Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
Салат из томатов «Болгарская осень»
Зеленые томаты – 4 кг, сладкий перец -3,5 кг, репчатый лук – 2,5 кг, зелень петрушки – 300 г, сахар – 150 г, соль – 150 г, молотый черный перец – 30 г, 9 %-ный уксус – 100 мл
1. Томаты вымойте и нарежьте кружочками.
2. Перец бланшируйте в течение 2 минут в кипятке, остудите под струей холодной воды, удалите семена, а мякоть нарежьте соломкой.
3. Лук очистите и нарежьте кольцами.
4. Зелень нарубите.
5. Овощи соедините, положите в эмалированную посуду, добавьте сахар, соль, уксус и черный перец, тщательно перемешайте.
6. Полученную смесь переложите в простерилизованные банки.
7. Стерилизуйте в течение 20 (полулитровые банки) или 25 минут (литровые банки), после че к о закатайте банки крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Салат из томатов с перцем и луком
Томаты – 3 кг, репчатый лук – 2 кг, сладкий перец – 2 кг, морковь – 1,5 кг, растительное масло – 500 мл, 9 %-ный уксус – 250 мл, сахар – 200 г, соль – 100 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь очистите и нашинкуйте.
4. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками, соедините с морковью, луком и перцем, добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль.
5. Полученную массу выложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 20 минут и закатайте. Храните в холодном месте.
Салат из томатов с яблоками
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1 кг, яблоки – 600 г, белокочанная капуста -600 г, репчатый лук – 300 г, растительное масло – 300 мл, сахар – 4 столовые ложки, соль – 4 столовые ложки
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. Капусту помойте и нашинкуйте.
4. Томаты помойте и нарежьте кружочками.
5. У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть нарежьте дольками, соедините с капустой, луком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и залейте растительным маслом.
6. Полученную массу переложите в литровые банки, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из томатов с огурцами
Томаты – 1,5 кг, сладкий перец – 1,5 кг, огурцы – 700 г, морковь – 700 г, репчатый лук – 300 г, зелень петрушки и укропа – 300 г, 9 %-ный уксус – 400 мл, сахар -250 г, растительное масло – 10 столовых ложек, соль – по вкусу
1. Томаты и огурцы помойте и нарежьте ломтиками. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте кольцами.
2. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь – соломкой.
3. Зелень помойте и нарубите.
4. Овощи соедините, добавьте уксус, сахар и соль, перемешайте, оставьте на 20 минут и выложите в полулитровые банки.
5. В каждую банку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Салат из зеленых томатов
Зеленые томаты – 4 кг, репчатый лук -1 кг, морковь – 1 кг, белокочанная капуста – 1 кг, сладкий перец – 500 г, томатный соус – 500 мл, растительное масло – 1 л, вода – 250 мл, лавровый лист -5 штук, сахар и соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте соломкой.
2. Капусту нашинкуйте.
3. У сладкого перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте кольцами.
4. Лук очистите и измельчите.
5. Томаты помойте, нарежьте тонкими кружочками, соедините с остальными овощами, залейте томатным соусом, добавьте растительное масло, лавровый лист, сахар и соль и оставьте на 20 минут.
6. Полученную массу переложите в эмалированную посуду, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 40–50 минут. Во время варки добавьте воду.
7. Салат снимите с огня, разложите по полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Салат с томатами и рисом
Томаты – 5 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 1 кг, репчатый лук – 1 кг, рис -400 г, растительное масло – 250 мл, сахар – 100 г, соль – 100 г
1. Томаты помойте, удалите плодоножки, мякоть пропустите через мясорубку.
2. У перца удалите семена, мякоть нарежьте тонкими полосками.
3. Морковь и лук очистите, помойте и натрите на крупной терке.
4. Рис тщательно промойте.
5. Томатное пюре посолите, добавьте сахар, поставьте на огонь и варите в течение 20 минут, после чего добавьте рис и овощи. Варите до готовности риса.
6. Перед окончанием приготовления блюда добавьте растительное масло.
7. Горячий салат разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте крышками и храните в прохладном месте.
