Вильям Дэвис - Пшеничные килограммы. Как углеводы разрушают тело и мозг
Если вы отдадите предпочтение бальзамическому уксусу для этого соуса, то внимательно читайте состав продукта, так как он может содержать нежелательный сахар. Вместо него вы также можете использовать белый, рисовый, винный и апельсиновый уксус.
Выход: 1 стакан
Вам понадобятся:
✓ ¾ стакана оливкового масла высшего сорта (можно заменить растительным маслом)
✓ ¼ стакана уксуса на ваш выбор
✓ 1 зубчик чеснока, измельчить
✓ 1 ч. ложка лукового порошка
✓ ½ ч. ложки свежемолотого белого или черного перца
✓ щепотка соли
Порядок приготовления:
1. Смешайте все ингредиенты в банке с крышкой объемом ½ л.
2. Плотно закройте крышку и потрясите банку, чтобы все перемешалось.
3. Храните в холодильнике до одной недели, перед использованием взболтайте.
Беззаботный соус «Ранчо»Когда вы сами готовите заправку для салата, даже если при этом и используете такие готовые ингредиенты, как майонез, то гораздо лучше контролируете, из чего она состоит. Перед вами быстрый рецепт соуса «Ранчо», который не содержит никаких вредных для здоровья ингредиентов, при условии, что вы выберете майонез, в состав которого не входит пшеница, кукурузный крахмал, высокофруктозный кукурузный сироп, сахароза или гидрогенизированные масла (этим требованиям отвечают большинство марок майонеза).
Выход: 2 стакана
Вам понадобятся:
✓ 1 стакан сметаны
✓ ½ стакана майонеза
✓ 1 ст. ложка белого столового уксуса
✓ ½ стакана тертого твердого сыра (60 г)
✓ 1 ч. ложка чесночного порошка или измельченного чеснока
✓ 1½ ложки лукового порошка
✓ щепотка соли
Порядок приготовления:
1. Смешайте сметану, майонез, уксус и столовую ложку воды в миске.
2. Добавьте сыр, чесночный порошок, луковый порошок и соль.
3. Добавьте еще одну столовую ложку воды, если соус покажется вам слишком густым.
4. Храните в холодильнике.
Благодарности
Я надеюсь, что мне, в конце концов, удалось разобраться в причинах и следствиях величайшей ошибки человечества, связанной с питанием. Я мечтаю рассказать о необходимости отказа от пшеницы как можно большему числу людей.
В ходе своего исследования я встретил многих единомышленников, которые помогли мне всесторонне изучить проблему. Я вечный должник моего литературного агента и близкого друга Рика Броадхеда. Я невероятно благодарен ему за то, что понял и подхватил мою идею, которая поначалу казалась бредом. Рик помог мне перейти от разговоров к действию и оказывал мне серьезную поддержку во время моих изысканий.
Пэм Краусс, редактор «Родаль», превратила мое сбивчивое повествование в связный текст. Я уверен, что она провела много бессонных ночей за чашкой кофе, работая над этой книгой. Я бесконечно благодарен ей.
Я благодарен людям, внесшим свой огромный вклад в исследование проблемы пшеницы. Элишева Рогоза (www.growseed.org) не только рассказала мне о древней пшенице, но и предоставила ее образец – я смог попробовать, чем питались наши предки охотники-собиратели. Доктор Аллан Фритц, преподаватель селекции пшеницы в Государственном университете штата Канзас, а также статист из министерства сельского хозяйства США и исследователь пшеницы Гари Вок предоставили мне бесценные данные по поводу современной пшеницы.
Доктор Питер Грин, руководитель Центра по исследованию целиакии Колумбийского университета в Нью-Йорке, предоставил мне солидную научную базу, которая дала мне понять, как целиакия связана с более широкой проблемой непереносимости пшеницы. Доктор Джозеф Мюррей из клиники Майо не только предоставил мне данные множества клинических исследований, но также помог разобраться в этом серьезнейшем вопросе.
Я также хотел бы поблагодарить моих пациентов, а также последователей моей онлайн-программы профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (www.trackyourplaque.com). Эти люди помогли мне сформулировать мои идеи и совершенствовать их. Наблюдая за ними, я своими глазами увидел, каких невероятных улучшений состояния здоровья можно добиться благодаря отказу от пшеницы.
Мой друг, гений информационных технологий Крис Клиесмет наблюдал за моей работой и делился многочисленными замечаниями.
