Виктор Зайцев - Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема
Закуска из кабачков и помидоров
Ингредиенты: 300 г кабачков, 4 помидора, 2 луковицы, 100 г майонеза, 1 чайная ложка тертой лимонной цедры, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке и посолить. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками, смешать с кабачками, луком и цедрой, заправить майонезом, выложить на блюдо, посыпать зеленью укропа и подать к столу.
Закуска из кабачков с капустой
Ингредиенты: 500 г кабачков, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, 100 мл растительного масла, 50 г сметаны, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачки вымыть, очистить и нарезать соломкой. Капусту вымыть, нашинковать и сбрызнуть уксусом.
Лук очистить, вымыть и нашинковать. Капусту смешать с кабачками и луком, посолить и слегка обжарить в растительном масле, затем влить немного воды и тушить в течение 10–15 минут. Готовую закуску выложить на блюдо, полить сметаной и подать к столу.
Закуска из баклажанов и кабачков
Ингредиенты: 3 баклажана, 1 кабачок, 1 луковица, 4 столовые ложки растительного масла, 2–3 дольки чеснока, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Кабачок и баклажаны вымыть, обрезать с двух концов, очистить и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть и измельчить с помощью чеснокодавилки. Зелень укропа вымыть и нарубить. Кабачок и баклажаны перемешать с луком, выложить на сковороду, посолить, добавить растительное масло и жарить на среднем огне в течение 10–15 минут. Затем выложить на блюдо, посыпать чесноком и зеленью укропа и подать к столу.
Картофель с уксусом
Ингредиенты: 3–4 клубня картофеля, 1–2 луковицы, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г майонеза, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Лук очистить, вымыть и нарезать кольцами. Зелень петрушки вымыть. Картофель выложить на блюдо, посолить, поперчить, украсить луком и веточками петрушки, полить уксусом, заправить майонезом и подать к столу.
Закуска из картофеля и зеленого лука
Ингредиенты: 5–6 клубней картофеля, 100 г сметаны, 50 г майонеза, 100 г зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук вымыть и нашинковать. Картофель смешать с зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью сметаны и майонеза и подать к столу.
Закуска из картофеля и сельдерея
Ингредиенты: 5–6 клубней картофеля, 2 корня сельдерея, 100 г майонеза, 2 чайные ложки 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, сахар, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Сельдерей и картофель вымыть, отварить, очистить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, посыпать сахаром и сбрызнуть уксусом. Зелень петрушки вымыть и нарубить. В салатник выложить попеременно слоями картофель, сельдерей и петрушку. Каждый слой полить небольшим количеством майонеза. Готовую закуску охладить и подать к столу.
Закуска из картофеля и кукурузы
Ингредиенты: 4–5 клубней картофеля, 150 г консервированной кукурузы, 1 столовая ложка столового уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить, нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Растительное масло смешать с уксусом. Картофель смешать с кукурузой и зеленым луком, посолить, поперчить, заправить смесью уксуса и растительного масла и подать к столу.
Закуска из консервированной фасоли и соленых кабачков
Ингредиенты: 200 г консервированной фасоли, 200 г соленых кабачков, 1 помидор, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления
Соленые кабачки нарезать кубиками. Помидор вымыть и нарезать кружочками. Зелень укропа вымыть и мелко нарезать. Кабачки смешать с фасолью, выложить на блюдо, посолить и заправить растительным маслом. Готовую закуску посыпать зеленью укропа, украсить кружочками помидора и подать к столу.
Острая закуска из патиссонов
Ингредиенты: 300 г патиссонов, 1 стручок горького перца, 2–3 луковицы, 100 г майонеза, 1 столовая ложка тертого хрена, 2 чайные ложки горчицы, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зеленого лука, соль по вкусу.
Способ приготовления
Патиссоны вымыть, очистить, натереть на крупной терке, обдать кипятком, посолить. Перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок очистить, вымыть и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны смешать с луком, острым перцем, зеленым луком, горчицей, чесноком и хреном, заправить майонезом, выложить на блюдо и подать к столу.
Закуска из маринованных патиссонов и соленых огурцов
Ингредиенты: 300 г маринованных патиссонов, 2 соленых огурца, 1 чайная ложка горчицы, 2 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зеленого лука.
Способ приготовления
Маринованные патиссоны и соленые огурцы очистить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и нарубить. Патиссоны перемешать с огурцами и зеленым луком, заправить закуску смесью растительного масла и горчицы и подать к столу.
Закуска из стручковой фасоли
Ингредиенты: 150 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 яйца, сваренные вкрутую, 100 г майонеза, листья зеленого салата, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Стручковую фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде и некрупно нарезать. Помидоры вымыть и яйца нарезать кубиками. Зелень салата и петрушки вымыть. На блюдо выложить листья салата, на них овощи и яйца. Закуску посолить, поперчить, заправить майонезом и украсить веточками петрушки.
Закуска из стручковой фасоли и помидоров
Ингредиенты: 200 г стручковой фасоли, 2 помидора, 2 яйца, сваренные вкрутую, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка сухого белого вина, 1–2 дольки чеснока, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль очистить, отварить в кипящей подсоленной воде. Чеснок очистить, вымыть и мелко нарезать. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Яйца очистить и нарубить. Зелень петрушки вымыть. Растительное масло смешать с вином, солью и перцем.
Фасоль перемешать с помидорами и чесноком, выложить на блюдо, полить приготовленным соусом, украсить рублеными яйцами и веточками петрушки и подать к столу.
Закуска из стручковой фасоли и лука
Ингредиенты: 300 г консервированной стручковой фасоли, 100 г майонеза, 3–4 луковицы, 1 столовая ложка столового уксуса, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить, посолить и сбрызнуть уксусом. Фасоль мелко нарезать, перемешать с луком, поперчить, выложить на блюдо, заправить закуску майонезом и подать к столу.
Закуска из кукурузы и лука
Ингредиенты: 400 г консервированной кукурузы, 2–3 луковицы, 150 г майонеза, 3 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, нарубить и жарить на растительном масле до золотистого цвета. Зелень вымыть и мелко нарезать. Кукурузу смешать с луком, посолить, поперчить и заправить майонезом. Готовую закуску выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью и подать к столу.
Закуска из яблок и лука
Ингредиенты: 4 яблока, 2 луковицы, 1 столовая ложка лимонного сока, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 100 г сметаны, 1 пучок зелени базилика, соль по вкусу.
Способ приготовления
Лук очистить, вымыть, мелко нарезать и сбрызнуть уксусом. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Зелень базилика вымыть. Яблоки и лук перемешать, посолить, выложить на блюдо, полить закуску сметаной, украсить листиками базилика и подать к столу.
Закуска из фасоли и соленых огурцов
Ингредиенты: 200 г консервированной фасоли, 3 соленых огурца, 1 яблоко, 1 луковица, 1 яйцо, сваренное вкрутую, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени укропа, соль и перец красный молотый по вкусу.
Способ приготовления
Огурцы нарезать соломкой. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, мякоть и нарезать кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать полукольцами. Яйцо очистить и нарубить. Зелень укропа вымыть. Консервированную фасоль смешать с огурцами, яблоком, луком и яйцом, выложить на блюдо, посолить, поперчить, заправить растительным маслом, украсить веточками укропа и подать к столу.
