Ирина Михайлова - Идеальные блюда из мультиварки
Кефир из топленого молока
• 1 л 3,5 %-ного молока
• 200 мл 2,5 %-ного кефира
Молоко влить в чашу мультиварки, закрыть крышку, включить режим «Тушение» на 4 часа.
После сигнала отключить мультиварку, открыть крышку и дать остыть полученному топленому молоку до 40 °C.
Перелить в эмалированную кастрюлю или стеклянную емкость с крышкой, влить кефир и перемешать. Заквашивать при комнатной температуре 8-10 часов.
Для того чтобы кефир из топленого молока был без комочков – перемешать и процедить через сито. Поставить в холодильник.
Напитки
Что другу нальешь, то и сам выпьешь.
Пословица
Напитки издавна считаются «третьим блюдом» традиционного обеда. Вообще-то любая трапеза непременно заканчивается стаканчиком сока, лимонада, компота или же чаем, кофе и т. п., а всевозможные коктейли являются настоящим украшением любого вечера.
Плоды и ягоды, из которых делают различные напитки, имеют большое значение для поддержания сбалансированного питания и, соответственно, высокой работоспособности человека за счет содержания в них ценных и даже жизненно необходимых веществ (витаминов, минеральных солей и т. д.). Самые разные фруктовые и овощные напитки способствуют предупреждению избыточной массы тела человека, играют важную роль в профилактике и лечении многих болезней. В качестве продукта питания они улучшают процессы пищеварения и повышают секреторную функцию пищеварительных желез.
В настоящем разделе приведены рецепты алкогольных и безалкогольных напитков на любой вкус. Используя их соответственно случаю, можно разнообразить стол, приятно удивить своих гостей, и конечно, очень порадовать детей.
А компот? Такой вопрос, заданный в финале обеда, еще совсем недавно был понятен любому русскому человеку. Интересно, что до второй половины XX века это блюдо не не пили, его было принято вкушать, поскольку оно считалось десертом. В России слово «компот» появилось в эпоху петровских времен, до этого были известны взвары (узвары). В них было меньше воды, они были сытными и питательными. Их готовили «из винных ягод, изюму, фиников, вишен и других плодов с медом, сахаром или патокой», с большим количеством гвоздики, кардамона, корицы, шафрана и имбиря. В.И. Даль пишет, что узвары подавались на стол в рождественский сочельник. К концу советской эпохи компоты превратились в жидкое пойло и перекочевали в категорию напитков.
Мультиварка возвращает компотам утраченную славу изумительного сладкого блюда.
Для их приготовления можно применять даже два режима: для сухофруктов – «Тушение», а для замороженных ягод – «Варка на пару». При таких способах приготовления получаются компоты насыщенного вкуса, в которых сохраняются все полезные вещества фруктов и ягод.
Второй древний русский напиток, которому мультиварочное устройство способно вернуть былую популярность – сбитень. Россияне много веков назад согревались в зимнюю стужу этим горячим напитком. Наиболее древнее описание приготовления сбитня мы находим в Домострое (XVI век).
Сбитень варили простой и хмельной. Почти весь XIX век он конкурировал с чаем и кофе. «Сбитенные курени» располагались в местах скопления народа, на площадях, ярмарках. Подавали его через большое окно прямо на улицу, наливая из громадного самовара. Мультиварка позволяет приготовить не только простой, но и заварной сбитень: несколько раз доведя его ингредиенты до кипения, и выдержав его несколько часов в режиме подогрева.
Компот из сухофруктов
• 300 г сухофруктов (абрикосов, слив, вишен, зеленых яблок, груш)
• 200 г сахара
• 1/3 ч. ложки лимонной кислоты
• 1 л воды
Сухофрукты перебрать, промыть в теплой воде, разобрать по видам, так как они имеют разные сроки варки.
Крупные груши нарезать кусочками. Затем все положить в миску и залить теплой водой для набухания и размягчения.
Когда сухофрукты впитают часть воды и станут мягкими, поместить яблоки и груши в чашу мультиварки.
