Павел Сюткин - Непридуманная история русских продуктов
54
Телешов Николай Дмитриевич (1867–1957) – русский, советский писатель. Среди прочих литературных увлечений известен, как собиратель и обработчик старинных русских сказок.
55
Телешов Н. Крупеничка. М., 1977. С. 14.
56
Максимович Михаил Александрович (1804–1873) – естествоиспытатель, историк, филолог, член-корреспондент Петербургской Академии наук, первый ректор Киевского университета.
57
Москва за столом // Москвитянин. М., 1856. № 5. С. 433.
58
Первая эпоха преобразований императора Александра I // Вестник Европы. СПб., март 1866. Т.1. С. 167.
59
Исторический вестник. СПб., 1900. Т. 79. С.418–420.
60
Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. М., 2007. С.312.
61
Географические известия, выдаваемые от Русского географического общества. СПб., 1849. С. 28.
62
Авдеева Е. Записки и замечания о Сибири. М., 1837. С. 149.
63
Отечественные записки. СПб., 1830. Ч. 42. С. 390.
64
Семивский Н.В. Новейшие, любопытные и достоверные повествования о Восточной Сибири. СПб., 1817. Примечания. С. 23.
65
Броневский В. Описание Донской земли, нравов и обычаев жителей. СПб., 1834. Ч. 3. С. 151.
66
Березин И. Путешествие по Дагестану и Закавказью с картами, планами и видами замечательных мест. Казань, 1850. С. 112.
67
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI–XVII столетиях. М., 1915. С. 801.
68
Карамзин Н. История государства Российского. Том X. СПб., 1824. С. 144. Там же на стр. 145 – кундумы.
69
Домострой. СПб., 1994. С.115.
70
«Указ о трапезе, иже на Тихвин в лавре» (1590 год). Дополнения к актам историческим, собранные и изданные Археографической комиссией. Т. 1. СПб., 1846. С. 220.
71
Промышленный процесс производства подсолнечного масла был налажен у нас благодаря изобретению крестьянина Даниила Семёновича Бокарёва – крепостного графа Шереметьева, уроженца Тульской губернии, высланного в начале XIX века в слободу Алексеевка Бирюченского уезда Воронежской губернии. Бокарёв впервые начал использовать подсолнечник как масличную культуру, в 1829 году придумав способ получения масла из семян этого растения. Через четыре года, в 1833 году, в Алексеевке купец Папушин при содействии Бокарёва построил первый в России маслобойный завод. В 1834 году Бокарёв открыл собственную маслобойню. В 1835 году начался экспорт масла за границу, а к 1860 году в Алексеевке было уже около 160 маслобойных заводов. На продажу вывозилось до 40 тысяч бочек (900 тысяч пудов или свыше 14 тыс. тонн) масла. Православная церковь признала подсолнечное масло постным продуктом, отсюда и появилось его второе название – постное.
72
Похлебкин В.В. Кулинарный словарь. М., 2007. С. 202.
73
Забелин И. Домашний быт русских царей в XVI–XVII столетиях. М., 1915. С. 804.
74
Забелин И. Домашний быт русского народа в XVI–XVII столетиях. Домашний быт русских царей. М., 1895. С. 396.
75
Успенский Г. Опыт повествования о древностях русских. Часть I. Харьков, 1818. С. 64.
76
Авдеева Е. А. Полная поваренная книга русской опытной хозяйки. СПБ., 1875. С. 36.
77
Наша пища. СПб., 1883. № 6-12. С. 568
78
Осипов Н. Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха. СПб, 1790. С. 50.
79
Преображенский В.А. Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении. СПб, 1854. С. 352.
80
Опыт практических замечаний кинешемскаго земледельца о сельском хозяйстве Костромской губернии. Сочинение члена И.В.Э.Общества С.Дмитриева. В 4-х частях. Издание 2-е. М., 1855. С.91.
81
Не нужно искать в этом термине какой-то уничижительной окраски. В те времена он был, скорее, географически-описательным. «Чухна», «чухонцы» – это еще старинное название финно-угорских народов в новгородских землях. Впервые упоминается в Псковской второй летописи (1444 год) в форме «чухно». В последующем стало названием эстонцев, а также карело-финского населения окрестностей Санкт-Петербурга.
82
Дараган А. Естественная история животных. СПб., 1849. С. 212.
83
Очерк состояния Смоленской губернии. Русский вестник, СПБ, 1856. Т.4. С.811.
84
Преображенский В.А. Описание Тверской губернии в сельско-хозяйственном отношении. СПб., 1854. С.351.
