А. Синельникова - 270 рецептов для хорошего зрения
Салат из крыжовника и орехов. 300 г спелого крыжовника, 100 г сахарной пудры, 50 мл малинового сиропа, 2 ст. ложки растертых грецких орехов.
Крыжовник перебирают, моют, посыпают сахарной пудрой, заливают малиновым сиропом, соединяют с орехами.
Салат из крыжовника с морковью. 300 г крыжовника, 200 г моркови, 50 г сахара или меда, 2 ст. ложки зелени петрушки.
Крыжовник перебирают и промывают, разрезают, морковь натирают на терке, заправляют сахаром или медом. Посыпают зеленью петрушки.
Салат из крыжовника и редиса. 200 г крыжовника, 200 г редиса, 50 г зелени петрушки, соль, 50 мл растительного масла.
Крыжовник и редис режут кружками, солят, перемешивают с зеленью, заправляют растительным маслом.
Салат из крыжовника и бананов. 300 г крыжовника, 3 банана, 50 г сахара, 25 мл коньяка, 2 ст. ложки нарезанных грецких орехов.
Крыжовник промывают, режут вдоль. Два банана нарезают тонкими кружочками и смешивают с крыжовником. Из оставшегося банана готовят пюре и добавляют в него коньяк. Фруктовую массу выкладывают в салатницу и поливают банановым соусом, посыпают орехами. Перед подачей на стол украшают салат ягодами крыжовника.
Салат из крыжовника с яблоками. 300 г крыжовника, 300 г яблок, 50 г арахисового масла, 50 мл рафинированного растительного масла, 50 г арахиса.
Крыжовник режут пополам, яблоки нарезают кубиками, перемешивают. Арахисовое масло смешивают с растительным и заправляют смесью салат. Посыпают поджаренным арахисом.
Рыбные салаты
Салат морской. 250 г вареных креветок, 2 вареные картофелины, 1 квашеный огурец, 1 головка репчатого лука, 150 г майонеза, 2 сваренных вкрутую яйца, соль по вкусу, 2 ст. ложки нарезанного укропа и петрушки.
Все ингредиенты нарезают кубиками, смешивают, заправляют специями и майонезом.
Салат с семгой. 3 тушки кальмара, 200 г соленого филе семги, 5 вареных вкрутую яиц, ½ баночки красной икры, 1 головка сладкого красного лука.
Кальмары варят в подсоленной воде до готовности, остужают, нарезают. Лук очищают и мелко шинкуют. Яйца натирают на терке, соединяют с семгой, луком, кальмарами, заправляют майонезом и перемешивают. Сверху равномерно выкладывают красную икру.
Салат с креветками и крабовыми палочками. 300 г очищенных вареных креветок, 250 г замороженных крабовых палочек, 2 свежих помидора, 1 пучок зеленого лука, 100 г твердого сыра, ½ банки консервированной кукурузы, майонез для заправки.
Крабовые палочки и сыр нарезают кубиками. Зеленый лук режут колечками. Помидоры нарезают крупными дольками. Креветки, лук, помидоры и крабовые палочки, майонез перемешивают.
Салат креветок с чесноком. 250 г очищенных креветок, 200 г крабовых палочек, 2 средних помидора, 150 г твердого соленого сыра, 5 крупных зубчиков чеснока, домашний майонез. Для майонеза: 3 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка оливкового масла, соль, перец, 1 ч. ложка лимонного сока.
Готовят майонез: смешивают все компоненты. Крабовые палочки нарезают крупными кубиками. Помидоры режут дольками. Сыр натирают на крупной терке. Чеснок выдавливают. Все компоненты соединяют и заправляют домашним майонезом.
Салат из картофеля с семгой. 4 шт. отваренного в мундире картофеля, 3 помидора, 1 пучок листьев салата, 250 г отваренного филе семги, 200 г твердого сыра, домашний майонез.
Картофель очищают. Сыр, картофель, семгу и помидоры нарезают кубиками. Листья салата промывают, подсушивают, нарезают. Все соединяют, поливают домашним майонезом.
Салат с консервированным тунцом. 1 банка консервированного тунца, 1 головка лука, 2 моркови, 5 сваренных вкрутую яиц, соль, 1 ст. ложка лимонного сока, домашний майонез.
Лук очищают, режут на полукольца, заливают его лимонным соком, оставляют на 20 мин. Готовый лук кладут на дно посуды, сверху слой консервированной рыбы, затем слой тертой моркови, натертые яйца. Каждый слой промазывают домашним майонезом.
Салат с отварной рыбой. 500 г вареного филе морской рыбы, 500 г отваренных грибов, 3 шт. отваренного картофеля, 3 яйца вкрутую, 1 огурец, нарезанная зелень, 5 ст. ложек домашнего майонеза.
Все компоненты нарезают брусочками, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.
Салат из консервированного лосося. 1 банка консервированного лосося, 6 шт. отваренного картофеля, 2 свежих огурца, 30 г натертого хрена, 1 головка лука, домашний майонез, соль, нарезанная зелень, порошок белого перца.
Все компоненты нарезают, солят, перчат, посыпают зеленью и заправляют домашним майонезом.