Туда же влить воду, используемую для замачивания, долить нужное количество воды, всыпать сахарный песок, растворить его, помешивая.
Варить компот в режиме «Тушение» в течение 20 минут.
Затем добавить урюк и чернослив. Продолжить варить еще в течение 10 минут.
После этого положить изюм и подержать еще в том же режиме еще 4–5 минут. В конце варки для улучшения вкуса добавить лимонную кислоту.
Готовый компот, охладив до 10 °C, выдержать в течение 10–12 часов.Компот из кураги
• 400 г кураги
• 250 г сахара
• 2 л воды
Курагу промыть. Уложить в чашу мультиварки, добавить сахар и залить предварительно вскипяченной водой, перемешать. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После того, оставить компот настояться в течение 20–30 минут. Подавать напиток к столу холодным.
Компот из яблок
• 5–6 яблок • сахар или мед (по вкусу)
• 1 кусочек имбиря
• щепотка молотого кардамона
• 1 кусочек или щепотка молотой корицы
• 4–5 шт. гвоздики
• кипяченая вода
Яблоки нарезать на дольки, удалить сердцевину. В чашу мультиварки налить кипяток, положить подготовленные яблоки. Добавить сахар (или мед) и пряности: имбирь, кардамон, корицу, гвоздику.
Готовить в режиме «Тушение». Время смотреть по закипанию. После того, как вода снова закипит, варить еще минут 5–8 и выключить мультиварку.
Дать настояться компоту в течение 20 минут.Компот из замороженных ягод и шиповника
• 1 кг замороженных ягод
• 180 г шиповника
• 270 г сахара
• 30 мл лимонного сока
• 1,5 л воды
Шиповник ошпарить кипятком. Уложить в чашу мультиварки ягоды, шиповник, полить соком лимона, добавить сахар и воду. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
После того, оставить компот настояться в течение еще 6 часов в мультиварке при закрытой крышке.
Подавать напиток к столу холодным.Морс «Брусничный»
• 500 г брусники
• 80 г меда
• 2 л воды
Бруснику хорошо промыть, положить в чашу мультиварки и немного потолочь специальной лопаткой, добавить мед, влить воду и перемешать.
Готовить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов. После студить морс, процедить через мелкое ситечко и перелить в графин, либо в другую посуду.
Подавать к столу охлажденным.Клубнично-барбарисовый морс
• 15 г барбариса
• 300 г клубники
• 250 г сахара
• 2 л воды
Клубнику хорошо промыть, положить в миску и засыпать половиной сахара. После появления обильного сиропа ягоды переложить в чашу мультиварки и немного потолочь специальной лопаткой.
Затем положить ягоды барбариса туда же и засыпать оставшимся сахаром, влить воду и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.
После студить морс, процедить через мелкое ситечко и перелить в графин, либо в другую посуду.
Добавить сироп, который остался после клубники с сахаром, и подавать к столу охлажденным.Лимонный напиток
• 1 лимон
• 200 г сахара
1,5 л воды
Вымыть лимон, нарезать его кружками толщиной примерно в 1 см. Лимон поместить в чашу мультиварки, засыпать сахар, добавить воду и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. Готовый лимонный напиток охладить, дать некоторое время настояться в мультиварке, после перелить в графин. На стол можно подавать в стаканах вместе со льдом или без, по желанию.
Сбитень винный
• 1 л полусухого красного вина
• 150 г меда
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
В чашу мультиварки влить вино, добавить мед. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После сигнала о приготовлении добавить в чашу пряности и оставить в режиме подогрева еще на 40–50 минут. После этого сбитень процедить при помощи мелкого ситечка, разлить по кружкам и подавать горячим. На закуску к сбитню полагались пряники, пирожки и печенье.
Сбитень хмельной
• 500 г меда
• 10 г хмеля
• 2 л воды
• пряности (по вкусу)
В чашу мультиварки влить воду, добавить мед и хмель. Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа. После сигнала о приготовлении добавить в чашу пряности и оставить в режиме подогрева еще на 40–50 минут.
После этого сбитень профильтровать и охладить.
