Р. Кожемякин - Готовим в духовке
Пирог с черносливом
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 3 стакана Дрожжи – 25–30 г Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу
Для начинки
Чернослив без косточек – 1 стакан Сахарная пудра – 0,5 стакана
Способ приготовления
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить яйца, распущенное сливочное масло, соль и просеянную муку. Вымесить тесто и поставить его в теплое место для подъема. Подошедшее тесто раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить для расстойки, затем поставить в горячую духовку и испечь до готовности.
Горячий пирог вынуть из духовки, равномерно выложить на него чернослив, посыпать сахарной пудрой и опять поставить в духовку минут на 15.
Пирог слоеный с повидлом
Компоненты
Мука пшеничная – 3 стакана Масло сливочное – 100 г Сахар – 1,5 стакана Яйца – 4 шт. Сметана – 0,5 стакана Сода питьевая – 0,25 чайной ложки Соль – 0,25 чайной ложки Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Для начинки
Повидло – 1,5 стакана
Рубленый миндаль – 0,5 стакана
Способ приготовления
Масло растереть добела с сахаром, добавить взбитые яйца и сметану, все тщательно перемешать. В приготовленную смесь всыпать смешанную с солью и содой муку, замесить тесто. Вымешанное тесто поставить в холодильник на 30 минут. Затем тесто разделить на три равные части и из каждой части выкатать круглые лепешки.
В смазанную маслом форму положить первую лепешку, на нее выложить часть повидла и посыпать рубленым миндалем. Сверху положить вторую лепешку, на нее также положить часть повидла и посыпать миндалем, а сверху прикрыть третьей лепешкой. Края лепешек нужно защипать, чтобы начинка не вытекла, а верх пирога смазать взбитым яйцом. Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности. Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.
Пирог с творогом
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Яйца – 3 шт. Сметана – 0,75 стакана Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки
Для начинки
Творог – 300 г Сахар – 1 столовая ложка Яйца – 2 шт. Мука – столовая ложка Сметана – 2 столовые ложки Изюм – 4 столовые ложки
Способ приготовления
Масло растереть с сахаром, добавить сметану и взбитые яйца, тщательно перемешать.
Затем добавить муку, смешанную с солью и содой и замесить тесто до образования однородной массы. Вымешанное тесто поставить в холодильник на 30–40 минут.
Тем временем приготовить начинку. Творог для начинки должен быть сухим. Для удаления лишней влаги из творога его необходимо поместить в 2–3 слоя марли, а затем положить под груз. Сухой творог смешать с мукой, сахаром, сметаной и яичными желтками, добавить изюм и всю массу тщательно перемешать.
Охлажденное тесто раскатать по размеру формы для выпечки так, чтобы слой теста был толщиной около 1 см, выложить его в смазанную маслом форму, при этом края теста приподнять, сверху положить начинку, края теста загнуть на начинку и смазать их яичным желтком.
Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 200–220 градусов.
Пирог со сгущенным молоком
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Сахар – 0,5 стакана Сметана – 1 стакан Лимон – 1 шт. Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки
Для крема
Масло сливочное – 200 г Молоко сгущенное – 1 банка Какао порошок – 3 столовые ложки Коньяк – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Предварительно нужно заняться приготовлением крема.
Для этого банку сгущенного молока положить в кастрюлю с водой и варить в течение 2,5–3 часов, затем сгущенку охладить. Сливочное масло нужно слегка размягчить и, постепенно добавляя вареную сгущенку, перемешивать до образования однородной массы. Лучше это сделать миксером.
Затем в массу ввести порошок какао и добавить ложку коньяка. Тщательно перемешать.
Приготовить песочное тесто, как и в предыдущем рецепте: сливочное масло растереть с сахаром, добавить взбитые яйца, сметану и натертую на терке цедру лимона, перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, смешанную с солью и содой, замесить тесто до однородного состояния. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 20–30 минут.
