Сергей Кашин - 50 000 избранных рецептов блюд для будней и праздников
Способ приготовления
Индейку посолите, обжарьте в масле до полуготовности, залейте сметаной и тушите до тех пор, пока мясо не станет мягким.
Отдельно пожарьте измельченный лук, корень петрушки, чеснок. Положите к индейке. За 5 минут до готовности добавьте измельченные грецкие орехи, рубленую зелень.«Венец творения»
Ингредиенты
2–3 цыпленка, 100 г тертого сыра, 50 г свежих помидоров, 2 моркови, 70 г картофеля, 3 ст. л. сметаны, 3 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления
Разделите каждую тушку на 8 частей, посолите, поперчите, смажьте сметаной и обжарьте на сливочном масле.
Лук порежьте кольцами, залейте растительным маслом и дайте постоять 15 минут.
Измельчите морковь, спассеруйте. Помидоры освободите от кожицы и семян, нарежьте дольками.
Подайте к столу цыплят с вареным картофелем, луком, помидорами и морковью. Посыпьте тертым сыром.Котлеты куриные
Ингредиенты
1 курица, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан сухарей, 1 стакан сливок, 1 ст. л. муки, 100 г грибов, 1/2 булки, перец, соль.
Способ приготовления
Отделите куриное мясо от костей и пропустите через мясорубку. Мякоть булки замочите в сливках, разомните и тоже пропустите через мясорубку с грибами. Добавьте в фарш 1 ст. л. муки, яйцо, соль, перец. Все тщательно перемешайте.
Пожарьте на сливочном масле котлеты, предварительно обваляв их в сухарях.Гусь фаршированный
Ингредиенты
1 гусь, 300 г квашеной капусты, 2 моркови, 2 луковицы, перец сладкий стручковый, соль, 1/2 стакана бульона из кубиков, 2 ст. л. сливочного масла, 2 яйца.
Способ приготовления
Обжарьте на сливочном масле измельченный лук, морковь, перец. Положите на сковороду квашеную капусту, залейте бульоном и тушите под закрытой крышкой.
Гуся посолите. В фарш из тушеной капусты добавьте измельченное сваренное вкрутую яйцо, перемешайте. Начините гуся, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2,5 часа.«Прибаутка»
Ингредиенты
1 утка, 1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, 3 луковицы, 100 г свежих боровиков, зелень и корень сельдерея, соль, перец, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Перловую крупу переберите, промойте несколько раз холодной водой и залейте кипятком на 40–60 минут.
Распаренную перловую крупу варите 40–45 минут. На сковороде обжарьте мелко нарезанный корень сельдерея, лук, грибы, добавьте рубленую зелень. Полученное перемешайте с перловой кашей.
Утку посолите, поперчите, начините фаршем, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 2 часа.«Восточный экспресс»
Ингредиенты
1 цыпленок, 100 г крабовых палочек, 3 луковицы, 2 ст. л. сливочного масла, 1 сладкий стручковый перец, 2 яйца, 2 стакана отварного риса, 2 моркови, соль.
Способ приготовления
Пожарьте цыпленка, отделите мясо от костей и мелко нарежьте.
Спассеруйте на сливочном масле измельченный лук, морковь, перец. Добавьте отварной рис, нарезанные кубиками яйца, измельченные крабовые палочки, кусочки цыпленка. Все перемешайте.«Мгновение»
Ингредиенты
1 индейка, 2 луковицы, 2 моркови, корень сельдерея, 10 ягод можжевельника, 1 стакан кислого молока, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления
Индейку разрежьте на куски, посолите, натрите толчеными ягодами можжевельника и обжарьте на сливочном масле.
Спассеруйте измельченный лук, морковь, корень сельдерея. Влейте кислое молоко и тушите до готовности.«Первый поцелуй»
Ингредиенты
1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 1/2 ч. л.шафрана, 1/2 стакана бульона из кубиков, 5 ст. л. сливок, 1 ст. л. муки, соль, зелень укропа и петрушки.
Способ приготовления
Курицу порежьте на кусочки, посолите и поджарьте на сливочном масле до полуготовности. Так же обжарьте муку, постоянно помешивая. Влейте бульон, смешанный с шафраном, сливки и тушите курицу до готовности.
Подайте к столу с рубленой зеленью.«Подарок от щедрых болгар»
Ингредиенты
1 курица или утка, 2 моркови, 300 г консервированного зеленого горошка, 30–50 г сливочного масла, 1 ст. л. муки, 3–5 ст. л. растительного масла, мелко нарезанная зелень петрушки и укропа, соль, черный молотый перец.
