Гера Треер - Оригинальные рецепты украинских кушаний
«По-нашему похлебка»
♥ 800 г картофеля
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1/ 2стакана риса
♥ 2 л бульона или воды
♥ 2 ст. ложки сливочного масла
♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
♥ 600 г мякоти говядины
♥ 1 луковица
♥ 2 ломтика белого хлеба
♥ 1 яйцо
♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу
В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.
Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.
Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом
«Хортицкая»
♥ 500 г говядины с костью
♥ 1/ 2кочана капусты
♥ 6 картофелин
♥ 2 шт. моркови
♥ 3 помидора
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1/ 2корня сельдерея
♥ 1 ст. ложка топленого сала
♥ 4 ст. ложки сметаны
♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.
Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.
Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками
«Переяславская»
♥ 200 г говядины
♥ 200 г телятины
♥ 200 г курятины
♥ 200 г ветчины
♥ 100 г белого хлеба
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 корень петрушки
♥ 1/ 2корня сельдерея
♥ 1/ 2стакана сметаны
♥ 2 желтка
♥ 2 л бульона
♥ 100 г сливочного масла
♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу
Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.
Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Полученную массу обжарьте на части сливочного масла, добавьте размоченный в бульоне хлеб, тщательно перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку.
Массу положите в процеженный бульон, посолите, добавьте душистый и горький перец и поварите все несколько минут. Затем заправьте сметаной, смешанной с желтками и оставшимся сливочным маслом. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.
Юшка с почками, грибами, солеными огурцами, овощами и желтком
«Кумушкина»
♥ 600 г говяжьих почек
♥ 6 шт. сушеных грибов
♥200 г капусты
♥500 г картофеля
♥1 шт. моркови
♥1 луковица
♥2 соленых огурца
♥1 желток
♥1 ч. ложка муки
♥8 стаканов смеси из грибного бульона и воды
♥8 ст. ложек сливочного масла
♥перец и соль – по вкусу
Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.
Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.
Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7-10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.
Юшка с потрохами птицы, картофелем, корнем петрушки, укропом и сметаной
«Панська»
♥ 500 г потрохов птицы
♥ 500 г картофеля
♥ 1 шт. небольшой моркови
♥ 1 луковица
♥ 1 небольшой корень петрушки
♥ 2 ст. ложки муки
♥ 250 г сметаны
♥ 1/ 2пучка укропа
♥ 100 г сливочного масла
♥ соль – по вкусу
Сварите бульон из потрохов птицы и процедите его. Положите в бульон нарезанный дольками картофель, слегка обжаренные на части сливочного масла нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Юшку заправьте обжаренной на оставшемся масле мукой и сметаной. Подавайте, посыпав рубленой зеленью укропа.
Рыбная юшка с морковью, луком и корнем петрушки
«Чигиринская»
♥ 1 кг любой рыбы
♥ 1 шт. моркови
♥ 1 небольшой корень петрушки
♥ 1 луковица
♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу
В кипящую воду положите нашинкованные морковь, корень петрушки, лук и сварите до готовности. Затем добавьте нарезанную кусками очищенную рыбу, посолите, поперчите и поварите 45 минут. Перед тем как снять юшку с огня, положите лавровый лист.
Подавайте с мелко нарезанной зеленью петрушки.
Грибная юшка с фрикадельками из рыбы, картофелем, луком и зеленью
«Хаджибеевская»
♥ 7 шт. сушеных грибов
♥ 5 картофелин
♥ 1 луковица
♥ 1 ст. ложка сливочного масла
♥ любая зелень, перец и соль – по вкусу
Для фрикаделек:
♥ 300 г филе любой рыбы
♥ 1 луковица
♥ 1 яйцо
♥ перец и соль – по вкусу
Сушеные грибы промойте, залейте холодной водой и сварите. Готовые грибы извлеките из бульона, сохранив его, мелко нарежьте и обжарьте с нашинкованным луком на сливочном масле. В грибной бульон положите нарезанный дольками картофель, обжаренные грибы, лук, посолите, поперчите и поварите 10 минут. Спустя это время добавьте фрикадельки, рубленую зелень и прокипятите.
Для фрикаделек рыбное филе и лук 2 раза пропустите через мясорубку, добавьте взбитое яйцо, посолите и поперчите. Полученную массу тщательно взбейте, сделайте фрикадельки и сварите их в кипящей подсоленной воде.
Юшка с галушками, картофелем, луком и салом
«Кировоградская»
♥ 2 л мясного бульона
♥ 5 картофелин
♥ 2 луковицы
♥ 100 г сала
♥ перец и соль – по вкусу
Для галушек:
♥ 1 1/ 3стакана муки
♥ 1 яйцо
♥ 1/ 2стакана воды
♥ соль – по вкусу
В кипящий мясной бульон положите нарезанный кубиками картофель, через 5 минут добавьте галушки. Поварите на среднем огне около 1 0 минут, затем посолите, поперчите и заправьте салом, обжаренным с мелко нарезанным луком.
Для галушек замесите тесто, смешав муку с яйцом, солью и водой. Раскатайте его в пласт толщиной 2 см и нарежьте квадратиками со стороной 1,5 см.
Картофельная юшка с зеленым горошком, желтками, корнем петрушки и сливками
«Павлоградская»
♥ 700 г картофеля
♥ 1/ 2стакана зеленого горошка
♥1 шт. моркови
♥1 луковица
♥1 корень петрушки
♥2 желтка
♥ 1/ 2стакана сливок
♥3 ст. ложки сливочного масла
♥зелень петрушки или укропа и соль – по вкусу
Морковь, корень петрушки, лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сливочном масле. В кипящую воду положите нарезанный кубиками картофель, дайте закипеть, добавьте обжаренные овощи и поварите все 15 минут.