Разумеется, я бесконечно благодарен моей жене Дон, вдохновлявшей меня продолжать это исследование. Я хочу сказать спасибо моему сыну Биллу – за то, что он снисходительно выслушивал меня, спорил со своими преподавателями, защищая мои идеи, и моей дочери Лорен, которая стала профессиональной теннисисткой, пока я не покладая рук трудился над этой книгой. Наконец, я хотел бы дать небольшой совет своему пасынку Якобу, который терпел мои постоянные упреки вроде «Положи назад этот кусок хлеба!»: я желаю, чтобы ты преуспел в жизни, был счастлив и здоров, а не страдал от проблем с концентрацией, сонливости и эмоционального замешательства, связанных с сандвичем с ветчиной, который ты только что прикончил.
Популярные вопросы
Почему пшеница совсем не полезна для нас? Ответ вы найдете на с. 25
Какая пшеница была тысячи лет назад? Ответ ищите на с. 33
Что такое глютен? Вы узнаете на с. 50
Почему углеводы вызывают зависимость? Смотрите на с. 57, 62
Как употребление пшеницы связано с шизофренией? Ответ вы найдете на с. 59
Почему пшеница является сильнейшим стимулятором аппетита? Ищите ответ на с. 68
Правда ли, что из-за употребления мучного растет живот? Ответ на с. 71
Почему пшеница так негативно влияет на наш организм? Ответ ищите на с. 79
Что такое целиакия? Ответ вы найдете на с. 95
Какие анализы выявляют целиакию? Смотрите на с. 100
Как употребление мучного влияет на развитие диабета? Ответ узнаете на с. 117
Какие углеводы являются «хорошими», а какие «плохими»? Вы узнаете, прочитав с. 128
Почему употребление пшеницы вызывает детский диабет 1-го типа? Ответ на с. 135
Почему люди подвержены преждевременному старению? Смотрите на с. 160
Какая связь между употреблением углеводов и эректильной дисфункцией? Ответ вы найдете на с. 163
Что такое КПИГ? Смотрите ответ на с. 160
Как углеводы разрушают мозг? Вы узнаете на с. 194
Почему от употребления пшеницы появляются прыщи? Ответ вы найдете на с. 209
Как отказаться от пшеницы? Вы узнаете, прочитав с. 225
Какие продукты полезны для нашего рациона? Смотрите на с. 235
Какие перекусы полезны? Вы узнаете, прочитав с. 250
В каких продуктах «прячется» пшеница? Ответ вы найдете на с. 261
Какие блюда подходят для безглютеновой диеты? Узнайте на с. 268
Алфавитный указатель
Аапиллярно-пигментная дистрофия кожи 213
Артрит 143
Атеросклеротические бляшки и триглицериды 178
Аутоиммунные заболевания 106
ББезалкогольные напитки 234
Безглютеновые продукты питания 234
Бобовые 234
Болезни 104
печени 106
сердца профилактика 184
Болезнь Бехчета 213
ВВаскулит кожный 213
Витилиго 213
Воспалительный процесс 103
ГГенетическая структура пшеницы 30
Герпетиформный дерматит 106
Глютен 18
и его особенности 50
последствия 112
Глютеновое облысениее 214
Голод ночной причина 66
Гормональная перестройка 81
Грудь у мужчин 71
ДДерматит герпетиформный 211
Дерматоз ихтиозный 214
Дерматомиозит 213
Десерт 234
Диабет 117
и сопротивляемость инсулину 117
первого типа 108
статистика распространения 121
Диета низкоуглеводная 87
ЖЖир брюшной (уникальные свойства) 77
ЗЗаболевания кишечника 93
Закуски 234
Запеканка баклажанная с тремя сырами 280
Здоровье 240
глаз 163
Злаки цельные 235
«полезные» 19
вся правда 73
ИИнсулиновая эйфория 79
ККальций дефицит 147
Картофель 234
Каша кокосовая из молотых семян льна горячая 271
Кекс морковный 288
Кексики бананово-черничные 283
Кексы 174
тыквенные острые 284
Кислота 146
Кислотно-щелочной баланс 114, 140
Кишечник заболевания 93
Кожный покров 205
Кокосово-ягодный смузи 270
Котлетки крабовые 278
КПИГ 160–172, 235, 237–238
Кукурузная мука 234
Кукурузный крахмал 234
ЛЛаваш из индейки и авокадо 273
Лаваш из льняной муки 272
Липопротеины низкой плотности 176
ЛНП 131–132, 162, 173–179, 182–187, 193, 217–218, 233, 237–238, 269