Способ приготовления Отделите от тушки кости и кожу, нарежьте небольшими кусочками, залейте холодной водой и тушите в течение 20 минут. Морковь нарежьте кружочками и тушите в растительном масле. Прибавьте к моркови мясо, 1/2 стакана сока консервированного горошка, тушите под закрытой крышкой до готовности мяса. Готовое мясо выложите в блюдо, а в оставшуюся жидкость прибавьте горошек, сливочное масло, муку, соль и перец, доведите до кипения. Полейте соусом курицу, посыпьте зеленью и подавайте с гарниром и листьями зеленого салата.
«Откроем Америку»
Ингредиенты
1 курица, 2 ст. л. сливочного масла, 1 стакан воды, корень петрушки, корень сельдерея, 1 луковица, 1 морковь, 1 ч. л. горчицы, 1,5 стакана кислого молока, соль.
Способ приготовления
Порежьте курицу на кусочки, посолите, натрите горчицей и обжарьте на сливочном масле до образования румяной корочки.
Приготовьте отвар из корней петрушки и сельдерея, моркови, репчатого лука. Влейте к обжаренной курице отвар, кислое молоко и тушите до готовности.«Эскиз»
Ингредиенты
3 цыпленка, 1 лавровый лист, 1 стакан сухого белого вина, 2 луковицы, мята, петрушка, кинза, 2 ст. л. сливочного масла, соль.
Способ приготовления Цыплят обжарьте на сливочном масле до полуготовности. Спассеруйте лук. Влейте сухое вино и тушите, пока мясо не станет мягким. Добавьте лавровый лист, соль, зелень.
«Троянский конь»
Ингредиенты
2 цыпленка, перец черный молотый, соль, 1 стакан гречневой крупы, 2 стакана воды или молока, 2 яйца, зеленый лук, 1 лимон, 2 ст. л. сливочного масла.
Способ приготовления
Сварите гречневую кашу, положите в нее измельченный зеленый лук и нарезанные кубиками яйца, сливочное масло, перемешайте.
Тушки цыплят посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком, начините гречневой кашей, зашейте и поставьте в разогретую духовку на 30–35 минут.«Мазурка»
Ингредиенты
500 г печени куриной, 3 ст. л. топленого масла, перец красный молотый, соль.
Способ приготовления
Разогрейте в сковороде топленое масло. Положите в него печень, посолите, обжарьте с обеих сторон. Добавьте перец.
Подавайте с отварным картофелем и салатом из свежих овощей.Индейка «По-неапольски»
Ингредиенты
1 тушка индейки или индюка (весом 2–3 кг), 100–150 г шпика, 1 ст. л. красного молотого перца, 1 большая луковица, 1 кг квашеной капусты, черный молотый перец, соль, немного тмина, жир для жарки.
Способ приготовления
Подготовленную тушку индейки разрубите на порционные куски, посыпьте каждый солью, черным и красным перцем, нашпигуйте тонкими ломтиками шпика.
На противень, смазанный жиром, выложите подготовленные куски индейки кожей вниз, равномерно положите на них репчатый лук, нарезанный колечками, и жарьте около 20 минут. Затем добавьте на противень немного кипяченой воды, переверните куски и жарьте еще 20 минут.
Нашинкованную квашеную капусту потушите в жире, периодически помешивая, в течение 10 минут. Мясо индейки выньте, а на противень выложите капусту, на нее поместите мясо и продолжайте запекать до тех пор, пока кусочки не станут коричнево-красноватого цвета. Готовое блюдо можете подавать как самостоятельное, на порционных тарелках, или выложить в глубокое блюдо и подать к нему отварной картофель.Цыпленок «Аппетитный»
Ингредиенты
2 цыпленка, 3 ст. л. топленого масла, 5 зубчиков чеснока, 2 яичных желтка, 3 помидора, соль.
Способ приготовления Тушки цыплят порежьте на кусочки, смажьте взбитым яичным желтком и обжарьте на топленом масле. Нарежьте дольками чеснок и очищенные от кожицы и семян помидоры, спассеруйте.
Рулет «Белое безмолвие»
Ингредиенты
1 кг куриного филе, 1 кусочек сливочного масла (величиной с грецкий орех), 1 яйцо, сваренное вкрутую, 1 сырое яйцо, 3–5 ст. л. панировочных сухарей, 1/2 стакана тертого сыра, 1 ст. л. лимонного сока, 1–1,5 ст. л. мелко нарезанной зелени, петрушки и укропа, жир для жарки, соль, черный молотый перец.
Куриное филе слегка отбейте, посолите, посыпьте черным перцем, сбрызните лимонным соком и выдержите в прохладном месте 1 час.
Приготовьте начинку для рулета. В отдельной посуде порубите сваренное вкрутую яйцо, смешайте со сливочным маслом, тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, поперчите, посолите. Положите приготовленную начинку на подготовленное куриное филе, обвяжите ниткой, смочите во взбитом яйце, обваляйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета на сковороде с высокими краями. Готовый рулет освободите от нитки, выложите на блюдо и подавайте с жареным или отварным картофелем и салатом из свежих овощей.
