Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать соломкой. Помидор вымыть и нарезать дольками, яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть и нарезать. Филе сельди нарезать кусочками, перемешать с картофелем и стручковой фасолью, посолить, поперчить, выложить на блюдо, посыпать рубленым яйцом и зеленью укропа, полить сметаной и перемешать. Готовую закуску украсить дольками помидора и подать к столу.
Закуска из сельди и яиц
Ингредиенты: 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 200 г филе соленой сельди, 1 помидор, 1 лимон, 2 столовые ложки майонеза, 1 пучок листьев зеленого салата.
Способ приготовления
Филе сельди нарезать полосками шириной 1–1,5 см и каждую полоску свернуть плотным валиком. Лимон вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Листья зеленого салата вымыть. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить, разрезать пополам вдоль и выложить на плоское блюдо желтками вверх. На каждую половинку яйца положить валик из сельди, немного майонеза и ломтик лимона. Закуску украсить листьями салата, кружочками помидора и подать к столу.
Закуска из рыбы, яиц и моркови
Ингредиенты: 500 г отварного филе рыбы, 4 моркови, 2 луковицы, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 3 столовые ложки панировочных сухарей, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе рыбы нарезать крупными кусками, посолить, поперчить, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в сливочном масле до образования золотистой корочки. Морковь вымыть, отварить, очистить и нарезать кружочками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами и сбрызнуть уксусом. Яйца очистить и нарезать кружочками. Жареное филе выложить на блюдо, сверху выложить яйца и морковь, посолить, поперчить, украсить кольцами лука и подать к столу.
Закуска из копченой сельди и молодого картофеля
Ингредиенты: 500 г филе копченой сельди, 5–6 клубней картофеля, 3 огурца, 3–4 помидора, 3 яйца, сваренные вкрутую, 200 мл сметаны, листья зеленого салата, зелень петрушки.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и крупно нарезать. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зеленый салат и зелень петрушки вымыть. Филе копченой сельди крупно нарезать, перемешать с картофелем, выложить горкой на блюдо, посыпать рублеными яйцами и зеленью петрушки, украсить листьями салата, кружками огурцов и помидоров, полить сметаной и подать к столу.
Закуска из сельди и картофеля
Ингредиенты: 300 г филе соленой сельди, 3–4 клубня картофеля, 3 луковицы, 4 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, 1 чайная ложка горчицы, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать. Для приготовления соуса смешать растительное масло, горчицу и уксус. Зелень укропа вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками, смешать с картофелем и луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, полить соусом, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из печени трески
Ингредиенты: 200 г печени трески, 1–2 луковицы, 1 стручок болгарского перца, 100 г майонеза, 1 столовая ложка столового уксуса, листья зеленого салата, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими кольцами, залить уксусом и оставить на 20 минут. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена и нарезать соломкой. Листья салата вымыть. Кусочки печени трески перемешать с луком и перцем, посолить, поперчить, заправить майонезом. Готовую закуску украсить листьями зеленого салата и подать к столу.
Рыбная паста
Ингредиенты: 400 г филе соленой сельди, 400 мл молока, 200 г плавленого сыра, 3 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сливочного масла, 2 столовые ложки майонеза, зелень укропа.
Способ приготовления
Филе сельди вымочить в молоке. Сельдь, очищенные яйца и плавленый сыр дважды пропустить через мясорубку, добавить сливочное масло и майонез. Зелень укропа вымыть. Готовую закуску выложить в форму, охладить, украсить веточками укропа и подать к столу.
Паштет из судака и помидоров
Ингредиенты: 400 г филе судака, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 пучок зелени укропа, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Филе судака промыть, залить небольшим количеством воды, добавить соль и варить до готовности. Помидоры вымыть и разрезать каждый пополам. Лук очистить, вымыть и разрезать на 4 части. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Лимон вымыть, очистить и нарезать полукольцами. Отварную рыбу пропустить через мясорубку вместе с помидорами и луком, поперчить, перемешать с майонезом, выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью, украсить полукольцами лимона и подать к столу.
