Р. Кожемякин - Готовим в горшочках
Грибы соленые – 400 г Картофель – 4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Мука – 2 столовые ложки Сметана -1 стакан Соль – по вкусу
Способ приготовления
Лук почистить и нашинковать, пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованные соленые грибы и обжарить вместе с луком.
Картофель отварить в кожуре, почистить и нарезать соломкой.
На дно смазанных маслом порционных керамических горшочков равномерно положить слой картофеля, затем – грибы с луком и сверху – картофель, каждый слой посолить, содержимое залить сметаной, смешанной с мукой. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.
Грибы, тушеные с рисом
Компоненты
Грибы свежие – 1 кг Лук репчатый – 3 шт. Рис – 1 стакан Грибной отвар – 2 стакана Масло растительное – 0,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде, отвар слить, а грибы нашинковать.
Лук нашинковать и пассеровать в растительном масле, переложить в керамические горшочки, добавить оставшееся масло, нашинкованные грибы, томатную пасту, рис, посолить, поперчить и перемешать, залить грибным отваром. Горшочки накрыть и поставить в духовку, тушить блюдо до полной готовности.
Лисички с яблоками
Компоненты
Лисички – 500 г Яблоки кислые – 3 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Грибной отвар – 0,5 стакана Сметана – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы нарезать кусочками и обжарить в масле, добавить нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарить, затем переложить в смазанные маслом керамические горшочки, посолить и перемешать. Смешать муку с грибным отваром и сметаной, приготовленной смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до полной готовности.
Грибы в горчичном соусе
Компоненты
Грибы свежие – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 4 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Горчица – 1,5 столовые ложки Грибной отвар – 1,5 стакана Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы и лук нашинковать и обжарить в масле, затем переложить в керамические горшочки, посолить, поперчить и перемешать. Развести в грибном отваре муку и горчицу и этой смесью залить грибы. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы до готовности.
Соленые грибы тушеные
Компоненты
Грибы соленые – 400 г Масло растительное – 3 столовые ложки Вино сухое белое – 0,5 стакана Зелень укропа – 1 пучок Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Соленые грибы промыть холодной проточной водой, если они излишне соленые, то их нужно прокипятить в воде в течение 5–6 минут, затем воду слить, а грибы положить в смазанные маслом керамические горшочки, добавить растительное масло. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить грибы при слабом нагревании до мягкости. Затем добавить вино, измельченную зелень, перец и соль (если нужно). Продолжить тушение еще некоторое время. Подавать со сметаной и дольками лимона.
Грибы, запеченные с макаронами
Компоненты
Грибы свежие – 700 г Макароны – 200 г Лук репчатый – 2 шт. Яйца – 2 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Сыр тертый – 3 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу
Способ приготовления
Грибы отварить в подсоленной воде до готовности. Отдельно отварить макароны до готовности. Лук почистить, нашинковать и пассеровать в растительном масле, добавить нашинкованные грибы и обжарить вместе с луком.
В смазанные маслом керамические горшочки сложить обжаренные грибы с луком, добавить отварные макароны, посолить, поперчить и перемешать, горшочки поставить в духовку и тушить грибы с макаронами 20 минут. Сметану смешать со взбитыми яйцами и этой смесью залить содержимое горшочков, сверху посыпать тертым сыром. Горшочки опять поставить в духовку и запекать блюдо 10 минут до образования румяной корочки.
Грибы, тушеные с картофелем
Компоненты
Грибы свежие – 700 г Картофель – 6 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло топленое – 4 столовые ложки Сметана – 1 стакан Чеснок – 2 зубчика Сыр тертый – 3 столовые ложки
Способ приготовления
Грибы нашинковать, обжарить в масле и переложить в смазанные маслом керамические горшочки. Картофель и лук почистить, нарезать кружочками, обжарить в масле и переложить в горшочки к грибам, посолить, поперчить и перемешать. В каждый горшочек положить растертый с солью чеснок и залить сметаной, а сверху посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности в течение 15–20 минут.
Вешенки тушеные
Компоненты
Грибы – 500 г Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Яйцо – 1 шт. Сметана – 0,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свежие грибы обдать кипятком, нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле, добавить нашинкованный лук и обжарить вместе с грибами, затем сложить в смазанные маслом керамические горшочки, добавить по 2 столовые ложки воды, соль, измельченную зелень. Содержимое горшочков залить сметаной, смешанной с яичным желтком, посыпать тертым сыром. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить грибы до готовности, примерно 30 минут.
Опята с фасолью
Компоненты
Опята свежие – 300 г Фасоль консервированная – 200 г Лук репчатый – 100 г Масло растительное – 0, 5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные грибы нашинковать, перемешать с консервированной в томатном соусе фасолью и разложить в порционные керамические горшочки, добавить пассерованный в масле лук, измельченную зелень укропа, посолить, залить растительным маслом. Горшочки закрыть пресным тестом, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 20–30 минут.
Пельмени яично грибные
Компоненты
Для теста: Мука пшеничная – 3 стакана Яйца – 3 шт. Вода – 0,75 стакана Соль – по вкусу
Для фарша: Грибы свежие – 300 г Яйца – 8 шт. Лук репчатый – 2 шт. Зелень укропа – 1 пучок Масло топленое – 4 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу Для соуса: Лук репчатый – 4 шт. Масло топленое – 100 г Сметана – 2 стакана
Способ приготовления
Подготовленные грибы предварительно отварить 15–25 минут, яйца сварить вкрутую.
Муку просеять и насыпать горкой на доску, в середине сделать углубление и положить в него 3 яичных желтка, налить подсоленную воду и осторожно вымесить тесто, накрыть его салфеткой и выдержать 20–30 минут.
Тем временем приготовить фарш: грибы нашинковать и обжарить в масле вместе с измельченным луком, переложить в миску, добавить нарубленные яйца и измельченную зелень, перец и соль, все тщательно перемешать.
Рабочий стол посыпать мукой и раскатать тесто в тонкий пласт, стаканом вырезать кружочки, на каждый кружочек положить кусочки фарша, края защипать. Подготовленные пельмени выложить на поднос, посыпанный мукой и слегка подсушить их на воздухе. Затем пельмени отварить в подсоленном кипятке, вынуть шумовкой и сложить слоями в смазанные маслом порционные керамические горшочки, в каждый горшочек положить нашинкованный лук, топленое масло и залить сметаной. Горшочки с пельменями поставить в духовку и запекать блюдо 15–20 минут при слабом нагревании.
Вареники с фасолью и лисичками
Компоненты
Для теста: Мука пшеничная – 2 стакана Яйцо – 1 шт. Вода – 0,5 стакана Соль – по вкусу Для фарша: Лисички – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Фасоль – 1,5 стакана Масло растительное – 4 столовые ложки Соль – по вкусу
Для соуса: Масло топленое – 4 столовые ложки Зелень укропа – 1 пучок
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой на ночь, утром воду слить, залить свежую и отварить в ней до готовности. Готовую фасоль растолочь до пюреобразного состояния.
Лисички вымочить, промыть и отварить в течение 25 минут, отваренные грибы вынуть, нашинковать и обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком, затем добавить к фасоли, посолить и поперчить, все тщательно перемешать.
Приготовить тесто: муку просеять и насыпать на доску холмиком, в середине сделать углубление, налить подсоленную воду и положить яичный желток, осторожно выместить тесто, накрыть салфеткой и выдержать 20–30 минут.
