Сергей Кашин - Консервированные закуски
Закуска консервированная из овощей с чесноком
Ингредиенты
7–10 головок чеснока,
250 г растительного масла,
2 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
2 кг помидоров,
1 1/2 кг репчатого лука,
15 мл уксусной эссенции, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
У сладкого перца удалить семена, мякоть измельчить вместе с вымытыми помидорами.
Морковь, лук и чеснок очистить, натереть на крупной терке.
Овощи соединить, добавить растительное масло, уксусную эссенцию, соль и перец, довести до кипения, варить в течение 20 минут на слабом огне при постоянном помешивании.
Горячую закуску разложить по полулитровым банкам, накрыть их прокипяченными металлическими крышками, стерилизовать 30 минут, закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Закуска консервированная из перца, зеленых помидоров и лука
Ингредиенты
3 1/2 кг сладкого перца,
4 кг зеленых помидоров,
2 1/2 кг репчатого лука,
300 г зелени петрушки или сельдерея,
150 г соли,
150 г сахара,
100–120 мл столового уксуса,
30 г черного молотого перца.
Способ приготовления
Сладкий перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм.
Помидоры вымыть, нарезать кружочками толщиной 3–5 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.
Зелень промыть и измельчить. Подготовленные овощи выложить в таз, перемешать, с солью, сахаром, черным перцем и уксусом. Полученную овощную смесь уложить в банки, накрыть их прокипяченными крышками, стерилизовать в кипящей воде 25 минут.
Банки закатать, перевернуть вверх дном и охладить.
Закуска консервированная из перца и чеснока
Ингредиенты
2 кг сладкого перца,
10 зубчиков чеснока,
40 г соли,
10 г лимонной кислоты,
5 лавровых листов,
8–10 горошин черного перца,
8–10 горошин душистого перца,
60 г растительного масла, кориандр.
Способ приготовления
Сладкий перец, удалив семена, 2–3 минуты бланшировать, быстро охладить в проточной воде, снять кожицу.
Подготовленные стручки сладкого перца вложить друг в друга и аккуратно наполнить ими стерилизованные банки.
В оставшийся после бланширования отвар положить приправы, соль, лимонную кислоту, измельченный чеснок, довести до кипения и сразу залить перец в банках.
В каждую банку ввести по 1 столовой ложке растительного масла.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 25 минут, закатать, перевернуть вниз горлышком и охладить.
Закуска консервированная из перца, моркови и лука
Ингредиенты
3 кг сладкого перца,
300 г моркови,
300 г репчатого лука,
250 г растительного масла,
250 мл столового уксуса,
200 г сахара,
70 г соли.
Способ приготовления
Перец бланшировать в течение 1–2 минут, охладить под проточной водой, удалить семена, мякоть нарезать полосками шириной 5–8 мм, а лук – кольцами по 3–4 мм.
Морковь очистить, нарезать соломкой или кубиками, бланшировать в течение 7–10 минут, затем сразу же охладить под проточной водой. Нарезанные овощи выложить в кастрюлю или таз, залить 200 мл воды, добавить масло, соль, сахар и уксус, поставить на огонь, довести до кипения, варить 10–15 минут.
Готовую закуску разложить по стерилизованным банкам, закатать, после чего перевернуть вверх дном и охладить. Хранить закуску можно при комнатной температуре.
Закуска консервированная из помидоров, перца, лука и зелени
Ингредиенты
2 ко помидоров,
2 кг репчатого лука,
1 кг сладкого перца,
150 г зелени петрушки или сельдерея,
250 г растительного масла,
столовый уксус,
сахар,
соль.
Способ приготовления
Лук и перец очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть, нарезать средними кусочками.
Зелень промыть и измельчить.
Растительное масло разогреть в кастрюле, выложить в него лук, жарить в течение 5–10 минут, добавить помидоры и перец, довести массу до кипения, ввести соль, сахар, измельченную зелень, прогревать еще 15 минут. Разложить закуску по стерилизованным банкам, влить в каждую уксус, закатать, перевернуть вниз горлышком и дать полностью остыть.