Охлажденное тесто разделить на пять частей, каждую часть раскатать в виде тонкой круглой лепешки, положить на смазанные маслом противни и испечь. Каждый испеченный корж обильно смазать кремом и положить друг на друга. Украсить пирог можно остатками крема.
Пирог ореховый
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 2 стакана Масло сливочное – 150 г Сахар – 2 стакана Яичные желтки – 4 шт. Сода питьевая и соль – по 0,25 чайной ложки
Для начинки
Орехи грецкие рубленые – 2 стакана Сахар – 1 стакан Яичные белки – 4 шт. Сахарная пудра – 1 столовая ложка
Способ приготовления
Масло порубить на мелкие кусочки и смешать его с мукой, перемешанной с солью и содой, замесить тесто. Вымешанное до однородной массы тесто положить в холодильник на 20–25 минут.
Приготовить начинку: рубленые орехи смешать с половиной стакана сахара.
Охлажденное тесто раскатать в пласт по размеру формы для выпечки и выложить его в смазанную маслом форму, приподнять края. Сверху положить начинку из орехов с сахаром и залить ее яичными белками, взбитыми с половиной стакана сахара. Форму с пирогом поставить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 220–240 градусов.
Готовый пирог немного охладить и посыпать сахарной пудрой.
Пирог с ягодами
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 1 стакан Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 0,5 стакана Лимон – 1 шт. Сахар ванильный – 1 чайная ложка
Для начинки
Ягоды (земляника, малина, ежевика) – 2 стакана Сметана – 2 стакана Яйца – 2 шт. Сахар – 0,5 стакана
Способ приготовления
Сливочное масло растереть добела с сахаром, добавить взбитые яйца и натертую на терке лимонную цедру, перемешать. Затем, постепенно добавляя муку, смешанную с ванильным сахаром, замесить однородное тесто. Вымешанное тесто поместить в холодильник на 25–30 минут. Охлажденное тесто раскатать в пласт, положить его в смазанную маслом форму, приподнять края, сверху разложить равномерно ягоды и залить их смесью сметаны со взбитыми яйцами и сахаром. Форму с пирогом поместить в горячую духовку и выпекать изделие до готовности при температуре 190–200 градусов.
Кулич старинный
Компоненты
Мука пшеничная – 1 кг Дрожжи – 50 г Сахар – 300 г Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 250 г Масло растительное – 2 столовые ложки Молоко – 0,5 л Ром – 1 столовая ложка Ванильный сахар – 2 чайные ложки Изюм – 1 стакан Соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления
Дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока, положив чуть – чуть сахара, затем всыпать немного просеянной муки, размешать, накрыть салфеткой и поставить в теплое место.
Яичные желтки растереть с солью и сахаром до кремообразного состояния. Как только подойдет опара, смешать ее с остальной просеянной мукой, добавить растертые яичные желтки, теплое молоко и взбитые яичные белки. Вымешивать тесто не менее 30 минут, собирая его с краев к середине. Затем добавить растительное масло, ванильный сахар, ром и растопленное сливочное масло, тесто перемешать, накрыть и поставить его в теплое место для подъема.
Примерно через 2–3 часа тесто достаточно подойдет. Подошедшее тесто выложить на посыпанный мукой стол и выкатать кулич, выложить его в смазанную маслом форму, накрыть салфеткой и выдержать 15–20 минут, затем смазать яйцом, посыпать изюмом, поставить в горячую духовку и выпекать до готовности.
Кулич с маком
Компоненты
Для теста
Мука пшеничная – 600 г Дрожжи – 20 г Молоко – 1 стакан Яйца – 4 шт. Масло сливочное – 150 г Сахар – 2 столовые ложки Соль – 0,5 чайной ложки
Для крема
Мак – 200 г Сахар – 200 г Молоко – 0,75 л Масло сливочное – 100 г Сухари молотые – 2 столовые ложки Сахар ванильный – 2 чайные ложки