Салат из отварной рыбы. 200 г отваренного филе морской рыбы, 4 отваренные картофелины, 3 яйца вкрутую, 1 головка лука, 3 свежих огурца, 4 листа салата, соль, перец. Для соуса: 100 г сметаны, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка горчицы.
Готовят соус. Все компоненты нарезают, смешивают, солят, перчат, смешивают с соусом.
Рыбный салат с яблоком. 4 вареные картофелины, 400 г вареного филе рыбы, 2 зеленых яблока, 2 помидора, 2 свежих огурца, 2 яйца вкрутую, соль, 3 салатных листья, 5 ст. ложек домашнего майонеза.
Все компоненты нарезают соломкой, солят, заправляют майонезом, перемешивают.
Салат из копченой рыбы. 300 г филе рыбы холодного копчения, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 головка лука; по 2 ст. ложки нарезанных фруктов и ягод: яблоки, вишни, сливы и др.; 2 ст. ложки нарезанных грибов, 1 яйцо вкрутую, нарезанная зелень, соль.
Все компоненты нарезают кубиками, солят, поливают лимонным соком.
Первые блюда
Морковный суп с кинзой. 1 ст. ложка оливкового масла, 500 г моркови, 1 луковица, 1 л овощного бульона, пучок свежей кинзы, соль по вкусу.
Чистят морковку и лук, нарезают. В кастрюле на среднем огне разогревают масло, тушат в нем морковь и лук 4 мин, пока лук не размягчится. Вливают овощной бульон и насыпают нарезанную кинзу. Доводят до кипения и варят, пока морковь не станет мягкой, около 10 мин. Снимают с огня и дают немного остыть. С помощью блендера или кухонного комбайна взбивают суп до однородности. Перед подачей суп нагревают. Подавать можно со сметаной.
Морковный суп с чили. 1 ст. ложка оливкового масла, 1 раздавленный зубчик чеснока, 1 ст. ложка мелко нарезанной кинзы, 1 ч. ложка пасты чили, 1 нарезанная луковица, 5 шт. очищенной и нарезанной моркови, 2 картофелины, 1 л овощного бульона.
На среднем огне нагревают масло в кастрюле. Тушат в нем вместе чеснок, кинзу и пасту чили. Затем добавляют лук и жарят все до его размягчения. Всыпают нарезанные морковь и картофель, тушат 5 мин, вливают овощной бульон. Варят на медленном огне 30–45 мин до готовности овощей. Суп взбивают до получения однородной консистенции. Сверху посыпают нарезанной кинзой.
Суп морковный с зеленью. 500 г нарезанной ломтиками моркови, 2 ч. ложки растительного масла, 2 ч. ложки измельченного чеснока, 1 стакан мелко нарезанного лука, 3½ стакана куриного бульона, ¾ стакана молока, 2 ст. ложки нарезанного свежего укропа, 2 ст. ложки нарезанного зеленого лука.
В кастрюлю наливают воду, доводят ее до кипения. Добавляют морковь и варят до мягкости, затем морковь вынимают, сливают воду и снова кладут морковь в кастрюлю. В отдельной посуде греют растительное масло, в нем тушат измельченные лук и чеснок до мягкости, около 5 мин. Затем перекладывают лук и чеснок в кастрюлю с морковью и вливают куриный бульон. После этого убавляют огонь до минимума, накрывают крышкой и греют 15 мин. Суп взбивают блендером, вливают молоко, добавляют измельченные укроп и зеленый лук, доводят до кипения.
Морковный суп-пюре с карри. 2 ст. ложки растительного масла, 1 нарезанная луковица, 1 ст. ложка порошка карри, 1 кг нарезанной моркови, 1 л овощного бульона, вода.
Нагревают оливковое масло в кастрюле на среднем огне. В нем тушат лук, пока он не станет мягким и прозрачным. Добавляют порошок карри, нарезанную морковь и тщательно перемешивают. Вливают овощной бульон и тушат, пока морковь не станет мягкой. Взбивают суп в блендере до получения однородной массы, при необходимости разбавляют водой.
Морковный суп с имбирем. 1 ст. ложка растительного масла, 1 средний лук-порей, нарезать тонкими кольцами только белую и светло-зеленую часть, 1 ст. ложка мелко натертого корня имбиря, 9 морковей среднего размера (700 г), нарезать крупно, кусочками по 3 см, 2 стакана овощного бульона, ½ ч. ложки сухого молотого имбиря, 1¼ –1½ стакана соевого или обычного молока, соль по вкусу.
Нагревают масло на дне суповой кастрюли. Жарят в масле лук-порей до золотистого цвета, около 5 мин. Добавляют свежий натертый имбирь и тушат вместе с луком примерно 1 мин. Добавляют морковь, перемешивают и тушат все вместе еще 2 мин.
Вливают бульон, сухой имбирь и соль. Доводят до кипения, убавляют огонь, закрывают крышкой и варят на слабом огне 20 мин, до размягчения моркови. После этот пропускают смесь по частям в блендере или в комбайне вместе с молоком, чтобы получилась пюреобразная масса. Суп из блендера вливают в кастрюлю и подогревают до теплого состояния. Если суп получится слишком густой, разбавляют его молоком.
