Р. Кожемякин - Готовим в духовке
Для крема
Мак – 200 г Сахар – 200 г Молоко – 0,75 л Масло сливочное – 100 г Сухари молотые – 2 столовые ложки Сахар ванильный – 2 чайные ложки
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве молока, добавив чайную ложку сахара, подсыпать немного муки, размешать и поставить опару в теплое место для подъема.
Масло растереть с сахаром до пенообразного состояния. Муку просеять в широкую кастрюлю, сделать в муке углубление, влить подошедшую опару, остальное теплое молоко, два яйца и дополнительно два яичных желтка, добавить соль и замесить тесто. Затем добавить пенообразную масляную массу и продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет пузыриться и отставать от рук. Вымешанное тесто накрыть и оставить на некоторое время для подъема.
Приготовить крем: мак промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить кипятком и оставить на несколько часов. Затем воду слить, мак тщательно растолочь, добавить молоко, молотые сухари, сахар и ваниль, поставить на огонь и варить мак при постоянном перемешивании до загустения смеси. К приготовленной смеси добавить сливочное масло, тщательно перемешать и дать остыть.
Как только тесто подойдет, разделить его на две равные части. Каждую половину раскатать на посыпанном мукой столе, придать форму кулича, положить в смазанную маслом форму, смазать куличи приготовленным кремом, а сверху – взбитым яйцом и не дав куличам подняться, поставить в нежаркую духовку. Выпекать до готовности.
Кулич быстрый
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2,5 стакана Дрожжи – 50 г Яйца – 8 шт. Молоко – 1 стакан Сахар – 0,5 стакана Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке. Яичные желтки растереть с сахаром, добавить разведенные в молоке дрожжи,
соль, всыпать муку и тщательно перемешать миксером.
Посуду с тестом накрыть салфеткой, поставить в теплое место и дать тесту подойти.
Затем в тесто влить растопленное сливочное масло, тщательно перемешать миксером и вылить тесто в смазанную маслом форму, при этом форма должна быть заполнена на 1/3 объема. Как только тесто подойдет, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Пицца по русски
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 600 г Молоко – 0,5 л Дрожжи – 50 г Яйца – 3 шт. Масло растительное – 0,25 стакана Масло сливочное – 150 г Соль – 0,25 чайной ложки
Для начинки
Сыр – 200 г Колбаса вареная – 250 г Мясо вареное – 500 г Кетчуп острый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, всыпать просеянную муку, соль, добавить остальное молоко, взбитые в пену яичные белки, масло растительное и масло сливочное размягченное. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать в лепешку, сложить в смазанный маслом противень и оставить на 10–15 минут. Затем края теста поднять, на лепешку выложить слоями начинку: кусочки мяса и колбасы, ломтики сыра, посолить и поперчить, полить кетчупом и посыпать тремя ложками тертого сыра, края лепешки смазать яичными желтками. Пиццу поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Пицца картофельная
Компоненты
Картофель – 6 шт. Яйца – 2 шт. Сыр – 200 г Шампиньоны – 100 г Помидоры – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Майонез – 5 столовых ложек Рубленая зелень укропа – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Способ приготовления
Половину сыра натереть на терке. Сырой картофель почистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, яйца, натертый сыр и две столовые ложки майонеза, все тщательно перемешать и выложить в смазанную маслом форму. Форму с картофелем поставить в прогретую духовку и выпекать при температуре 210–220 градусов минут 20.
Нашинковать грибы и лук, добавить рубленый укроп, перемешать и смешать с майонезом. Помидоры нарезать кружочками.
Испеченный корж вынуть из формы и положить на смазанный маслом противень. На него положить грибы с майонезом, а сверху помидоры и ломтики сыра. Противень с пиццей поставить в горячую духовку. Выпекать изделие при температуре 200–210 градусов минут 3540.
Пицца дачная
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 1,25 стакана Дрожжи – 10 г Вода – 0,5 стакана Сахар – 0,5 чайной ложки Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – 0,5 чайной ложки
Для начинки
Плавленые сырки – 150 г Сосиски – 150 г Рыбные консервы – 100 г Сыр тертый – 50 г Чеснок – 2 зубчика Майонез – 0,5 банки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто: дрожжи развести в половине стакана теплой воды, добавить сахар и соль, всыпать просеянную муку, влить растительное масло и замесить тесто. Вымешанное тесто поставить в теплое место для подъема.
Приготовить начинку: измельчить сосиски, плавленые сырки и консервированную рыбу, смешать с толченым чесноком, приготовленную массу посолить и смешать с майонезом.
Подошедшее тесто обмять и дать еще раз подойти. Затем тесто раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и выдержать 10–15 минут. Края теста приподнять, на тесто равномерно выложить начинку и сверху посыпать тертым сыром.
Противень с пиццей поставить в горячую духовку. Выпекать изделие до готовности, примерно минут 30–40.
Пицца с грибами
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 1,5 стакана Масло сливочное – 50 г Сметана – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 2 чайные ложки
Для начинки
Шампиньоны – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Сыр тертый – 1 стакан Масло растительное – 1 столовая ложка Соль и перец молоты – по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло мелко порубить, смешать с просеянной мукой, добавить сметану и взбитые яйца и вымесить однородное тесто. Вымешанное тесто раскатать и положить в смазанную маслом форму.
Приготовить начинку: шампиньоны нашинковать, обжарить в растительном масле, добавив нашинкованный лук, посолить, поперчить и тщательно перемешать.
Приготовленную начинку выложить на пиццу, выровнять слой и посыпать тертым сыром.
Подготовленную пиццу поставить в горячую духовку и выпекать до готовности при температуре 220–230 градусов, примерно минут 25.
Бисквит ванильный
Компоненты
Мука пшеничная – 1,25 стакана Яйца – 10 шт. Сахар – 1 стакан Ванильный сахар – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Осторожно отделить яичные желтки от белков. Желтки тщательно растереть с сахаром до увеличения массы в 2–3 раза. Белки охладить и взбить миксером до 4–5 кратного увеличения объема. Затем в растертые желтки всыпать просеянную муку и ванильный сахар, перемешать, добавить взбитые белки и перемешать миксером до получения однородной массы. Полученное сметанообразное тесто разлить в подготовленные формы, заполнив 3/4 их объема. Формы должны быть застелены бумагой, смазанной маслом и присыпанной молотыми сухарями. Бисквиты поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Бисквит лимонный
Компоненты
Мука пшеничная – 1,25 стакана Яйца – 8 шт. Сахар – 1 стакан Масло сливочное – 150 г Изюм – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Осторожно отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть добела с сахаром, добавить лимонный сок и натертую на терке цедру лимона. Отдельно взбить яичные белки и масло. В желтковую смесь добавить просеянную муку, взбитое масло, изюм и, наконец, взбитые белки. Все тщательно перемешать миксером до однородной массы. Затем эту массу вылить в приготовленную форму, заполнив 3/4 ее объема. Поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Готовый бисквит охладить и посыпать сахарной пудрой.
Бисквит с какао
Компоненты
Мука пшеничная – 1 стакан Сахар – 1 стакан Яйца – 7 шт. Крахмал картофельный – 1 столовая ложка Какао порошок – 2 столовые ложки
Способ приготовления
Просеянную муку смешать с крахмалом и порошком какао. Отделить яичные желтки от белков. Желтки растереть с сахаром, а белки охладить и взбить миксером до крутой пены.
Затем мучную смесь добавить в желтковую массу, размешать, добавить взбитые белки и тесто тщательно перемешать миксером до однообразного состояния. Бисквитное тесто вылить в приготовленные формы, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
