Р. Кожемякин - Питание при сахарном диабете
Рассольник по-домашнему
Компоненты
Говядина постная с косточкой – 500 г Картофель – 2 шт. Капуста белокочанная – 200 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 2 шт. Огуречный рассол – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вода – 2 л Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Говядину нарезать на куски, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности.
Лук, морковь и коренья почистить, измельчить и слегка обжарить в растительном масле.
Картофель почистить, нарезать кубиками, капусту нашинковать, соленые огурцы очистить от кожицы и крупных семян и нарезать соломкой.
В кипящий бульон положить нарезанный картофель и нашинкованную капусту, варить до мягкости картофеля, затем добавить жареные овощи и огурцы. Перед окончанием приготовления в суп добавить пряности, заправить огуречным рассолом, посолить по вкусу. Варить суп до готовности овощей.
На стол подавать со сметаной и зеленым укропом.
Рассольник с грибами
Компоненты
Грибы сушеные – 50 70 г Лук репчатый – 1–2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки – 3 4 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Морковь – 1 шт. Огурцы соленые – 2–3 шт. Рассол огуречный – 1 стакан Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы хорошо промыть, замочить в воде на 3 часа, затем воду слить, залить свежей водой, отварить грибы в течение 40 минут и нашинковать соломкой.
Грибной бульон довести до кипения, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить его до мягкости. Как только картофель будет готов, положить в суп нарезанные маленькими кубиками огурцы. Лук, морковь и белые коренья почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле и добавить в суп. Затем в суп положить нашинкованные грибы, влить огуречный рассол, посолить по вкусу и варить рассольник около 10–15 минут.
Суп по-старинному с рубцом
Компоненты
Рубец – 500 г Вода – 2 л Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 2 шт. Мука пшеничная с отрубями – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 3 столовые ложки Чеснок – 3 зубчика Зелень петрушки – 1 пучок Вода – 2 л Соль – по вкусу
Способ приготовления
Рубец хорошо зачистить и промыть, выдержать в холодной воде 7–8 часов, меняя воду 2–3 раза, затем снова промыть. Положить рубец в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, затем воду слить, рубец снова залить холодной водой, посолить, довести до кипения и на медленном огне варить около 4–5 часов. По мере упаривания воды нужно периодически подливать кипяток.
Отварной рубец нарезать соломкой. Бульон процедить, налить в большой глиняный горшок, поставить в духовку и довести до кипения.
Морковь и лук почистить, нашинковать, обжарить в масле, добавить на сковороду муку и прожарить овощи еще раз вместе с мукой.
В кипящий бульон положить обжаренные овощи и рубец и томить около 20 минут.
Подавать суп с зеленью, чесноком и ржаными сухариками.
Суп со свининой
Компоненты
Свинина постная – 400 г Вода – 1,5 л Сыворотка молочная – 0,5 л Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Рубленая зелень петрушки и сельдерея – по 2 столовые ложки Лист лавровый – 1–2 шт. Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и проварить около 30 минут.
Лук и морковь почистить, нашинковать соломкой, немного обжарить в растительном масле.
Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками. Как только мясо станет мягким, положить в суп подготовленные овощи и влить горячую сыворотку, добавить пряности и соль и готовить суп на небольшом огне еще около 1015 минут.
Суп подавать с гренками из ржаного хлеба.
Кулеш
Компоненты
Свинина постная – 350 г Вода – 1,5–2 л Масло растительное – 50 г Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Пшено – 0,5 стакана Соль – по вкусу
Способ приготовления
Свинину нарезать маленькими кусочками, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и проварить около 30 минут. Пшено тщательно промыть.
Нашинкованные соломкой лук и коренья слегка обжарить в растительном масле. Картофель почистить, нарезать мелкими кубиками. Как только мясо будет готово, положить в бульон пшено и подготовленные овощи, посолить по вкусу и варить суп еще около 15–20 минут.
