Сергей Кашин - Консервированные закуски
Влить маринад в банки с топинамбуром, накрыть их крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Тыква, маринованная с апельсинами
Ингредиенты
1,2 кг тыквы,
500 г сахара,
150 мл 30 %-ного уксуса,
200 г апельсинов.
Способ приготовления
Тыкву, удалив кожуру и семена, нарезать кубиками. В 1 л горячей воды растворить сахар, довести до кипения, добавить измельченный вместе с цедрой апельсин, варить 4 минуты, влить уксус.
Опустить в маринад тыкву, оставить на 20 часов, затем прогревать 10 минут. Разложить тыкву по банкам, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками. Стерилизовать 20 минут и закатать.
Тыква, маринованная с овощами
Ингредиенты
3 кг тыквы,
300 г огурцов,
100 г репчатого лука,
150 г моркови,
1 головка чеснока,
200 г помидоров.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, аккуратно разделить на ровные половинки, удалить мякоть с семенами, с помощью острого ножа срезать мякоть, стараясь не повредить корку. Остальные овощи очистить, мелко нарезать, соединить и заполнить половинки тыквенной кожуры полученной смесью.
В 250 мл горячей воды растворить соль, добавить черный и красный молотый перец, довести до кипения, залить маринадом овощи.
Оставить тыкву в помещении с комнатной температурой воздуха на 5 дней.
Тыква, маринованная с яблочным соком
Ингредиенты
700 г тыквы,
200 мл яблочного сока,
200 мл столового уксуса,
30 г сахара,
30 г соли.
Способ приготовления
Тыкву, удалив кожуру и семена, нарезать небольшими кубиками.
Яблочный сок соединить с уксусом, добавить соль и сахар, довести до кипения, выложить в маринад тыкву, варить 5 минут.
Разложить тыкву по подготовленным полулитровым банкам, залить горячим маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Физалис маринованный
Ингредиенты
500 г физалиса,
50 г соли,
50 г сахара,
60 мл столового уксуса,
2–3 гвоздички.
Способ приготовления
Лист лавровый и перец острый по вкусу Физалис вымыть, разложить по стерилизованным банкам вместе с измельченным горьким перцем, гвоздикой и лавровым листом. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить уксус. Влить маринад в банки с физалисом, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Тыква мускатная соленая
Ингредиенты
10 кг тыквы,
300 г зелени петрушки,
150 г листьев вишни,
300 г корней хрена,
500 г соли.
Способ приготовления
Тыкву вымыть, затем обсушить хлопчатобумажной салфеткой, очистить, удалить семена, мякоть нарезать дольками, а затем кубиками.
Выложить тыкву в подготовленную емкость, переслаивая зеленью, листьями вишни и очищенным измельченным хреном.
В 3 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, охладить. Залить тыкву рассолом и убрать в холодное место.
Черемша квашеная
Ингредиенты
2 кг черемши,
50 мл столового уксуса,
40 г соли,
150 г растительного масла.
Способ приготовления
Молодые побеги черемши отварить, несколько раз меняя воду, до удаления чесночного запаха, залить смесью уксуса и растительного масла, добавить соль. Разложить закуску по стерилизованным банкам, закрыть полиэтиленовыми крышками. Хранить в холодильнике.
Черемша маринованная
Ингредиенты
500 г черемши,
50 г соли,
30 г сахара,
150 мл уксуса.
Способ приготовления
Стебли черемши обрезать с обоих концов, вымыть, замочить на 2 часа холодной воде для удаления горечи. В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, затем охладить до комнатной температуры. Собрать стебли черемши в пучки по 10 шт., разложить по стерилизованным банкам, залить теплым маринадом таким образом, чтобы они были полностью им покрыты. Накрыть банки крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Чеснок квашеный
Ингредиенты
10 кг чеснока,
300 г соли,
300 мл уксуса.
Способ приготовления
Чеснок очистить, залить холодной водой, оставить на 3 часа, промыть, разложить по стерилизованным банкам. В 6 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, ввести уксус, охладить, залить маринадом чеснок.
Банки закрыть полиэтиленовыми крышками, оставить в помещении с комнатной температурой на 14 дней, затем убрать в холодильник.
Чеснок, консервированный в масле
Ингредиенты
3 головки чеснока,
500 г растительного масла.
Способ приготовления
Чеснок очистить, разложить по стерилизованным банкам, залить прокаленным растительным маслом.
Банки закатать и хранить в холодильнике.
Чеснок маринованный
Ингредиенты
2 кг чеснока,
1 л столового уксуса,
100 г соли.
Способ приготовления
Чеснок очистить, разрезать каждый зубчик пополам, разложить по полулитровым банкам. В 1 л горячей воды растворить соль, довести до кипения, добавить уксус. Залить маринадом чеснок, банки накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать.
Чеснок, маринованный с крыжовником
Ингредиенты
1 кг чеснока,
500 г ягод крыжовника,
70 г соли,
70 г сахара,
100 мл столового уксуса,
гвоздика,
черный перец горошком.
Способ приготовления
Чеснок очистить.
Крыжовник выложить в дуршлаг, промыть под проточной водой, разложить вместе с чесноком по полулитровым банкам.
В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, добавить черный перец, гвоздику и уксус, варить 5 минут.
Влить горячий маринад в банки с чесноком, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут и закатать. Хранить закуску в темном и прохладном месте.
Чеснок, маринованный со свекольным соком
Ингредиенты
2 кг чеснока,
1 кг свеклы,
60 г соли,
60 г сахара,
100 мл столового уксуса.
Способ приготовления
Свеклу вымыть, очистить, натереть на мелкой терке или пропустить через мясорубку, влить 500 мл воды и протереть через сито. Чеснок очистить, бланшировать в течение 3 минут, охладить под проточной водой, разложить по стерилизованным банкам. Свекольный сок разбавить 500 мл воды, довести до кипения, растворить сахар и соль, добавить уксус. Залить маринадом чеснок, накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Щавель консервированный
Ингредиенты
1 кг щавеля,
50 г соли.
Способ приготовления
Щавель промыть, нашинковать, уложить в полулитровые банки. В 500 мл горячей воды растворить соль, довести до кипения, влить рассол в банки.
Накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут, закатать и охладить.
Щавель, консервированный со шпинатом
Ингредиенты
500 г шпината,
250 г щавеля,
20 г соли.
Способ приготовления
Шпинат и щавель перебрать, промыть, переложить в эмалированную кастрюлю, влить 250 мл воды, добавить соль и довести до кипения на слабом огне. Варить около 3 минут, затем разложить по полулитровым горячим банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать в 25 минут и закатать.
Яблоки соленые
Ингредиенты
10 кг яблок,
70 г сахара,
60 г соли.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, крупные разрезать пополам, выложить в стерилизованные банки. В 5 л горячей воды растворить сахар и соль, довести до кипения, залить маринадом яблоки. Накрыть банки полиэтиленовыми крышками и хранить в прохладном месте.
