Светлана Дубровская - Лучшие рецепты оливье и винегретов
Майонез «Ряба» – 230 г
Копченая оленина (окорок или филе) – 300 г
Соль и специи по вкусу
Свежая зелень укропа для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Морковь и картофель варить на пару или в подсоленной воде до готовности, остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки нашинковать, желтки размять вилкой.
3. Лук очистить, мелко нарезать, посолить и через некоторое время слить выделившийся сок.
4. Оленину нарезать поперек волокон кубиками или соломкой, посыпать специями и оставить на 10–15 минут.
5. В большую эмалированную миску выложить овощи, яичные белки, зеленый горошек и мясо, заправить майонезом и перемешать.
6. Выложить готовый салат в хрустальный салатник, посыпать яичными желтками, украсить зеленью и подать на стол.
С консервированной кукурузой
Ингредиенты
Крупный картофель – 4 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 100 г
Консервированная сладкая кукуруза – 100 г
Майонез «Нежный» – 250 г
Молотый красный перец – 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель варить на пару до готовности, остудить, очистить и нарезать мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, отделить белки от желтков. Белки натереть на крупной терке или измельчить блендером, желтки размять вилкой или раскрошить руками.
3. Лук очистить, вымыть холодной водой, обсушить и нарезать мелкими кусочками. Посолить, через 10–15 минут слить выделившийся сок.
4. В большой эмалированной миске смешать яичные белки, лук, картофель, кукурузу и зеленый горошек, посыпать красным перцем, заправить майонезом и перемешать. Поставить емкость в холодильник на полчаса.
5. Выложить оливье в хрустальный салатник, посыпать измельченными яичными желтками, украсить свежей зеленью и подать на стол.
С грецким орехом
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Деревенская сметана – 250 г
Колбаса «Докторская» – 200 г
Ядра грецких орехов – 2 ст. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить в подсоленной воде до готовности (овощи не должны быть слишком мягкими), остудить до комнатной температуры, очистить и мелко нарезать или натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и нашинковать мелкими кубиками.
3. Лук очистить, мелко нарубить острым ножом.
4. Колбасу нарезать кубиками или соломкой.
5. Выложить в пластмассовую или эмалированную миску овощи, яйца, горошек и колбасу, посолить, посыпать измельченными грецкими орехами, заправить сметаной и перемешать.
6. Переложить оливье в керамический салатник, украсить веточками петрушки и укропа, сразу же подать на стол.
С корнем сельдерея
Ингредиенты
Крупный картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Некрупный репчатый лук – 3 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Колбаса «Молочная» – 230 г
Майонез «Ряба» – 250 г
Маринованные огурцы – 2 шт.
Измельченный корень сельдерея – 1 ст. ложка
Специи «Для супа» – 2 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару или в подсоленной воде до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и измельчить блендером или очень мелко нарезать.
3. Лук очистить, очень мелко нарезать, посыпать солью и оставить на 10–15 минут, затем слить выделившийся сок.
4. Огурцы нарезать небольшими кубиками, слить рассол.
5. Колбасу нарезать соломкой.
6. В большую эмалированную или пластмассовую емкость выложить овощи, яйца, колбасу и зеленый горошек, добавить измельченный корень сельдерея, посыпать специями и перемешать. Заправить майонезом, еще раз перемешать.
7. Оливье выложить в прозрачный салатник, украсить веточками зелени, охладить и подать на стол.
С беконом
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Куриные яйца – 4 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 220 г
Нежирная сметана или кефир – 250 г
Копченый бекон – 200 г
Свежие огурцы – 2 шт.
Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
Паприка – 1 ч. ложка
Молотый красный перец на кончике ножа
Соль по вкусу
Свежая зелень укропа и петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель варить до готовности, остудить, очистить и нарезать очень мелкими кубиками.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры под струей холодной воды, очистить и натереть на мелкой терке или измельчить блендером.
3. Огурцы очистить, мякоть нарезать соломкой или кубиками.
4. Лук очистить, измельчить.
5. Бекон нарезать кубиками, удалить лишний жир, посыпать специями и оставить на 10–15 минут в теплом месте.
6. В эмалированной миске смешать картофель, яйца, огурцы, лук и бекон, добавить зеленый горошек, посолить, заправить сметаной или кефиром и перемешать. Поставить емкость в холодильник на 1 час.
7. Оливье выложить в керамический салатник, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью и подать на стол.
С яичными желтками и специями
Ингредиенты
Крупный картофель – 2 шт.
Морковь – 1 шт.
Вареные яичные желтки – 5 шт.
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Майонез «Провансаль» – 200 г
Специи «Для супа» – 1 ч. ложка
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея и кинзы для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить на пару до готовности, остудить, очистить и натереть на крупной терке или измельчить блендером.
2. Лук очистить, очень мелко нарезать острым ножом.
3. Яичные желтки размять вилкой, смешать с овощами и зеленым горошком, добавить специи, посолить, заправить майонезом и перемешать.
4. Оливье выложить в хрустальный салатник горкой, украсить веточками зелени и подать на стол.
Со свиной ветчиной
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Крупный репчатый лук – 1 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
Деревенская сметана – 200 г
Нежирная свиная ветчина – 240 г
Молотый черный перец – 0,5 ч. ложки
Соль по вкусу
Свежая зелень петрушки для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель и морковь варить до готовности, остудить, очистить и измельчить.
2. Яйца сварить вкрутую, остудить до комнатной температуры, очистить и пропустить через яйцерезку или натереть на крупной терке.
3. Лук очистить, мелко нашинковать.
4. Ветчину нарезать кубиками, посыпать молотым черным перцем.
5. В большой пластмассовой или фарфоровой емкости соединить овощи, яйца, ветчину и зеленый горошек, посолить, заправить сметаной и перемешать.
6. Готовый салат выложить в керамическую миску горкой, украсить веточками петрушки, охладить и подать на стол.
С сосисками
Ингредиенты
Мелкий молодой картофель – 10 шт.
Морковь – 1 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Некрупный репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 250 г
Майонез «Нежный» – 170 г
Сосиски «Молочные» – 300 г
Соль по вкусу
Свежая зелень сельдерея для украшения готового салата.
Способ приготовления
1. Картофель вымыть, варить на пару до готовности, остудить и измельчить блендером вместе с кожурой.
2. Морковь сварить в подсоленной воде, остудить до комнатной температуры, очистить и натереть на крупной терке.
3. Яйца сварить вкрутую, остудить под струей холодной воды, очистить и мелко нашинковать.
4. Лук очистить и измельчить.
5. Сосиски варить до готовности, остудить, нарезать очень тонкими кружочками или кусочками произвольной формы.
6. Выложить овощи, яйца, зеленый горошек и сосиски в эмалированную миску, посолить, добавить майонез и перемешать.
7. Оливье поместить в хрустальный салатник, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.
С тертым сыром
Ингредиенты
Картофель средней величины – 3 шт.
Морковь – 2 шт.
Куриные яйца – 3 шт.
Белый репчатый лук – 2 шт.
Консервированный зеленый горошек – 200 г