Кулеш грибной
Компоненты
Грибы свежие – 400 г Пшено – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Лук репчатый – 3 шт. Морковь – 1 шт. Масло растительное – 3–4 столовые ложки Вода – 1,5–2 л Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5 7 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Грибы почистить, ошпарить кипятком, немного остудить, нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой и отварить почти до готовности. Пшено тщательно промыть. Картофель почистить и нарезать кубиками. Когда грибы будут почти готовы, добавить к ним картофель и пшено и проварить около 15–20 минут. Лук и морковь нашинковать соломкой, немного обжарить в растительном масле и добавить в суп. Незадолго до окончания приготовления положить в суп пряности и соль.
Суп-пюре с крупой
Компоненты
Говядина постная – 500 г Картофель – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Крупа ячневая – 5–6 столовых ложек Вода – 2 л Огородная зелень – 1 пучок Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками, отварить до готовности. Как только мясо будет готово, вынуть его из бульона. В кипящий мясной бульон положить нарезанный кубиками картофель, нашинкованный лук и крупу, проварить 15–20 минут на небольшом огне. Затем излишки бульона слить, овощи с крупой взбить блендером или миксером, добавить пропущенное через мясорубку отварное мясо, вновь влить бульон, перемешать, положить пряности, рубленую зелень и соль, довести до кипения и проварить 5–7 минут на небольшом огне.
Суп кукурузный
Вариант 1
Компоненты
Бульон говяжий обезжиренный – 1,5–2 л Зерна кукурузы – 0,5 стакана Картофель – 2 шт. Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 1 шт. Корешки петрушки – 3 шт. Корень сельдерея – 70 100 г Масло растительное – 2 3 столовые ложки Лавровый лист – 1–2 шт. Тмин молотый – 0,5 чайной ложки Базилик сухой – 1 чайная ложка Рубленая зелень петрушки и кинзы – по 2 столовые ложки Соль – по вкусу
Способ приготовления
Вскипятить бульон, засыпать в него хорошо промытые зерна кукурузы и проварить около 15 минут. Морковь, лук и корни петрушки и сельдерея почистить, нашинковать и немного обжарить в растительном масле. Картофель почистить, нарезать маленькими кубиками.
Затем в суп добавить картофель и прожаренные овощи, положить зелень, пряности и соль и проварить еще около 10 минут.
Вариант 2
Компоненты
Говядина постная – 500 г Зерна кукурузы – 1 стакан Картофель – 1–2 шт. Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1–2 шт. Помидоры – 3 4 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Паста томатная – 1 столовая ложка Вода – 2 л Огородная зелень – 1 пучок Соль – по вкусу
Способ приготовления
Мясо нарезать кусочками и отварить до готовности. Морковь и лук почистить, нашинковать, немного обжарить в масле, добавить томатную пасту и прожарить около 10 минут. Картофель почистить, нарезать кубиками, положить в бульон вместе с кукурузой и варить до мягкости. Затем в суп положить жареные овощи и нарезанные дольками помидоры. Перед окончанием приготовления в суп добавить рубленую зелень и по вкусу положить соль.
Суп-пюре из кукурузы
Компоненты
Зерна кукурузы молочной спелости – 2 стакана Молоко нежирное – 1,5 л Морковь – 1–2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Масло растительное – 2 3 столовые ложки Мука пшеничная с отрубями – 1 столовая ложка Соль – по вкусу
Способ приготовления
Кукурузу отварить в подсоленной воде до готовности. Лук и морковь почистить, нашинковать, обжарить в растительном масле. К жареным овощам добавить вареную кукурузу, подлить немного кукурузного отвара и тушить под крышкой около 30 минут.
Затем тушеные овощи протереть через сито или взбить миксером. В пюре влить 1 л горячего молока, довести до кипения и варить на небольшом огне около 15 минут.
Приготовить соус: в 0,5 л молока развести муку и довести до кипения. Перед окончанием приготовления в суп влить молочный соус и посолить по вкусу.
