Илья Мельников - Питание при туберкулезе
Продукты: 250 г яблок, 250 г вишен, 120 г сахара, 2,5 л воды.
Перебрать вишни, промыть в холодной воде, косточки удалить. Залить ягоды горячей водой и довести до кипения. Через 5 минут отвар процедить, положить в него сахар, вскипятить, добавить промытые и нарезанные яблоки, вишни без косточек, дать покипеть еще 5 минут и снять с огня.
СОК ИЗ СВЕЖИХ ЯБЛОКПри подготовке яблок для соковыжималки достаточно удалить из них сердцевину и крупно нарезать. Для ручного приготовления сока нужно с яблок срезать кожицу, удалить сердцевину, натереть на мелкой терке и выжать через марлю.
СОК ИЗ МОРКОВИПри ручном выжимании сока подготовленную морковь натереть на мелкой терке и через марлю выжать сок.
КИСЕЛЬ ИЗ КЛУБНИКИ, МАЛИНЫПродукты: на 800 г киселя 1 стакан ягод, 150 г сахара, 40 г крахмала.
Вымытые в холодной воде ягоды размять и выжать сок. Налить в кастрюлю горячую воду, положить сахар и кипятить до полного растворения, затем добавить размятые ягоды. На части охлажденного отвара развести крахмал, влить отвар и, помешивая, довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, влить в кисель ягодный сок, тщательно перемешать.
КИСЕЛЬ МОЛОЧНЫЙПродукты: 800 г молока, 100 г сахара, 80 г крахмала.
В горячее молоко добавить сахар, вскипятить. Развести в небольшом количестве молока крахмал, ввести, помешивая, в молоко, довести до кипения и выдержать 5 минут на слабом огне, все время помешивая. Охладить.
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОКПродукты: 5 яблок, 4 столовые ложки крахмала, 150 г сахара, 4 стакана воды.
Яблоки обмыть, разрезать на тонкие дольки, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипятком и варить до готовности. Когда яблоки разварятся, процедить через сито. Яблоки протереть, смешать пюре с отваром добавить сахар и дать закипеть, затем влить разведенный холодной водой крахмал, довести до кипения и охладить.
ЖЕЛЕ ЛИМОННОЕПродукты: сок из 1 лимона, 1,5 стакана воды, 15 г желатина, сахар по вкусу.
Желатин помыть и намочить в холодной воде. Лимон вымыть, выжать сок, процедить через марлю.
В горячую кипяченую воду положить сахар, лимонный сок. В нескольких ложках горячей воды растворить желатин, влить в приготовленную жидкость, положить сахар по вкусу, охладить.
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕПродукты: 2 яблока средней величины, 150 г слив или других фруктов, лимонная цедра, сахар.
Фрукты вымыть, положить в кипящую воду, сварить, протереть через сито, положить по вкусу сахар и тертую лимонную цедру.
ФРУКТОВЫЙ МУССПродукты: 300 г яблок (малины, клубники, вишни), сахар, 10 г желатина, 2 белка.
Желатин вымыть, намочить на 30 минут в холодной воде. Яблоки вымыть, нарезать, сварить, слегка поливая водой, протереть через сито, положить в кастрюлю, всыпать сахар, вскипятить. Взбить белки в пену, добавить кипящее яблочное пюре и желатин, растворенный в горячей воде. Тщательно размешать, разлить в вазочки, охладить.
