Дарья Костина - Вкуснейшие пловы
Плов куриный с лимоном
● 200 г курицы, 100 г ветчины, 200 г риса, 100 г топленого масла, 50 г грецких орехов, 50 г граната, лимонная кислота, 20 г репчатого лука, 1 лимон, корица, шафран, перец, соль.
Обработанную курицу разрубить на куски, поперчить, посолить и обжарить. Раствор лимонной кислоты кипятить в чугунной сковороде и добавить к толченым грецким орехам. К жареной курице добавить пассерованный лук, немного бульона, грецкие орехи, ягоды граната, корицу, нарезанный лимон и тушить до полной готовности. Отдельно из риса приготовить плов. Все соединить и полить растопленным маслом.
Плов с экзотическими фруктами
● 2 стакана риса, ½ стакана изюма, ½ стакана чернослива, 2 моркови, 1 манго, 1 киви, 1 апельсин, ½ грейпфрута, 2 столовые ложки меда, 3 столовые ложки растительного масла, корица, ½ чайной ложки соли.
Перебранный рис замочить в воде на 30 минут. Промыть изюм, чернослив, натереть на терке морковь и потушить их в масле на сковороде. Когда рис впитает воду, все составляющие положить в стеклянную глубокую посуду, залить 2½ стакана воды и растительным маслом. Положить соль и корицу, поставить в духовку на 20 минут. В середине приготовления открыть крышку кастрюли и перемешать плов. Через 10 минут блюдо готово.
Плов с картофелем и мятой
● 1 стакан риса, 2 стакана мелко нарезанного картофеля, ¼ стакана нарезанной зелени петрушки, ¼ стакана нарезанной мяты, 3 столовые ложки топленого масла, 2 стакана воды, ½ столовой ложки соли.
Растопить масло, добавить в него рис и картофель и смешивать все вместе в течение 5 минут, пока рис не станет желтым. Прибавить воду и другие составные части. Довести все до кипения, опять помешать. Варить 10 минут на медленном огне. Если плов будет слишком сухим, добавить немного воды. Накрыть крышкой и продолжать варить до готовности.
Плов с колбасой, сосисками и ветчиной
● 200 г колбасы, сосисок и ветчины, 100 г топленого масла, 100 г белой фасоли, 100 г риса, 40 г репчатого лука, 40 г кишмиша, шафран, корица, перец, соль.
Мясные продукты обжарить с луком, добавить немного бульона, настой шафрана. Рис и фасоль варить в отдельности, откинуть и поставить для упревания. Отдельно на масле тушить кишмиш.
При подаче на тарелку положить рис с фасолью, сверху залить маслом, добавить кишмиш и все посыпать корицей. Сверху выложить обжаренную колбасу, сосиски и ветчину.
Плов с копченой курицей
● 200 г риса, 200 г копченой курицы, 100 г топленого масла, 30 г кишмиша, 30 г кураги, 30 г сушеных абрикосов, 20 г чернослива, 20 г муки, яйцо, соль.
Рис отварить до полуготовности, добавить сахар, масло, настой шафрана и оставить на один час. Затем рис слегка разрыхлить шумовкой и засыпать в кастрюлю, на дно которой положить лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды. 30–40 минут на медленном огне рис должен упревать вместе с фруктами, тушенными в масле.
При подаче сверху на плов положить кусочки копченой курицы, фрукты и залить маслом.
Плов из дичи с желтой черешней
● 300 г дичи, 200 г риса, 40 г топленого масла, 30 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, 50 г желтой черешни, 25 г репчатого лука, шафран, соль.
Обработанную дичь отварить до полуготовности. В пассерованный лук добавить кишмиш и мелко нарезанные фрукты. Этой смесью начинить дичь.
Из риса обычным способом приготовить плов, фаршированную дичь завернуть в чистую марлю, поместить над рисом и оставить упревать до готовности. При подаче на тарелку положить рис, сверху – фаршированную дичь и залить маслом. Таким же образом готовить плов с фаршированными цыплятами.
Плов с фаршем и хурмой
● 200 г фарша, 150 г риса, 40 г топленого масла, 30 г кишмиша, 40 г сушеных абрикосов, 20 г сушеных слив, 20 г хурмы, перец, соль.
Фарш посолить, поперчить, обжарить в масле до готовности. Отдельно в масле тушить сухофрукты. На дно кастрюли налить масло, поместить туда отваренный рис, подготовленные сухофрукты и хурму. Сверху положить фарш, поставить на медленный огонь и довести до готовности. Все перемешать.
Плов с омлетом и рыбой
● 200 г риса, 50 г топленого масла, 2 яйца, 30 мл молока, 50 г консервированной горбуши, 60 г укропа, шафран, соль.
Из риса обычным способом приготовить плов. Смешать его с мелко нарезанным укропом и поставить для упревания. Из яиц и молока приготовить омлет, который нарезать ромбиками. На тарелку положить плов с укропом, сверху – кусочки омлета и горбуши, залить маслом.
