Елена Крылова - Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой
2. Оставшиеся томаты помойте, нарежьте небольшими кусочками, соедините с извлеченной мякотью, переложите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и доведите до кипения.
3. В полученную томатную пасту добавьте сахар, красный, черный перец и половину соли, непрерывно помешивая, прогревайте в течение 5 минут.
4. Лук очистите, измельчите и обжаривайте в разогретом растительном масле до тех пор, пока он не приобретет золотистый оттенок.
5. Корни петрушки, сельдерея и пастернака, а также морковь очистите, нарежьте достаточно тонкими кружочками и обжарьте по отдельности в растительном масле.
6. Зелень петрушки, укропа и сельдерея помойте и нарубите.
7. Лук, зелень и коренья соедините, посолите и используйте полученную смесь для фарширования подготовленных томатов.
8. Томаты накройте отрезанными крышечками, положите в банки, залейте томатным соусом, предварительно нагретым до температуры 85–90 °C.
9. Стерилизуйте литровые банки в течение 1 часа в кипящей воде, а после этого закатайте лакированными крышками.
Томаты, консервированные с красной смородиной
Томаты – 3 кг, вода – 1 л, сок красной смородины – 300 мл, мед – 50 г, соль -40 г, эстрагон – 4 веточки, мелисса – 3 веточки
1. Зелень помойте.
2. Томаты бланшируйте в кипятке в течение 30 секунд, выложите в банки вместе с мелиссой и эстрагоном. В отдельной посуде приготовьте заливку: соедините воду, мед и соль, доведите до кипения, добавьте сок красной смородины и еще раз вскипятите.
3. Томаты залейте полученной жидкостью, накройте прокипяченной крышкой и оставьте на 30 минут, после чего слейте заливку и доведите ее до кипения.
4. Кипящей жидкостью снова залейте томаты, закатайте банки, переверните горлышком вниз и остудите, предварительно завернув в одеяло.
Консервированные половинки томатов
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, репчатый лук – 2 штуки, черный перец горошком 6 штук, растительное масло – 1 столовая ложка, уксус – 1 столовая ложка, сахар – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, разрежьте на половинки и положите в простерилизованные банки.
2. В отдельной посуде соедините воду, сахар, соль и черный перец, доведите до кипения, добавьте уксус и растительное масло.
3. Полученным горячим маринадом залейте томаты. Закатайте банки крышками и поставьте в холодное место.
Томаты, консервированные с чесноком
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, чеснок – 5 зубчиков, сахар – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, соль – 1 столовая ложка
1. Томаты помойте, нарежьте четвертинками и выложите в простерилизованные банки.
2. Чеснок очистите и добавьте к томатам.
3. В отдельной посуде приготовьте заливку. Для этого соедините воду, уксус, сахар и соль, доведите полученную жидкость до кипения и процедите через сложенную в несколько слоев марлю.
4. Полученным маринадом залейте томаты и чеснок.
5. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте в течение 10 минут и закатайте.
Томаты, консервированные с лимонной кислотой
Томаты – 2 кг, томатный сок – 1 л, соль -20 г, сахар – 10 г, лимонная кислота – 2 г
1. Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, а мякоть аккуратно выложите в простерилизованные литровые банки.
2. Томатный сок доведите до кипения, соедините с сахаром, лимонной кислотой и солью.
3. Томаты залейте соком, накройте банки крышками, стерилизуйте в слабо кипящей воде в течение 20 минут, закатайте и остудите.
4. Храните в холодном месте.
Томаты с чесноком и хреном
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 25 г, чеснок – 20 г, укроп – 15 г, зелень эстрагона – 10 г, корень хрена – 10 г, жгучий красный перец – 2 г
1. Томаты помойте, положите в банки вместе с половиной пряной зелени, очищенного чеснока и жгучего перца. В отдельной посуде соедините воду и соль, доведите полученную жидкость до кипения и влейте ее в банки в горячем виде.
2. Оставьте банки на 5 дней в теплом месте, накрыв прокипяченными полиэтиленовыми крышками.
3. По прошествии указанного времени слейте заливку, доведите ее до кипения, добавьте оставшиеся ингредиенты и влейте обратно. Банки закатайте крышками и остудите.