Закуска из кальмаров и яблок
Ингредиенты: 200 г кальмаров, 2 кислых яблока, 1 луковица, 5 яиц, сваренных вкрутую, 100 г майонеза, зелень укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кальмары промыть, отварить в подсоленной воде, очистить и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть и нарубить. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Яйца очистить и мелко нарезать, зелень укропа вымыть. Кальмары перемешать с луком и яблоками, посолить, выложить на блюдо, полить майонезом, посыпать измельченными яйцами, украсить веточками укропа и подать к столу.
Закуска из креветок
Ингредиенты: 200 г креветок, 2 яйца, сваренные вкрутую, 1 столовая ложка сливочного масла, зеленый лук, соль по вкусу.
Способ приготовления
Креветки варить в кипящей подсоленной воде в течение 4 минут. Затем охладить, очистить и нарезать. Яйца очистить и мелко нарезать. Зеленый лук вымыть и нарезать. Перемешать подготовленные ингредиенты, добавить размягченное сливочное масло и еще раз перемешать.
Закуска из мяса крабов и яиц
Ингредиенты: 200 г консервированного мяса крабов, 3–4 яйца, сваренные вкрутую, 100 г сметаны, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо крабов нарезать ломтиками. Яйца очистить и нарезать кружочками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Мясо крабов смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, выложить на блюдо, заправить сметаной, украсить кружочками яиц и подать к столу.
Закуски из мяса
Закуска из мяса курицы, яблок и апельсинов
Ингредиенты: 400 г отварного мяса курицы, 4 яблока, 2 апельсина, 50 г тертого сыра, 100 г майонеза, 50 г сметаны, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Мясо курицы нарезать кубиками. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать соломкой. Апельсины вымыть, очистить и нарезать тонкими кружочками. Зелень петрушки вымыть и нарезать. Мясо курицы перемешать с яблоками, выложить на блюдо, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить смесью майонеза и сметаны. Готовую закуску украсить кружочками апельсинов и веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из цыпленка
Ингредиенты: 1 жареный цыпленок, 8 ломтиков хлеба, 2 помидора, 1 огурец, 3 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка сливочного масла, листья салата, зелень петрушки.
Способ приготовления
Отделить мясо цыпленка от костей, крупно нарезать и смазать майонезом. Помидоры и огурец вымыть и нарезать кружочками. Листья салата и зелень петрушки вымыть. Ломтики хлеба намазать маслом, положить на них по листу салата с майонезом, кружочек помидора, кусочек мяса цыпленка, лист салата, накрыть ломтиком хлеба и закрепить шпажками. Готовую закуску выложить на блюдо, украсить кружочками огурца, веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из цыпленка с шампиньонами
Ингредиенты: 300 г отварного филе цыпленка, 150 г шампиньонов, 150 г сельдерея, 150 г майонеза, зелень базилика и петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Грибы очистить, промыть и отварить в кипящей подсоленной воде. Зелень базилика и петрушки вымыть. Филе цыпленка, шампиньоны и сельдерей нарезать соломкой, посолить, поперчить, заправить майонезом и перемешать. Готовое блюдо украсить веточками петрушки, листиками базилика и подать к столу.
Рулетики из ветчины
Ингредиенты: 300 г ветчины, 100 г тертого сыра, 1 морковь, 2 яйца, сваренные вкрутую, 3–4 столовые ложки майонеза, 2–3 дольки чеснока, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Ветчину нарезать ломтиками. Яйца очистить и измельчить. Зелень петрушки вымыть. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками. Чеснок очистить, вымыть и растереть. Тертый сыр смешать с яйцами, растертым чесноком и майонезом, посолить, поперчить и перемешать. На ветчину выложить приготовленную массу, свернуть рулетиками и закрепить шпажками. Готовую закуску украсить кружочками моркови, веточками петрушки и подать к столу.
