Ирина Вознесенская - Золотые правила питания: Болотов, Ниши, Чопра
Облепиха, протертая с боярышником
1 кг протертой облепихи
600 г протертого боярышника
500 г сахарного песка
Ягоды облепихи перебрать, промыть, высыпать на решето тонким слоем и дать обсохнуть, после чего протереть через сито. Пробланшировать в течение 1-2 мин плоды боярышника, а затем протереть их через сито. К протертой облепихе добавить протертый боярышник и сахар. Массу тщательно перемешать, подогреть до температуры 70 °С и расфасовать в горячие сухие простерилизованные банки. Банки накрыть крышками и пастеризовать, после этого укупорить.
Сок из облепихи с мякотью
5,5 кг ягод облепихи 1,5 кг сахарного песка 2 л воды
Облепиховый сок с мякотью обладает значительно большей пищевой ценностью, лучшим вкусом и ароматом, чем сок, приготовленный без мякоти. Для получения такого сока ягоды облепихи вымыть, опустить на 2-3 мин в кипящую воду и протереть через сито.
Сварить сахарный сироп, прокипятить его 5 мин.
К протертой массе добавить горячий свежеприготовленный сироп, тщательно перемешать, подогреть до температуры 60-65 °С, все время помешивая деревянной ложкой, разлить в горячие простерилизованные банки и пастеризовать.
Рябина красноплодная
Заготовки из рябины пастеризуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Варенье из красноплодной рябины с яблоками
700 г ягод
1,2 кг сахарного песка
300 г яблок
сок половины лимона
Для сиропа:
2,5 стакана воды
Рябину перебрать, отделить ягоды от кистей, промыть, пробланшировать в течение 5 мин в кипящей воде, откинуть на решето. Нарезанные дольками яблоки пробланшировать в течение 2-3 мин в кипящей воде, затем опустить в холодную. Приготовить сироп, используя 2/3 необходимого сахара, довести его до кипения, кипятить 2 мин, снять с огня, перелить в таз для варенья.
В горячий сироп опустить подготовленные рябину и яблоки. Сироп с рябиной и яблоками оставить на 10 ч в тазу, накрыв полотенцем, после этого нагреть до кипения и снова оставить на 8 ч. Варенье варить на слабом огне в три приема по 8-10 мин, разложить по банкам горячим, закатать. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина на меду
400 г ягод 200 г меда
Рябину, собранную после первых морозов, оборвать с веточек и перебрать. Каждую ягоду проколоть, сложить в миску, залить кипятком, накрыть крышкой и держать до тех пор, пока рябина не станет мягкой. Затем откинуть ягоды на сито, вскипятить мед в кастрюле, всыпать рябину и варить до густоты, снимая пену. В горячем виде расфасовать по банкам. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина моченая
1 кг ягод
Для заливки:
1 л воды
1 ст. ложка сахарного песка 5 г крупной соли 1 ч. ложка молотой корицы 3-4 шт. гвоздики
Компоненты заливки смешать, довести до кипения, а затем охладить. Очищенные от веточек и промытые ягоды рябины сложить в банку, залить охлажденной заливкой и оставить в теплом месте для брожения на 2-3 дня, затем поместить в холодильник. Не пастеризовать!
Красноплодная рябина маринованная
1 кг ягод
Для заливки:
1,5 л воды
1 кг сахарного песка
0,5 стакана яблочного уксуса
щепотка порошка корицы
2-3 шт. гвоздики
2-3 шт. душистого перца
Приготовить заливку: воду довести до кипения, добавить сахар и специи, кипятить 5 мин. Снять с огня, добавить уксус.
Ягоды рябины промыть, отделить от веточек, подержать 1-2 мин в кипящей воде, затем сразу уложить в стеклянные банки и залить горячей заливкой. Пастеризовать, закатать.
Рябина черноплодная (арония)
Заготовки из черноплодной рябины стерилизуют: полулитровые банки – 10 мин, литровые – 15 мин, двухлитровые – 20 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Пюре из черноплодной рябины с сахаром
1 кг ягод
1 кг сахарного песка сок 1 лимона
Ягоды отделить от гребней, пробланшировать в кипящей воде в течение 2-5 мин, измельчить до пюреобразного состояния. Массу смешать с сахаром в равных количествах, нагреть при помешивании до полного растворения сахара, добавить лимонный сок, затем кипятить в течение 5 мин и расфасовать в стеклянные банки, стерилизовать, а затем укупорить.
Слива
Заготовки из сливы стерилизуют: полулитровые банки – 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После стерилизации сразу закатывают.