85
Даль. В. Чухонцы в Питере. Сочинения Владимира Даля. СПб., 1861. Т.VI. С.289.
86
Левшин В. Словарь поваренный, приспешничий, кандиторский и дистилла-торский. СПб., 1796.
87
Без-Корнилович М.О. Исторические сведения о примечательных местах в Белоруссии. СПб., 1855. С. 311.
88
Чечулин Н. Русское провинциальное общество во второй половине XVIII века. СПб., 1889. С. 31.
89
Авдеева Е.А. Полная поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1875. С. 37.
90
Небольсин Г. Статистическое обозрение внешней торговли России. Библиотека для чтения. СПб., 1850. Т. 103. Отд. V. С. 24.
91
Золотницкая Р. Из истории развития маслоделия Вологодчины. Молочная промышленность. М., 1992. № 1. С. 58.
92
Калантар А. А. Николай Васильевич Верещагин. Журнал «Земледелец». СПб., 1907. № 5. С. 175. Кстати, Аветис Калантар оказался действительно весьма энергичным и талантливым продолжателем дела Верещагина. Уже после революции он стал начальником Главного управления животноводства Наркомзема РСФСР.
93
Труды Императорского Вольного экономического общества. СПб., 1870. Т. III. С. 418.
94
Шарапов С. По русским хозяйствам. М., 1893. С. 449.
95
Название «вологодское», как торговую марку, оно обрело лишь в 1939 году.
96
Наша пища. СПб., 1883. № 21-3. С. 334.
97
Вологодское маслоделие. История развития: Монография / Г. В. Твердохлеб, В. О. Шемякин, Г.Ю. Сажинов, П. В. Никифоров. СПб., 2002. С. 43.
98
Великий князь Иван Васильевич всея Русии пожаловали Матвея Оленина, велел ему корм имати с сох со всех з боярских и с монастырских по сей грамоте. А с сохи волостелю корму имати: на Рожество Христово – полоть мяса, десетеро хлебов, воз сена, мех овса, а на Велик день – полоть мяса, десять хлебов… а на Петров день – каврига да сыр. А не люб доводщику побор – за ковригу деньга, за часть мяса деньга, за сыр деньга, за зобню овса 2 деньги». – Наказной список великого князя Ивана Васильевича Матвею Оленину на доходы с кормления. 1499 год. // ЦГАДА. Ф. 210. Столбцы Московского стола. Д. 235.Л. 137–138.
99
Дворцовые Разряды. 1612–1628. Том 1. СПб., 1850. С.768.
100
Отечественные записки. СПб., 1829. Ч.40. С.371.
101
Костомаров Н. Очерк домашней жизни и нравов великорусского народа в XVI и XVII столетиях. СПб., 1887. С.123.
102
Егунов М.А. Современное положение артельного маслоделия в России//Сельское хозяйство и луговодство. 1897. Т. 134. № 3. СПб. С. 543–616.
103
Пахомов П. Очерк современного состояния молочного хозяйства в России // Выставка 1900 г. Каталог молочного отдела выставки. М., 1900. С. 52.
104
Твердохлеб Г.В. и др. Вологодское маслоделие: История развития. СПб., 2002. С.32.
105
Авдеева Е., Маслов Н. Поваренная книга русской опытной хозяйки. СПб., 1912. С. 230.
106
Четве́рик – русская единица измерения в XV–XX вв. объёма сыпучих тел (сухой вместимости). Составлял примерно 2 ведра.
107
Терещенко А. Быт русского народа. СПб., 1848. Ч. I. С. 311.
108
Кулишер М. И. Очерки сравнительной этнографии и культуры. СПб., 1887. С. 30.
109
Ковалев В. М., Могильный Н. П. Русская кухня: традиции и обычаи. М., 1990. С. 157.
110
Исторический вестник. 1881. Июль. С. 557.
111
Павел Алеппский – архидиакон, сын антиохийского патриарха Макария (умер около 1670 г.), автор важных в историко-этнографическом отношении записок о России, Молдавии и Валахии, которые он вместе с Макарием посетил в середине XVII века. Написанные на арабском языке, записки переведены на английский (“The travels of Macarius”, Лондон, 1836), русский (“Путешествие антиох. патриарха Макария”, Москва, 1896–1899) и румынский языки.
112
Путеществие антиохиского патриарха Макария в Москву в середине XVII века. СПб., 1898. С.139.
113
Рущинский Л.П. Религиозный быт русских по сведениям иностранных писателей XVI и XVII веков. М., 1871. С. 258.
114
