Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Очень популярна кукуруза в виде каш и гарниров к различным блюдам в Италии, Румынии и Молдавии. Кукурузная крупа имеет большой удельный вес и при варке образует плотный слой, поэтому ее необходимо часто перемешивать и самое главное – при варке крупу надо засыпать в холодную воду.
Перловую и ячневую крупы производят из ячменя, они очень богаты пищевыми волокнами и минеральными солями, особенно магнием и фосфором. Перловую кашу можно назвать санитаром, продвигаясь по желудочно-кишечному тракту, она равномерно впитывает в себя всю лишнюю желчь и вещества, встречающиеся на пути, выводит много различных шлаков, в том числе тяжелые металлы и радионуклиды.
Каша гречневая рассыпчатая
Компоненты
Гречка ядрица – 1 стакан Вода – 2 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу хорошо промыть и прокалить на сковороде, затем насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей водой, посолить. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до полной готовности. Потом духовку выключить, а кашу выдержать еще некоторое время в горячей духовке для лучшего упревания.
Каша гречневая крутая
Компоненты
Гречневая крупа – 400 г Масло сливочное – 100 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
Гречневую крупу прожарить на сковороде докрасна, насыпать в большой глиняный горшок, добавить сливочное масло и размешать с крупой, посолить. Затем влить столько кипятка, чтобы крупа была слегка покрыта водой. Горшок накрыть крышкой и поставить в печь на 2 часа.
Подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Каша гречневая пуховая
Компоненты
Гречневая крупа – 2 стакана Молоко – 4 стакана Масло сливочное – 100 г Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Крупу смешать с сырыми яйцами, затем высушить. В керамический горшок налить кипящее молоко, насыпать подготовленную крупу, добавить масло, посолить и поставить варить в духовку до готовности. Затем охладить и протереть через сито. Подавать холодной с холодным молоком
Каша гречневая размазня
Компоненты
Гречневая крупа – 1,5 стакана Вода или бульон – 6 стаканов Соль – по вкусу
Способ приготовления
В керамический горшок насыпать крупу и залить кипящей водой, посолить. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить кашу до готовности.
Каша гречневая с курагой и черносливом
Компоненты
Крупа гречневая – 1 стакан Вода – 2 стакана Курага – 70 г Чернослив – 70 г Масло сливочное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курагу и чернослив отварить отдельно в небольшом количестве воды, из чернослива удалить косточки, затем сухофрукты нарезать небольшими кусочками.
Крупу прокалить на сковороде и насыпать в керамический горшок, смазанный маслом, залить горячей водой, добавить курагу и чернослив, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Каша гречневая с курицей
Компоненты
Куриное мясо – 400 г Корешки петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Гречневая крупа – 1,5 стакана Куриный бульон – 1,5 стакана Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Курицу отварить в небольшом количестве воды с пряностями и кореньями, затем мясо нарезать небольшими кусочками, а бульон процедить.
Гречневую крупу прокалить на сковороде, смешать с 1 столовой ложкой сливочного масла, насыпать в керамический горшок, залить горячим бульоном. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить кашу до готовности. В готовую кашу положить куриное мясо, посолить, тщательно перемешать и поставить под крышкой в духовку для упревания на 1015 минут.
Каша гречневая с грибами
Компоненты
Крупа гречневая – 2,5 стакана Грибной отвар – 5 стаканов Грибы сушеные белые – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Масло топленое – 6 столовых ложек Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы предварительно замочить, затем отварить в той же воде, вынуть и нашинковать, обжарить в масле вместе с измельченным луком. Грибной отвар процедить, довести до кипения, положить в него прожаренную гречневую крупу, сварить рассыпчатую кашу.
Готовую кашу смешать с грибами и луком, посолить и еще раз хорошо перемешать, разложить в порционные керамические горшочки, полить растопленным маслом. Горшочки накрыть, поставить в духовку и протомить кашу 6–8 минут.
Каша рисовая с томатом и сыром
Компоненты
Рис – 300 г Вода – 0,63 л Сыр – 50 г Паста томатная – 3 столовые ложки Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Томатную пасту прожарить на сковороде с 3-мя столовыми ложками масла.
Рис насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячей водой, добавить прожаренный томат, посолить и перемешать. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Каша рисовая с морковью
Компоненты
Рис – 250 г Вода – 0,5 л Морковь – 250 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить и нашинковать, сложить в смазанный маслом керамический горшок, добавить рис, залить водой, посолить и положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до готовности.
Каша рисовая с черносливом
Компоненты
Рис – 300 г Отвар чернослива – 0,6 л Чернослив – 160 г Масло сливочное – 4 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Чернослив отварить в воде с добавлением небольшого количества сахара.
Рис насыпать в смазанный маслом керамический горшок, залить горячим отваром чернослива (если требуется – долить водой), посолить, положить масло. Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку, варить кашу до готовности.
Подавать с отваренным черносливом.
Каша рисовая с цветной капустой
Компоненты
Рис – 300 г Вода – 0,6 л Капуста цветная – 200 г Корень петрушки и сельдерея – по 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Цветную капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности, откинуть на сито, дать стечь воде, затем нашинковать.
Лук и корешки почистить, нашинковать и пассеровать в масле.
Пассерованные лук, корешки и цветную капусту сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать рис, залить горячей водой, посолить и положить масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу до готовности.
Каша рисовая с тыквой
Компоненты
Рис – 200 г Молоко – 0,2 л Вода – 0,4 л Мякоть тыквы – 400 г Масло сливочное – 3 столовые ложки Соль и сахар – по вкусу
Способ приготовления
Тыкву нарезать кубиками и сложить в смазанный маслом керамический горшок, насыпать рис, залить горячей смесью воды и молока, посолить, положить сахар и масло. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и варить кашу при слабом нагревании до готовности.
Рис по болгарски
Компоненты
Рис – 350 г Лук репчатый – 2 шт. Помидоры – 2 шт. Перец болгарский – 2 шт. Масло растительное – 5 столовых ложек Вода – 0,6 л Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и мелко нарезать. Перец разрезать вдоль, удалить семена и нашинковать. Помидоры опустить в кипяток на 1 минуту, вынуть, снять кожицу и нарезать тонкими дольками. Все овощи пассеровать в масле, затем переложить в керамический горшок, насыпать рис, залить горячей водой, посолить. Горшок накрыть, поставить в духовку и варить рис до готовности.
Подавать со свежей зеленью.
Рис по итальянски
Компоненты
Рис – 200 г Вода – 400 г Помидоры – 200 г Зеленый горошек консервированный – 300 г Сыр тертый – 60 г Соль – по вкусу
Способ приготовления
В смазанный маслом керамический горшок насыпать рис, залить горячей водой, посолить. Горшок накрыть и поставить в духовку, варить рис до готовности.
Открыть банку зеленого горошка, слить жидкость, горошек прожарить в масле, затем добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры, посолить, перемешать и тушить 10 минут под крышкой.