Салат из томатов по-борисовски
Зеленые томаты – 3 кг, сладкий перец -2 кг, чеснок – 400 г, растительное масло – 250 мл, горький перец – 40 стручков, корень хрена – 1 штука, зелень сельдерея – 1 пучок, зелень петрушки – 1 пучок, зелень укропа – 1 пучок, сахар – 3 столовые ложки, уксусная эссенция – 3 чайные ложки, соль по вкусу
1. Томаты помойте, нарежьте тонкими ломтиками.
2. У перца удалите семена и плодоножки, мякоть нарежьте соломкой.
3. Корень хрена и чеснок очистите и натрите на крупной терке.
4. Зелень помойте, нарубите, соедините с хреном, чесноком, томатами и перцем, добавьте сахар и соль и оставьте на 8 часов.
5. По прошествии указанного времени слейте выделившийся сок, добавьте растительное масло, поставьте на огонь и варите в течение 25 минут.
6. За несколько минут до окончания приготовления добавьте к салату уксусную эссенцию.
7. Горячий салат разложите в горячем виде по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными крышками.
Зимний салат
Томаты – 2 кг, огурцы – 2 кг, сладкий перец – 1 кг, морковь – 500 г, растительное масло – 500 мл, соль по вкусу
1. Морковь очистите и нарежьте тонкими кружочками.
2. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте соломкой.
3. Томаты и огурцы помойте и нарежьте небольшими кусочками.
4. Овощи соедините, посолите по вкусу и выложите в простерилизованные литровые банки.
5. Растительное масло доведите до кипения в отдельной посуде и залейте им овощи.
6. Банки закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Закуска с перцем и сельдереем
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 1,5 кг, морковь – 300 г, растительное масло -200 мл, корень сельдерея – 50 г, Сахар -50 г, соль – 50 г, 9 %-ный уксус – 50 мл, чеснок -10 зубчиков, зелень петрушки и укропа – 1 пучок
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку.
2. Томатную массу варите в эмалированной кастрюле в течение 30 минут.
3. Морковь, чеснок и корень сельдерея очистите и измельчите.
4. Зелень помойте и нарубите.
5. У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкими полосками и опустите в кипящее томатное пюре вместе с морковью, чесноком, сельдереем и зеленью.
6. В массу добавьте растительное масло, уксус, сахар и соль, доведите до кипения и варите в течение 10 минут. Готовый продукт в горячем виде разлейте по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте крышками.
Закуска из томатов и перца
Томаты – 7,5 кг, сладкий перец – 5 кг, репчатый лук – 2 кг, растительное масло – 1 л, зелень петрушки – 200 г, сахар – 80 г, соль – 80 г
1. Томаты помойте, нарежьте небольшими ломтиками, положите в эмалированную кастрюлю и нагрейте до кипения. После этого протрите через металлическое сито, еще раз поставьте на огонь и варите до тех пор, пока первоначальный объем полученной массы не уменьшится в 2 раза.
2. У перца удалите плодоножки и семена, нарежьте мякоть небольшими кусочками и обжарьте в разогретом растительном масле.
3. Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в масле до приобретения золотистого оттенка.
4. Зелень нарубите. В томатное пюре добавьте 400 мл растительного масла, сахар и соль, прогревайте в течение 1 минуты, затем поочередно добавьте перец, лук и зелень и доведите до кипения.
5. Готовый продукт сразу же переложите в полулитровые банки, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте.
Закуска из томатов с яблоками
Томаты – 4 кг, сладкий перец – 750 г, яблоки – 750 г, репчатый лук – 750 г, растительное масло – 250 мл, чеснок 150 г, острый стручковый перец -2,5 штуки, сахар – 3 столовые ложки, зелень петрушки по вкусу, соль по вкусу
1. Яблоки очистите от кожицы, удалите сердцевину и семена, мякоть пропустите через мясорубку вместе с помытыми томатами и очищенным сладким перцем. Лук очистите, измельчите, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистого цвета, посолите, соедините с перцем, яблоками и томатами и поставьте на медленный огонь.
