Людмила Ивлева - Классические первые блюда
Логическая схема
Чешская кухня
Ингредиенты: Свинина – 500 г, свекла – 250 г, капуста свежая – 250 г, лук репчатый – 100 г, корень сельдерея – 50 г, помидоры – 100 г, грибы сушеные – 25 г, мука – 50 г, жир свиной – 50 г, сметана – 100 г, соль, уксус (3 %) по вкусу.
Приготовление: Свеклу очистить, нарезать ломтиками, посолить, залить холодной водой так, чтобы свекла была полностью покрыта, проварить немного, снять с огня и выдержать несколько дней, чтобы свекла начала бродить. Репчатый лук, сельдерей спассировать на свином жире. Капусту нашинковать, сушеные грибы отварить и нарезать соломкой, помидоры нарезать дольками. Жирную свинину нарезать кубиками, залить полученным свекольным квасом, водой (1:1) и варить до мягкости. Затем добавить маринованную свеклу, капусту, грибы, помидоры, пассированные коренья, заправить борщ поджаренной мукой и варить до готовности. В самом конце посолить и добавить при необходимости уксус, чтобы борщ приобрел кисло-сладкий вкус. При подаче на стол положить в борщ сметану или влить молоко.
Суп из копченого мяса с манной крупойИнгредиенты: Вода – 1,5 л, мясо копченое – 500 г, капуста савойская, брюссельская или цветная – 125 г, морковь – 75 г, лук репчатый – 75 г, петрушка или сельдерей – 50 г, крупа манная – 50 г, молоко – 50 г, яйцо (желток) – 2 шт., лук зеленый – 25 г.
Приготовление: Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче посыпают зеленым луком.
Суп из молотой говядиныИнгредиенты: Вода – 1,5 л, говядина – 400 г, лук репчатый – 100 г, сельдерей (корень) – 50 г, жир костный или говяжий – 25 г, зелень петрушки – 25 г, соль.
Приготовление: Пропущенную через мясорубку говядину заливают холодной водой и варят 30 мин. Затем кладут нарезанные спассированные коренья, соль и варят еще 5-10 мин. В готовый суп кладут мелко нарезанную зелень петрушки.
Чилийская кухня
Ингредиенты: Фасоль зеленая – 500 г, масло оливковое – 125 г, лук репчатый – 50 г, мука – 25 г, помидоры – 100 г, молоко кислое – 150 г, яйцо – 2,5 шт., перец молотый красный, перец молотый черный, зелень петрушки – 15 г, укроп – 15 г, мята – 5 г, соль.
Приготовление: Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль, заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10–15 минут до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.
Чувашская кухня
Ингредиенты: Простокваша – 1 л, вода – 750 г, говядина отварная – 125 г, огурцы свежие – 450 г, лук зеленый – 200 г, сахар – 25 г, укроп – 20 г, соль.
Приготовление: В простоквашу, разбавленную кипяченной холодной водой, кладут нарезанные соломкой свежие огурцы, нашинкованный зеленый лук, сахар и соль. Подают охлажденной с отварным мясом, нарезанным мелкими кусочками, посыпав зеленым луком и укропом.
Логическая схема
Суп молочный с рыбой
Ингредиенты: Рыба свежая – 725 г, картофель – 1 кг, молоко – 1250 г, масло сливочное – 25 г, соль – 15 г.
Приготовление: Молоко разбавляют водой, кипятят, добавляют картофель, отваривают до полуготовности, кладут обработанную и промытую свежую рыбу, доводят суп до готовности и заправляют сливочным маслом и солью.
Эстонская кухня
Ингредиенты: Молоко свежее – 2 л, молоко кислое – 500 г, яйцо – 1 шт., сахар – 15 г, соль.
Приготовление: Сырые яйца взбивают с кислым молоком, добавляют сахар, соль и, слегка помешивая, вливают смесь в кипящее свежее молоко. Подают в теплом виде.
Суп молочный с горохом и перловой крупойИнгредиенты: Горох лущеный – 350 г, крупа перловая – 100 г, масло сливочное – 75 г, молоко – 1250 г, соль.
Приготовление: Замоченный горох и перловую крупу варят в воде без соли до готовности. Затем вливают молоко, кипятят, кладут соль и масло.
Японская кухня
Ингредиенты: Картофель – 600 г, бульон – 500 г, соус белый – 1000 г, сливки – 100 г, хлеб – 150 г, масло сливочное – 50 г.
Приготовление: Картофельное пюре разводят бульоном, соединяют с белым соусом, заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом. Подают с гренками.
Литература
1. «Книга о вкусной и здоровой пище», ПИЩЕПРОМИЗДАТ, Москва, 1954 год.
2. «Кулинария», ГОСТОРГИЗДАТ, Москва, 1959 год.
3. Ханников А. А. «Лучшие первые блюда» ФЕНИКС, 2000 год.
4. Барановский В. А. «Повар» ФЕНИКС, 2002 год.
http://www.cooking.ru
http://www.citycat.ru
.
