Ирина Константинова - Лучшие овощные блюда для семейного стола. Салаты, супы, вторые блюда, консервирование
Вам потребуются: 2 л воды, 150 г белой фасоли, 2 шт. картофеля, 11/2 моркови, 1 луковица, 1 корень петрушки, 11/2 чайной ложки сливочного масла для обжаривания моркови, соль.
Готовим так.
Отварить фасоль, положив в нее через час после начала варки по 1 шт. моркови, лука и петрушки. Готовые овощи вынуть. Оставшуюся сырую морковь натереть на крупной терке и спассеровать на масле. За 20 мин до окончания варки фасоли добавить поджаренную морковь и нарезанный кубиками сырой картофель.
Похлебка из фасоли со щавелемВам потребуются: 200 г фасоли, 400 г щавеля, 1 пучок зеленого лука, 1– 2 моркови, ломтик корня сельдерея, 2—3 свежих помидора, зелень петрушки и укропа, соль.
Готовим так.
Фасоль промыть, залить холодной водой и поставить варить. Щавель перебрать, промыть и нарезать. К полуготовой фасоли добавить очищенные и нарезанные зеленый лук, морковь и сельдерей, поварить 10—15 мин, положить подготовленный щавель, ломтики помидоров и варить еще 5—10 мин. Готовую похлебку посыпать мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Подать в горячем или холодном виде.
Суп из лопаток фасолиВам потребуются: 300 г стручковой фасоли, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г помидоров, 1 ст. ложка сливочного масла, 1/2 чайной ложки муки, зелень укропа, сметана, соль.
Готовим так.
Лук и коренья (морковь, петрушка) очистить, мелко нарезать и обжарить на масле с мукой. Обжаренные овощи и лопатки фасоли опустить в кипящую подсоленную воду и варить до размягчения бобов. Затем добавить порезанные помидоры и измельченную зелень укропа, посолить и проварить еще 5– 6 мин. При подаче заправить суп сметаной.
Чорба из фасолиВам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 100 г сливочного масла, 2 л воды, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1—2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 чайная ложка красного молотого сладкого перца, уксус, соль.
Готовим так.
Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—4 см и отварить до мягкости в подсоленной воде. Поджарить на масле нарезанный лук, добавить муку, красный молотый сладкий перец, спассеровать, положить в суп и варить на слабом огне 5– 7 мин. Затем посыпать блюдо измельченной зеленью укропа и петрушки и заправить уксусом с чесноком.
Суп из фасоли с грудинкойВам потребуются: 2 стакана белой фасоли, 150 г грудинки, 1 луковица, 1 яйцо, 150 г муки, 1 зубчик чеснока, соль.
Готовим так.
Фасоль залить с вечера холодной водой и оставить для набухания на ночь. Затем сварить ее в этой же воде вместе с грудинкой до готовности.
Грудинку вынуть, обсушить, нарезать мелкими кусочками, обжарить, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и жарить его до золотистого цвета, а затем эту массу выложить к фасоли.
Из 1/2 стакана воды, яйца, муки и соли замесить крутое тесто, натереть его на крупной терке, засыпать в суп и довести до кипения. В конце добавить толченый чеснок и соль.
Суп из фасоли с лапшойВам потребуются: 11/2 стакана фасоли, 1 стакан лапши, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, зелень петрушки, соль, перец.
Готовим так.
Фасоль перебрать и замочить в холодной воде на 3—4 ч. Воду слить, фасоль залить 2,5 л холодной воды и варить до мягкости. Добавить мелко нашинкованный и обжаренный на масле лук, соль, перец, засыпать лапшу и варить еще 10—15 мин. При подаче посыпать рубленой зеленью.
Огуречник фасолевыйВам потребуются: 300 г фасоли, 300 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 100 г лука, 100 г масла, 500 мл огуречного рассола, 200 г сметаны или сливок, 2 желтка, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки.
Готовим так.
Фасоль промыть, замочить в холодной воде на 3—4 ч, отварить, процедить. Отвар снова поставить на огонь, долить воду, опустить в него нарезанный кубиками картофель и варить до полуготовности. Добавить нарезанные соленые огурцы, пассерованный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец. Затем влить огуречный рассол и посолить по вкусу. Поварить 10 мин. Снять с огня, заправить желтками, растертыми со сметаной или сливками. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, подать со сметаной.