Томаты со специями
Томаты – 4 кг, вода – 3 л, сахар – 7 столовых ложек, растительное масло -3 столовые ложки, соль – 3 столовые ложки, 9 %-ный уксус – 1 столовая ложка, черный перец горошком – 10 штук, лавровый лист – 6 штук, чеснок -1 головка, зелень петрушки и укропа
1. Чеснок очистите, нарежьте тонкими ломтиками и выложите на дно банок вместе с помытой зеленью.
2. Томаты помойте и выложите в банки. В отдельной посуде приготовьте маринад: воду соедините с сахаром и солью, доведите до кипения, добавьте лавровый лист и перец и еще раз вскипятите.
3. В маринад добавьте уксус, залейте полученной жидкостью томаты.
4. В каждую банку добавьте небольшое количество масла, оставьте на 10 минут, накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут и закатайте.
Томаты с желе
Томаты – 2 кг, вода – 1 л, соль – 2 столовые ложки, сахар – 1,5 столовой ложки, сухой желатин – 3 чайные ложки, 70 %-ная уксусная кислота – 0,5 чайной ложки, чеснок – 2 зубчика, лавровый лист – 2 штуки, черный перец горошком -5 штук, гвоздика по вкусу
1. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинами.
2. Томаты помойте, выложите в литровые банки вместе с чесноком, лавровым листом, гвоздиком и черным перцем.
3. В отдельной посуде залейте желатин водой, оставьте для разбухания на 30 минут, затем добавьте сахар и соль, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты.
4. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте на кипящей водяной бане в течение 10 минут, добавьте в каждую банку уксусную кислоту и закатайте.
Томаты с луком
Томаты – 2 кг, репчатый лук – 2 штуки, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Лук очистите и нарежьте кольцами.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и добавьте лук.
3. Соедините сахар, соль и яблочный сок, доведите до кипения и залейте полученной жидкостью томаты. Банки закатайте и храните в прохладном месте.
Томаты с листьями лимонника
Томаты – 2 кг, листья лимонника -10 штук, яблочный сок – 1 л, сахар – 30 г, соль – 30 г
1. Томаты помойте и бланшируйте в течение 30 секунд в кипящей воде.
2. Листья лимонника помойте, выложите в простерилизованные трехлитровые банки вместе с томатами.
3. Яблочный сок прокипятите с сахаром и солью. Полученной жидкостью залейте томаты.
4. Банки закатайте и остудите. Храните в прохладном месте.
Томаты с крыжовником
Томаты – 2 кг, крыжовник – 500 г, вода -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Крыжовник помойте и проколите в нескольких местах тонкой острой палочкой.
2. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, выложите в трехлитровые банки и засыпьте крыжовником.
3. В отдельной посуде соедините воду, сахар и соль, доведите до кипения, залейте полученной жидкостью томаты и оставьте на 20 минут.
4. По прошествии указанного времени слейте рассол, еще раз доведите его до кипения и снова влейте в банки с томатами.
5. Проведите подобную операцию еще раз.
6. Закатайте банки прокипяченными крышками.
Томаты с чесноком
Томаты – 2 кг, чеснок – 300 г, яблочный сок -1 л, сахар – 50 г, соль – 50 г
1. Чеснок очистите. Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипящей воде, переложите в трехлитровые банки, добавьте чеснок.
2. В отдельной посуде вскипятите яблочный сок с сахаром и солью. Полученным маринадом залейте томаты.
3. Банки закатайте прокипяченными крышками.
Острые томаты
Зеленые томаты – 5 кг, сладкий перец -4 штуки, горький стручковый перец 4 штуки, чеснок – 2 головки, зелень укропа – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея -1 пучок, соль – 5 столовых ложек
1. Сладкий и горький перец помойте, удалите плодоножки и семена, а мякоть пропустите через мясорубку.
2. Зелень помойте, измельчите и соедините с перцем. Полученную массу тщательно перемешайте и посолите.
3. Чеснок очистите и нарежьте небольшими кусочками.
4. Томаты помойте, сделайте крестообразные надрезы в области плодоножки, положите в образовавшиеся углубления по кусочку чеснока и 0,5 чайной ложки смеси перца и зелени.
5. Томаты уложите в простерилизованные банки, закройте полиэтиленовыми крышками и храните в холодном месте.
6. К употреблению консервы будут пригодны через 2–3 недели после приготовления.
Салат из томатов «Болгарская осень»