Хранить закуску в холодном месте.
Закуска консервированная из редьки
Ингредиенты
300 г черной редьки,
300 г зеленых помидоров,
200 г огурцов (соленых),
200 мл маринада.
Способ приготовления
Редьку очистить и нашинковать.
Зеленые помидоры вымыть, разделить каждый на четыре части.
Огурцы нарезать кубиками. Смешать подготовленные ингредиенты, разложить по банкам, залить кипящим маринадом, закатать.
Закуска консервированная овощная с баклажанами
Ингредиенты
1 кг баклажанов,
400 г стеблей сельдерея,
300 г репчатого лука,
200 г моркови,
250 мл растительного масла,
1 л томатного сока,
сахар,
черный молотый перец,
соль.
Способ приготовления
Лук очистить, мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Стебли сельдерея измельчить.
Подготовленные овощи смешать, посолить, выложить в сотейник, добавить 200 мл растительного масла, тушить до готовности.
Влить в овощную массу томатный сок, готовить еще около 15 минут.
Баклажаны вымыть, снять кожицу, мякоть нарезать кружочками толщиной 1 см, обжарить в растительном масле, соединить с остальными овощами, всыпать соль, сахар и молотый перец.
Массу разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 90 минут и закатать.
Закуска консервированная овощная с зелеными помидорами
Ингредиенты
1 кг помидоров,
1 кг белокочанной капусты,
100 г репчатого лука,
100 г сладкого перца,
100 г сахара,
30 г соли,
300 мл столового уксуса,
5 горошин черного перца,
5 горошин душистого перца.
Способ приготовления
Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Капусту нашинковать. Лук очистить и измельчить. У перца удалить семена, мякоть нарезать полосками.
Овощи смешать, добавить соль, переложить смесь в эмалированную посуду, сверху поместить кружок, затем гнет, оставить на 12 часов.
Слить с овощей выделившийся сок, добавить к нему специи, сахар и уксус, довести до кипения, варить 10 минут.
Горячую закуску разложить по полулитровым банка, залить маринадом, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 20 минут, закатать.
Закуска консервированная овощная с капустой
Ингредиенты
100 г квашеной капусты,
100 г моркови,
150 г яблок,
40 г сахара,
40 г соли.
Способ приготовления
Квашеную капусту смешать с очищенной, натертой на крупной терке морковью и нашинкованными яблоками. Разложить овощную массу по полулитровым стерилизованным банкам.
В 1 л горячей воды растворить сахар и соль, довести маринад до кипения, залить им овощи.
Накрыть банки прокипяченными крышками, стерилизовать 30 минут и закатать.
Закуска консервированная овощная с клюквой
Ингредиенты
200 г клюквы,
1 кг белокочанной капусты,
500 г репы,
300 г редьки,
200 г яблок,
60 г соли,
1 головка чеснока,
30 г столовой горчицы,
2 л яблочного сока.
Способ приготовления
Капусту разобрать на листья и промыть.
Очищенные репу и редьку нарезать тонкими ломтиками.
Яблоки вымыть, удалить кожицу и семена, разрезать каждое на шесть частей.
Чеснок очистить, разделить на зубчики.
На дно эмалированной или стеклянной посуды уложить половину капустных листьев, на них слоями – половину нормы клюквы, репы, редьки, яблок, чеснока, 15 г горчицы, затем в том же порядке оставшиеся ингредиенты.
Залить овощи горячим яблочным соком, смешанным с солью так, чтобы он полностью покрывал овощи, оставить на 4 суток в помещении с комнатной температурой воздуха, затем убрать в холодильник. Закуска готова через 7 дней.
Каштаны консервированные
Ингредиенты
1 кг каштанов.
Способ приготовления
Каштаны очистить, надрезать каждый в нескольких местах, разложить по банкам, накрыть прокипяченными крышками, стерилизовать 40 минут и закатать.