Сливы с сахаром и лимонным соком
1,2 кг недозрелых слив-венгерок 400 г сахарного песка 1 стакан воды сок 1 лимона
Сварить сахарный сироп. Сливы наколоть острой деревянной палочкой в нескольких местах, уложить в миску, залить кипящим сиропом и, плотно прикрыв, оставить на ночь выстаиваться. На следующий день сироп слить, довести до кипения, залить им сливы, добавить лимонный сок и кипятить 2 мин. Затем горячие сливы вместе с сиропом уложить в банки, стерилизовать, горячие банки сразу закатать.
Сок из слив натуральный
1,5 кг слив-венгерок 1 стакан воды
Спелые сливы слегка раздавить, положить в кастрюлю, добавить воды и слегка нагреть до температуры не выше 70 °С. Затем откинуть массу на дуршлаг, покрытый несколькими слоями марли, и отжать сок. Профильтровать сок через плотную ткань или 3-4 слоя марли, дать отстояться, нагреть до 95 °С, но не кипятить. Разлить сок в подогретые банки или бутыли и сразу укупорить, а затем охладить, перевернув вниз горлышком или положив набок. Не стерилизовать!
Сливы маринованные
1 кг слив
Для маринада:
1 л воды
300 г сахарного песка
щепотка корицы
3-4 шт. гвоздики
1 шт. бадьяна
2-3 шт. перца душистого
1 стакан 6%-ного виноградного уксуса
Сливы, твердые и упругие, без механических повреждений тщательно вымыть в холодной воде и уложить в банки.
Для приготовления маринада смешать воду с сахаром и пряностями и кипятить в течение 5 мин, после чего снять с огня и добавить уксус. Маринад тщательно перемешать и процедить через 3-4 слоя марли. Оставшиеся после процеживания пряности равномерно разложить по банкам. Готовым горячим маринадом залить банки со сливами, накрыть крышками и стерилизовать. После стерилизации горячие банки сразу закатать.
Сливовый соус
900 г слив-венгерок 100 г сахарного песка
0,5 ч. ложки молотой корицы 0,5 ч. ложки молотого имбиря
Спелые сливы тщательно вымыть, отделить от косточек, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от объема плодов и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем массу протереть через сито, выложить в кастрюлю, добавить сахар и специи. Тщательно перемешав, массу прокипятить 3-5 мин и разлить в подготовленные банки. Стерилизовать и сразу закатать.
Сливово-яблочный соус
3 кг слив-венгерок, можно тёрна 1 кг кислых яблок
1 кг сахарного песка 3-4 шт. гвоздики
2 ч. ложки молотой корицы 2 ч. ложки молотого имбиря
Спелые сливы вымыть, удалить косточки, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы слив и варить, пока сливы полностью не разварятся (5-10 мин). Затем всю массу протереть через дуршлаг. Яблоки вымыть, нарезать дольками, уложить в кастрюлю, добавить 20% воды от массы яблок и кипятить до мягкости (15-20 мин). Проваренные яблоки протереть через дуршлаг. Сливовое и яблочное пюре перемешать, добавить сахар и специи и все вместе кипятить 5 мин, после этого разлить в подготовленные банки. Стерилизовать, сразу закатать.
Смородина красная
Заготовки из красной смородины пастеризуют: полулитровые банки– 20 мин, литровые – 25 мин, двухлитровые – 30 мин. После пастеризации сразу закатывают.
Желе из красной смородины
1 стакан сока красной смородины 1,25 стакана сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, промыть, перебрать, отжать сок. Сок слегка подогреть и, добавив сахар, перемешать до полного его растворения. Разлить в небольшие банки, закрыть завинчивающимися крышками, хранить в холодильнике. Не пастеризовать!
Красная смородина в собственном соку
1 кг ягод
Отделить ягоды от веточек, промыть, обсушить и подогреть в кастрюле под крышкой, пока они не пустят сок. Горячими переложить их в подогретые банки, уплотнить так, чтобы сверху был сок. Банки пастеризовать и закатать.
Сироп из красной смородины по-чешски
1 кг ягод красной смородины
60 мл сока черной смородины или малины
850 г сахарного песка
Ягоды отделить от веточек, промыть и размять деревянным пестиком. Добавить 100 г сахара, перемешать и оставить в холодном месте на 3-4 дня. После этого массу переложить в полотняный мешочек и дать стечь соку. Полученный сок смешать с оставшимся сахаром, добавить сок черной смородины или малины, довести до кипения, разлить в подготовленные бутылки или банки, пастеризовать, укупорить и перевернуть вверх дном.
