кипяток. На поверхности появиться устойчивая аппетитная пена, хорошо сохраняющая аромат кофе.
КОРОЛЕВСКИЙ КОФЕИнгредиенты: 1 ч. ложка молотого кофе, 1 кусочек сахара, 1 ч. ложка коньяка.
Приготовление: заварить кофе. Кусочек сахара положить в ложку и подержать его нпд чашкой горячего кофе, добавить в ложку коньяк и, когда он станет теплым, поджечь. Когда пламя начнет спадать, опрокинуть содержимое ложки в кофе.
КОФЕ С МОРОЖЕНЫМПриготовление: сварить черный кофе, положить сахар, процедить и охладить. Разлить по чашкам и в каждую положить по шарику сливочного мороженого. Подать с соломинкой.
КАКАО С МОЛОКОМИнгредиенты: 20 г какао, 40 г сахара, 400 мл молока.
Приготовление: какао хорошо смешать с сахаром, добавить немного молока, растереть и дополнить стакан горячим молоком, размешать. Пить горячим или охладить
ШОКОЛАД С МОЛОКОМИнгредиенты: 80 г шоколада, 400 мл молока, сахар по вкусу.
Приготовление: измельчить шоколад, положить в кастрюлю и залить небольшим количеством горячего молока, чтобы шоколад мог раствориться. Добавить сахар. Подогреть, хорошо размешать, прибавляя постепенно горячее кипяченое молоко. Полученную смесь можно взбивать венчиком, но на огонь больше не ставить и немедленно подать горячим. Можно пить и охлажденным со взбитыми сливками.
КИСЕЛЬ ФРУКТОВЫЙИнгредиенты: 400 мл воды, 65 г смородины, 70 г сахара, 5 г крахмала.
Приготовление: ягоды перебрать, промыть горячей водой и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой, добавить 50 мл холодной воды, протереть ягоды сквозь сито или отжать через марлю. Выжимки из ягод залить водой и кипятить 5 минут, после чего процедить. В процеженный отвар положить сахар, вскипятить, влить разведенный картофельный крахмал и, размешивая, дать закипеть еще раз. В готовый кисель влить отжатый сок и хорошо размешать. Так же готовят кисель из других ягод.
Чай – один из древнейших напитков, употребляемых человеком. Главное достоинство чая – наличие витамина P, причем больше его содержиться в зеленом чае, в котором вотамина C в 10 раз больше, чем в черном, а так же есть витамины A, B, PP.