Стручки фасоли в маслеВам потребуются: 500 г молодых стручков фасоли, сливочное масло, соль, перец.
Готовим так.
Очищенные от волокон молодые стручки фасоли разрезать пополам или на кусочки, сварить в кипящей подсоленной воде. Сваренные стручки откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, переложить в кастрюлю, заправить сливочным маслом, солью и перцем. Подать на стол в подогретом виде.
Фасоль с масломВам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, соль.
Готовим так.
Фасоль замочить в холодной воде на 3—4 ч, затем воду слить, отварить фасоль в свежей воде до готовности и откинуть на дуршлаг. Луковицу мелко нашинковать, обжарить на жиру, смешать с фасолью, посолить, перемешать. Приготовленную так фасоль можно использовать в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Ее можно подать с томатным соусом.
Красная фасоль жаренаяВам потребуются: 200 г фасоли, 1 луковица, 4 ст. ложки растительного масла, зелень укропа, соль, черный молотый перец.
Готовим так.
Фасоль сварить, отцедить и обжарить на растительном масле. Затем к фасоли добавить жареный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и слегка обжарить вместе.
Фасоль со сметанойВам потребуются: 300 г лопаток фасоли, 1 ст. ложка сметаны, 1 луковица, растительное масло, соль.
Готовим так.
Очищенные от волокон лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2—3 см, отварить в подсоленной воде в течение 15– 20 мин, откинуть на дуршлаг и слегка поджарить на сковороде с растительным маслом. Затем добавить измельченный репчатый лук, еще немного обжарить, положить сметану, посолить и жарить до зарумянивания.
Фасоль, запеченная с картофелемВам потребуются: 200 г фасоли, 400 г картофеля, 200 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 60 г сметаны, 400 г томатной пасты, черный молотый перец, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить до готовности. Картофель вымыть, залить горячей водой, отварить, очистить, нарезать ломтиками и обжарить. Лук очистить, мелко нашинковать и спассеровать. Фасоль, картофель и лук смешать, добавить сметану, томатную пасту, соль и поставить в духовку на 15 мин.
Паштет из фасолиВам потребуются: 1 стакан фасоли, 1 луковица, 2—3 ст. ложки растительного масла, черный молотый перец, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить до готовности, протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку, смешать с мелко нашинкованным и поджаренным луком, добавить растительное масло, соль и перец по вкусу, перемешать, охладить, перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.
Фасоль с чеснокомВам потребуются: 2 стакана фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, 4 луковицы, 6 зубчиков чеснока, по 1 ст. ложке зелени укропа и петрушки, соль.
Готовим так.
Фасоль отварить и горячей протереть сквозь сито. Лук очистить, мелко нашинковать и обжарить в растительном масле.
В фасолевое пюре, при непрерывном взбивании венчиком, добавить обжаренный лук и мелко нарезанный чеснок. Должна получиться однородная масса. Украсить блюдо измельченной зеленью.
Икра из фасоли с жареным и сырым лукомВам потребуются: 1 стакан свежей фасоли (вылущенной из стручков), 1 большая луковица, растительное масло, уксус или лимонный сок, 1 ст. ложка измельченного зеленого лука, зелень петрушки и укропа, черный молотый перец, сахар, соль.
Готовим так.
В кипящую воду положить немного сахара, всыпать вылущенную свежую фасоль и варить ее до мягкости (40—45 мин). Луковицу очистить, разрезать на половинки. Одну половинку мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. Вареную фасоль, пассерованный лук и оставшуюся половинку сырого лука пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, полить растительным маслом, добавить уксус или лимонный сок (по вкусу), посыпать зеленым луком и измельченной зеленью.
Фасоль спаржевая с помидорамиВам потребуются: 500 г лопаток фасоли, 3—4 помидора, 100 г маргарина, 100 г сметаны, 1 чайная ложка муки, сахар, зелень укропа, соль.
Готовим так.
Лопатки фасоли нарезать кусочками длиной 2 см и потушить в небольшом количестве воды до готовности, добавив маргарин. Помидоры опустить на 2—3 с в кипящую воду, снять кожицу, порезать на дольки.
Смешать фасоль с помидорами, посыпать мукой, залить сметаной, добавить сахар и соль и довести до кипения. Украсить блюдо измельченной зеленью укропа.
