Р. Кожемякин - Домашнее консервирование
Приготовить сироп из 1,3 кг сахара и 1,5 стакана воды. В кипящий сироп опустить перебранные ягоды черной смородины, довести до кипения на среднем огне и проварить 5 минут. Горячее варенье разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре черносмородиновое
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Ягоды черной смородины залить водой и распарить под крышкой на слабом огне. Как только ягоды дадут сок, протереть их через сито. Пюре на слабом огне довести до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 0,5 стакана
Ягоды распарить, как в предыдущем варианте и протереть через сито. В пюре добавить сахар, перемешать, поставить на слабый огонь и прогреть массу до 80 градусов, так чтобы сахар полностью растворился. Затем горячее пюре разлить в стерильные банки, стерилизовать в кипящей воде литровые банки 20 минут, двухлитровые – 30 минут, трехлитровые – 40 минут. Горячие банки сразу же закатать. Хранить в прохладном, темном месте.
Пюре из черной смородины можно заморозить. Для этого его нужно разложить в специальные формочки для замораживания и быстро заморозить в морозильнике.
Черная смородина в собственном соку
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 300 г
300 г ягод положить в эмалированную посуду, засыпать сахаром и выдержать 3–4 часа. Как только ягоды выделять сок, поставить их на слабый огонь и распарить под крышкой. Распаренную массу протереть через сито. Оставшиеся ягоды черной смородины плотно уложить в стерильные банки и залить их приготовленным черносмородиновым сиропом. Банки накрыть стерильными крышками и пастеризовать при температуре 90 градусов литровые банки 20 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 45 минут. Горячие банки закатать, перевернуть на крышку и остудить. Хранить в темном, прохладном месте.
Компот черносмородиновый
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 0,8 кг
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины, предназначенные для консервирования, опустить на 1 минут в горячий сироп, а затем уложить в стерильные банки. После такой процедуры ягоды в компоте не сморщатся. Уложенные ягоды залить горячим сиропом, банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 15 минут, литровые – 20 минут. После стерилизации банки сразу закатать. Хранить компот в прохладном, темном месте.
Вариант 2
Компоненты те же
Для приготовления сиропа на 1 л воды – сахара – 550 г
Приготовить сахарный сироп. Ягоды черной смородины уложить в эмалированную кастрюлю и залить их кипящим сахарным сиропом. Выдержать 8 часов. Затем отделить ягоды от сиропа через дуршлаг. Ягоды уложить в стерильные банки, а сироп довести до кипения, прокипятить 1 минуту и сразу залить им уложенные в банки ягоды. Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 15 минут, двухлитровые – 25 минут, трехлитровые – 40 минут.
Сок черносмородиновый
Ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
В пюре добавить горячую воду из расчета 1 стакан на килограмм пюре и прогреть на слабом огне до 80 градусов. Выдержать 40–50 минут и отжать сок. Соку дать отстояться, затем слить его осторожно с осадка и профильтровать через 2–3 слоя марли. Затем сок нагреть до 95 градусов, т. е почти до кипения, разлить в стерильные банки и сразу закатать стерильными крышками. Банки перевернуть вверх дном и остудить под одеялом. Хранить в холодном, темном месте.
Джем из черной смородины
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 500 г
Ягоды смешать с сахаром и выдержать несколько часов в прохладном месте. Как только ягоды дадут сок, поставить на слабый огонь и варить джем до загустения. Необходимо следить за тем, чтобы ягоды не подгорели и тщательно снимать пену. Горячий джем разложить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Убрать на хранение в прохладное, темное место.
Вариант 2
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды измельчить блендером, в пюре добавить сахар, перемешать и проварить на слабом огне 20 минут. Затем джем разложить в стерильные банки и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 20 минут, литровые – 30 минут. Банки сразу закатать и хранить в прохладном, темном месте.
Вариант 3
Компоненты те же
Ягоды черной смородины измельчить миксером, в пюре добавить по вкусу сахар и перемешать. Затем пюре разложить в стерильные банки и пастеризовать при температуре 90 градусов полулитровые банки 10–12 минут, литровые – 15–20 минут. Горячие банки сразу закатать. Хранить в темном, прохладном месте.
Смоква из черной смородины
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 200 г
Ягоды сложить в таз для варенья, засыпать сахаром и варить на слабом огне, часто помешивая и снимая пену. Варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок и дна тазика. Горячую массу выложить на смоченный водой противень, разровнять и подсушить в теплой духовке при температуре не выше 50 градусов. Подсушенную смокву разрезать на полоски, посыпать сахарной пудрой и хранить в герметично закрывающихся коробках в сухом и прохладном месте.
Черносмородиновое желе
Вариант 1
Компоненты
Ягоды черной смородины Сахар из расчета 1 кг на 1 л сока
Ягоды сложить в эмалированную кастрюлю, измельчить блендером, добавить немного горячей воды, выдержать 30 минут. Затем жидкое пюре вылить в холщевый мешочек и отжать сок. Соку нужно дать немного отстояться. Отстоявшийся сок слить с осадка и процедить его несколько раз через холщевую ткань. Сок должен быть прозрачным. Затем в сок всыпать сахар, перемешать и варить желе до загустения. Для определения готовности нужно каплю желе нанести на холодную тарелку – капля должна застыть в виде желе. Горячее желе разлить в чистые, сухие банки, остудить и укупорить. Поставить на хранение в темное, прохладное место.
Вариант 2
Компоненты
Черная смородина – 1 кг Сахар – 1,5 кг
Ягоды черной смородины положить в дуршлаг и бланшировать 1–2 минуты в кипятке, дать стечь воде, переложить в эмалированную кастрюлю и измельчить блендером. В пюре добавить сахар, тщательно перемешать и оставить на сутки. После этого еще раз перемешать, разложить в сухие чистые банки, укупорить и хранить в холодном, темном месте.
Черносмородиновый пектин
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Вода – 1 стакан Сахар – по вкусу
Перебранные ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне до размягчения ягод. Горячую массу протереть через сито, в пюре добавить по вкусу сахар, перемешать и разложить в стерильные банки. Заполненные банки накрыть стерильными крышками и стерилизовать в кипящей воде полулитровые банки 7–8 минут, литровые – 10–12 минут. После стерилизации банки закатать, остудить и хранить в темном, прохладном месте.
Черносмородиновая пастила
Компоненты
Ягоды черной смородины – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 0,75 стакана
Ягоды черной смородины положить в эмалированную кастрюлю, добавить воду, поставить на слабый огонь и разварить ягоды под крышкой до мягкости. Мягкую массу протереть через сито, в пюре добавить сахар, перемешать и варить до загустения. Горячую массу выложить в лотки, немного подсушить на воздухе, затем поставить в духовку с температурой 60 градусов, высушить до готовности. Хранить пастилу в герметично закрывающихся коробках в сухом, прохладном месте.
Черносмородиновый мармелад
Компоненты
Ягоды черной смородины
Ягоды черной смородины сложить в эмалированную кастрюлю, размять и разварить на слабом огне под крышкой до мягкости. Горячую массу протереть через сито и уваривать до загустения. Горячий мармелад разложить в мелкие банки, остудить, укупорить и поставить на хранение в прохладное, темное место.
Черная смородина маринованная
Компоненты
Ягоды черной смородины
Для приготовления маринада на 1 стакан воды – сахара – 500 г сока черной смородины – 1 стакан уксуса столового – 0,25 стакана перца душистого – 5–6 горошин кусочек корицы
