Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Для приготовления маринада на 1 стакан воды – сахара – 500 г сока черной смородины – 1 стакан уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин кусочек корицы
Перебранные крупные ягоды черной смородины плотно уложить в банки. Приготовить маринад: смешать воду с соком черной смородины, добавить сахар и нагревать на слабом огне до полного растворения сахара. В кипящий сироп добавить уксус и пряности, еще раз довести до кипения и залить кипящим маринадом уложенные ягоды. Банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут. Затем быстро закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Красная смородина в собственном соку
Вариант 1
Компоненты
Ягоды красной смородины
Перебранные ягоды красной смородины прогреть под крышкой на слабом огне до выделения сока. Горячие ягоды вместе с соком разложить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
300 г ягод красной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, добавить немного воды и прогреть под крышкой до размягчения. Мягкие ягоды протереть через сито, в пюре с соком добавить сахар, нагреть до растворения сахара. Оставшиеся ягоды разложить в стерильные банки, залить их приготовленным соком и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 20 минут, литровые – 30–35 минут. Затем банки закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Варенье из красной смородины
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1,5 стакана
Приготовить густой сироп из 1,5 стакана воды и 1,5 кг сахара. Перебранные ягоды сложить в таз для варенья и залить их горячим сиропом. Выдержать 8 часов. Затем сироп слить через дуршлаг и довести его до кипения. Снять с огня и через 10 минут добавить в него отделенные ягоды. Выдержать до полного охлаждения, после этого сварить варенье до готовности в один прием. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и поставить в темное, прохладное место.
Варенье из красной смородины с вишней
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Вишня – 500 г Вишневый сок – 1,5 стакана Сахар – 1,2 кг
Сварить сироп из сахара и вишневого сока. Перебрать ягоды красной смородины. У вишни удалить косточки. Подготовленные ягоды опустить в горячий вишневый сироп. Варить варенье на слабом огне в один прием до готовности. Горячее варенье разложить в сухие, чистые банки, остудить, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе из красной смородины
Вариант 1
Компоненты
Красная смородина – 3 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Перебранную красную смородину сложить в таз для варенья, немного ягод раздавить, влить воду и варить на среднем огне около 10 минут. Затем горячую массу перелить в холщевый мешок и дать стечь соку. Выжимать ягоды нельзя! В полученный сок добавить сахар. Если сока получилось больше или меньше 1 л, то нужно его измерить и добавить равное количество сахара. Сок с сахаром на слабом огне довести до кипения и, снимая пену, прокипятить 3 минуты. Горячее желе перелить в банки и сразу укупорить. Хранить в темном и прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок красной смородины – 1 л Сахар – 4 стакана
Сок красной смородины немного подогреть, порциями при постоянном перемешивании засыпать сахар и тщательно перемешать. Желе разлить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в темном, прохладном месте.
Желе из красной и белой смородины с малиной
Компоненты
Смородина красная – 4,5 кг Смородина белая – 1,5 кг Малина – 1 кг Сахар – 7 кг
Перебранные ягоды смородины и малины сложить в большую эмалированную посуду и пересыпать сахаром, выдержать в прохладном месте 7–8 часов. Затем ягоды поставить на слабый огонь и медленно при помешивании нагревать до полного растворения сахара, снять с огня и выдержать 30 минут. Теплую смесь процедить через сито. Отжимать и протирать ягоды нельзя! Собранный сок варить на слабом огне до готовности – капля желе на холодной тарелке должна застыть. Горячее желе разлить в сухие, чистые банки и укупорить, поставить на хранение в темное, прохладное место.
Красная смородина маринованная
Компоненты
Ягоды красной смородины
Для приготовления маринада на 1 л сока красной смородины – воды – 2 стакана столового уксуса – 0,25 стакана сахара – 1 кг
Перебранные ягоды красной смородины плотно уложить в стерильные банки, на дно которых предварительно положить по нескольку горошин душистого перца и кусочки корицы. Приготовить маринад: в сок красной смородины влить воду и насыпать сахар, нагревать до полного растворения сахара, затем добавить уксус, довести до кипения и остудить. Охлажденным маринадом залить ягоды, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде литровые банки 5 минут, после этого закатать, перевернуть вверх дном и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Соус из красной смородины
Вариант 1
Компоненты
Ягоды красной смородины – 1 кг Сахар – 0,5 кг Уксус столовый – 0,5 стакана Молотая корица, гвоздика и черный перец – по 1 чайной ложке
Перебранные ягоды засыпать сахаром, добавить уксус и пряности, перемешать и варить при слабом кипении около 30 минут. Горячую массу разложить в чистые, сухие банки, укупорить, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Вариант 2
Компоненты
Сок красной смородины – 1 л Сахар – 100 г
Сок смешать с сахаром и уварить на слабом огне на 1 /3 первоначального объема. Разлить в стерильные бутылки, плотно укупорить стерильными пробками и поставить на хранение в темное, прохладное место.
Консервирование черники
Лечебные свойства черники издавна использовались в народной медицине. В ягодах много пектина, микроэлементов, минеральных солей. Благодаря наличию в ней дубильных и антибактериальных веществ, черника используется при кишечных расстройствах в качестве вяжущего средства, особенно в детской практике.
Черничный сок является прекрасным средством при воспалении десен и ротовой полости.
Пектины сырых ягод черники способствуют очищению желудочно-кишечного тракта.
При длительном употреблении черники улучшается зрение, особенно в сумерках, снимается усталость глаз.
Листья черники обладают способностью понижать содержание сахара в крови, их можно высушить, заваривать как чай и принимать людям, больным сахарным диабетом.
Черника прекрасно подходит для консервирования, из нее получается очень вкусное варенье, джем, компот и др. консервы.
Сырое черничное варенье
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 1,25 кг
Ягоды черники пропустить через мясорубку или измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать, разложить в стерильные банки, накрыть ошпаренными полиэтиленовыми крышками и поставить на хранение в холодильник.
Черника в собственном соку
Компоненты
Перебранные ягоды черники уложить в эмалированную кастрюлю и на слабом огне прогреть под крышкой до появления обильного сока. Сок с ягодами разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. Горячие банки немедленно закатать, остудить и убрать на хранение в темное, прохладное место.
Черника, консервированная с сахаром
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 400 г
Ягоды черники смешать с сахаром и плотно уложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые – 15 минут, литровые – 20 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки закатать, охладить под одеялом и хранить в темном, прохладном месте.
Черничное полусладкое пюре
Компоненты
Черника – 1 кг Сахар – 200 г
Чернику уложить в эмалированную кастрюлю и прогреть на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячие ягоды протереть через сито, пюре смешать с сахаром, прогреть до 90 градусов, т. е. почти до кипения, разлить в стерильные банки, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 10 минут, литровые – 15 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Вынести на хранение в темное и прохладное место.