Плов с бараниной и клюквой
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 100 г клюквы, 50 г репчатого лука, зелень, шафран, перец, соль.
Мякоть баранины порезать на кусочки по 35–40 г, поперчить, посолить и обжарить. Добавив пассерованный лук, крупно нарезанную зелень, тушить до готовности. Отдельно приготовить плов, часть его окрасить настоем шафрана, на тарелку выложить рис, залить маслом. Рис смешать с мясом и клюквой, дать постоять.
Плов с курицей, миндалем и бананом
● 300 г курицы, 200 г риса, 20 г репчатого лука, 10 г очищенного миндаля, 50 г банана, 50 г топленого масла, 50 г кишмиша, тмин, шафран, перец, соль.
Курицу отварить в воде до готовности. Отдельно припустить фрукты, добавить пассерованный лук и тмин. На тарелку положить отдельно приготовленный плов, сверху – кусок курицы, приготовленные фрукты и залить маслом.
Плов с яичницей и ветчиной
● 200 г риса, 50 г топленого масла, 50 г ветчины, 2 яйца, 100 г репчатого лука, лимонная кислота, сахар, корица, соль, перец.
Лук спассеровать, добавить лимонную кислоту, соль, перец и сахар. Сверху залить взбитыми яйцами и довести яичницу до готовности. Из риса отдельно приготовить плов. При подаче сверху плова выложить яичницу, ветчину, залить маслом и посыпать корицей.
Плов с финиками и креветками
● 2 стакана риса, 1 стакан мяса креветок, 50 г топленого масла, 50 г кишмиша, 50 г сушеных абрикосов, 25 г фиников, соль, сахар, настой шафрана.
Рис отварить до полуготовности, добавить сахар, масло, настой шафрана и оставить на 1 час. Затем рис слегка разрыхлить шумовкой и засыпать в кастрюлю, на дно которой положить лепешку, приготовленную из муки, яйца и воды, и 30–40 минут на медленном огне упревать. Сушеные фрукты тушить в масле. При подаче на тарелку горкой выложить рис, сбоку подготовленные фрукты и мясо креветок.
Плов с дыней и сушеными сливами
● 200 г риса, 50 г топленого масла, 30 г кишмиша, 30 г кураги, 50 г дыни, 40 г сахара, 30 г сушеных слив, 20 г муки, яйцо, соль.
В масле немного протушить фрукты с сахаром. Из риса сварить плов до полуготовности, смешать с подготовленными фруктами, дать время на упревание и довести до готовности. При подаче на тарелку выложить горкой рис, сбоку – корочки казмага, сверху – сливы.
Плов с алычой
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 40 г чернослива, 150 г алычи, 50 г репчатого лука, корица, шафран, гвоздика, перец, соль.
Баранину нарезать на порционные кусочки и обжарить. Затем добавить немного бульона, пассерованный лук, чернослив, алычу, пряности и тушить до готовности. На тарелку выложить отдельно приготовленный рис, а сбоку – готовую баранину с подливкой, залить маслом и посыпать корицей.
Плов с фаршем и кокосом
● 200 г баранины, 150 г риса, 50 г топленого масла, 30 г репчатого лука, 2 яйца, ½ стакана нарезанного мелкими кусочками кокоса или 1 пакетик кокосовой стружки, шафран, перец, соль.
Фарш из баранины обжарить, добавить пассерованный лук, после этого залить взбитыми яйцами, посыпать кусочками кокоса и выпекать в духовом шкафу. Из риса обычным способом приготовить плов. При подаче на тарелку выложить рис, сверху – фарш и залить маслом.
Плов из гречки с говядиной
● 250 г гречневой крупы, 100 г топленого масла, 100 г говядины, 100 г моркови, 50 г репчатого лука, соль.
Разогреть топленое масло, пассеровать в нем кольца лука, положить ломтики мяса и обжарить до полуготовности. Затем добавить морковь, нарезанную соломкой или кубиками, залить водой и тушить на слабом огне при закрытой крышке до полной готовности, посолить. Тем временем положить на сковороду ложку топленого или сливочного масла и всыпать гречневую крупу, спассеровать, часто помешивая. Эту крупу положить в тушеные овощи, равномерно залить сверху теплой водой и варить до готовности, изредка помешивая ложкой гречневый слой. Накрыть крышкой и оставить на 30 минут. Крупа должна быть полностью набухшей и рассыпчатой. На стол подавать, уложив на блюдо горкой, как и другие пловы. Очень хорошо сочетается с салатами из редьки, редиса, помидоров и огурцов.
Плов из коричневого риса
● 1 стакан коричневого риса, 2½ стакана воды, 2 столовые ложки растительного масла, 4 зубка чеснока (очищенного и раздавленного), 1 морковь (большая), кинза, соль.
